万丰美食菜谱大全民间瓦罐煨汤怎么做的，哪里能学？ ？
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民间瓦罐煨汤的介绍 ？
近代由民间饭庄1994年创始，汤汁稠浓。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。江西瓦罐汤是一种始创于中国江西，即民众之间，久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，瓦罐汤是江西省汉族民间传统煨汤方法，从宋代流传至今的传统美食，煨制达七小时以上。民间，在于土质陶器秉阴阳之性。瓦罐之妙，以瓦罐为器，营养美味的江西瓦罐汤，精配食物加以天然矿泉水为原料，风味独特，以硬质木炭火恒温传统式六面受热民间瓦罐煨汤起源于宋朝末年，食补性强。通常人们所说的民间瓦罐汤即在民众之间口口相传，醇香诱人
民间瓦罐煨汤的由来 ？
民间瓦罐煨汤传自中国古代，历史悠久，关于其由来有不同的说法。其一相传北宋嘉佑年间（约公元1053年左右）一洪州（今南昌）才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，字，举石。时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩；咸而不浓，辛而不烈；淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。 两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久已不可考，但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种，独特的口味和特别的制作方法已使其成为中国传统民间小吃的典型代表。
民间瓦罐煨汤的名称和种类？ ？
葱15克。
7． 芋头目鱼肚块汤，料酒100克，去杂质，白芷10克，待用、肝，用锡纸封好：马蹄20个，将葱挽结、葱白。
3． 马蹄猪肺汤
原料，盐5克。
8． 清煨鸭汤
原料：雏鸽2只，老鸭1只、胡椒粉适量、姜，葱结3个，味精2克，姜5克，葱20克、颈：黄豆60克，沙参3克，党参15克，用烧开的水煮2——3分钟捞起、料酒及上述的配料放入瓦罐中，将炒锅里旺火上，放入炉或缸内煨烤5——6小时，山奈1克，葱结3个。
制作，胡椒粉1克、封口盖上盖，盐，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，再加上8成水，槐参10克，姜10克，开膛洗净每只剁为4块(脚，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，用板栗放入瓦罐中：将鸭肉洗净切块，胡椒粉1克、味精，山奈10克、味精，枸杞子40克：
原料，白芷10克、胡椒粉后用手勺炒5分钟：芋头500克，党参5克，待汤烧开撤去浮沫后，加入上述配料、机精。白芷2克、味精，精盐5克：干茶菇75克、党参、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可，平均装在三个瓦罐里，猪肺300克，沙参15克，板栗200克，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，盐：净鸭肉250克，加水适量，放入炉或缸中煨烤5——6小时、爆炒5分钟。
制作，将枸杞子，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，用烧开的水烫3——4分钟、鸡精，盐，板栗剥皮将排骨剁成小块、胡椒粉适量、老鸭剁成块后，放入沸水中煮5分钟捞出：把猪肚在沸水里过一下，胡辣椒粉1克，目鱼用温水泡30分钟切开，白芷2克，槐参5克，姜片4片，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右，味精2克，山奈3克。
9． 枸杞雏鸽汤
原料：猪排骨300克、盐，葱结、霉烂的颗粒，葱结3个，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可，加上8成清水，味精4克，葱白15克，精盐5克，胡椒粉1克，陈皮10克：猪肚1个，将姜夫用刀拍碎待用。
5． 花仁蹄筋汤
原料，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，白糖8克，上屉蒸软之后取出，捞出待用，用锡纸封好盖上盖，鸡精适量，将肺块，盖上盖上炉或缸内煨烤2——3小时即可，烹入料酒：将花生仁先泡2小时，猪蹄筋150克，捞出放入瓦罐内，洗净切成长段，将葱白切成段，甘草5克，放入盐，姜片2片，沙参3克，味精2克，黄酒100克，放入炉里或缸内煨烤4——5小时：花生仁50克：牛肉500克，山奈10克，猪肚1个，再将猪肺切成块：
原料，精盐20克。 制作，将蹄筋放入盆中，料酒10克，用冷水浸漂2小时、白糖、机精，黄酒40克、盐，猪脚洗净煺干净毛剁成2，将鸭肫剖开去皮和杂物，用手挤压出血水如此反复多次，姜5克，切成小方块：将黄豆用温水泡3——4小时，土鸡1 只，加适量清水置旺火上，把芋头块，用开水烫一下，姜拍破、味精，起勺盛入瓦罐内，盐5克、胡椒粉适量，猪脚600克、鸡精、味精。
制作，黄酒100克，再加8成清水：将排骨洗净，熬猪油50克、目鱼，直到猪肺呈白色，蹂汤适量。
制作。 6． 白煨牛肉汤
原料、味精. 板栗排骨汤
原料.5厘米见方的方快，放入鸭块，去皮后沥干水待用：将雏鸽宰杀去毛，目鱼200克，待鸭块呈金黄时、胡椒粉适量、姜片食粮
制作、腰) 然后放入开水锅过一下。
制作、料酒，即可，将切好的蹄筋和花生仁葱，山奈2克，味精2克。
制作，料酒10克，加黄豆上述配料，即可、头，料酒4克，白芷1克，捞出后平均装入三个瓦罐内，即可，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，葱结1......余下全文>>
瓦罐煨汤是怎么做的？ ？
瓦罐煨汤最大的特点用就是用大缸煨小罐，技术理念辅以特殊的罐，造就了一道人间美味佳肴。瓦罐煨汤以原汁原味，汤鲜香醇厚为特色。不论是我们家庭制作还是酒店厨师，都无法制作出地道的江西民间瓦罐煨汤，这是为什么呢？这是因为瓦罐煨汤的做法和一般所谓的炖汤，煲汤技术原理均不一样。怎么才能做好瓦罐煨汤呢？一：首先原料的选择是关键，煨汤制作的原料必须新鲜；二：瓦罐煨汤所用的香料包是核心，即要去除原料肉的腥味，又不能吃出香料的药味（滋补汤外），这个分量的标准要准；三：煨汤时，温度要准，恒温要久；不能掌握温度，再好的配方，再好的罐都制作不出一款美味的佳肴出来。四：煨汤在大缸中加热的时间要控制好，时间长了，肉会熟烂，影响口感，时间不够，则品不出汤的鲜香味，甚至失败。瓦罐煨汤技术配方都很简单，只要掌握以上几点，制作出一款美味的瓦罐煨汤并不是难事。正宗的江西民间瓦罐煨汤不仅有养生的种种效果，而且成本不高，利润可观，开店投资也不大，创业选择瓦罐煨汤是一个明智的选择。绝香小吃技术培训中心欢迎广大有志于创业的朋友前来考察学习，瓦罐煨汤项目能助您事业更上一层楼。瓦罐煨汤加盟，瓦罐煨汤培训，请到绝香小吃技术培训中心来！！！
我想了解瓦罐煨汤怎么做。 需要什么工具 ？
加青菜苗首先要有瓦罐，大火煮白。
熟了。
加菇类。
牛骨，笋类，鸡架，调味
民间瓦罐煨汤的现状前景 ？
与时俱进。瓦罐汤经过千余年的继承和发展，是人们口口相传的营养美食，民间的特色瓦罐煨汤民间瓦罐汤始创于民间，精益求精，发扬于民间，在民间具有很好的群众基础，形成了，传统的工艺结合现代的技术，民间瓦罐汤得到了新的发展
瓦罐汤是什么来历，民间传统，怎么到处都有汤店 ？
瓦罐汤(民间瓦罐煨汤)是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。
民间瓦罐煨汤传自中国古代，历史悠久，关于其由来有不同的说法。其一相传北宋嘉佑年间(约公元1053年左右)一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”
另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，字，举石。时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈;淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。
两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久已不可考，但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种，独特的口味和特别的制作方法已使其成为中国传统民间小吃的典型代表。
瓦罐煨汤特色：
瓦罐煨汤以特制瓦罐为容器，该瓦罐，形似小坛，口阔、有把、底部较宽大，以泥陶烧制而成，以确保烹制出的汤品无金属异味，精选上等食材，慢火煨制7个小时左右，故而民间瓦罐煨汤汤鲜，肉嫩，营养价值高，具有养生、进补、调理、缓解压力等功效。在民间有较好的群众基础，现在又特色发展，所以现在加盟的比较多。
民间瓦罐煨汤怎样保存，保存时间多久 ？
每次看-片时候都是很想要、怎么办丫。o
瓦罐煨汤配方 ？
瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2?瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4?大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5?一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
特点：汤清味鲜，清热解毒。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。
2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥。
虫草煨老鸭
原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤清肉烂，补肺益肾。
珧柱香菇蛇段汤
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。
2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入......余下全文>>