万丰美食菜谱大全砂锅炖牛肉的介绍 ？
砂锅炖牛肉是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，砂锅炖牛肉以牛肉 为主要材料，烹饪以砂锅为主，口味属于咸鲜。砂锅炖牛肉的特色：汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。
砂锅炖牛肉要多久 ？
一般情况下2-3个小时 小火温炖 一炖时可以适当加一点点食用碱 肉易烂
砂锅炖牛肉的做法 ？
砂锅炖牛肉 用料 主料 牛肉750g 调料 食盐 8g 酱油 30g 味精 2g 姜 8g 花椒 5g 料酒 15g 植物油 30g 小葱 15g 胡椒粉 2g 砂锅炖牛肉的做法 1.将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块； 2.将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中； 3.把牛肉汤放置一旁澄清； 4.把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内； 5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入； 6.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤； 7.待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味； 8.将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。 烹饪技巧 1. 牛肉先用水煮，再洗净血沫； 2. 煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用； 3. 大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决； 4. 如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。
做我的牛肉就算用砂锅炖了2小时个还是很硬 为什么 ？
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
小窍门：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
砂锅炖牛肉的做法 ？
牛肉洗净切成块
西红柿洗净，再顶部划十字刀，放到沸水中烫一下剥去外皮，切成块备用
锅里放水烧开，水开后放入牛肉，滴上几滴料酒，将牛肉焯一下
等到锅里的水再次烧开的时候捞出牛肉，将牛肉放到清水中冲一下，洗去浮沫
锅内放油烧热，放入葱段姜片爆出香味
将西红柿块放入锅中翻炒，要炒到西红柿完全出汤的时候，放适量糖中和一下西红柿的酸味
将牛肉放到锅中和西红柿一起翻炒，炒匀后放入热水，水量要完全没过牛肉
放入八角和花椒，然后加适量盐
放入高压锅中，上汽以后开中火，炖上25分钟左右，炖到牛肉酥烂的时候就可以了（如果你有的是时间，就用砂锅吧，炖上两三个小时，味道会更好）
砂锅炖牛肉怎么做好吃 ？
砂锅炖牛肉的做法
1.将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块；
2.将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；
3.把牛肉汤放置一旁澄清；
4.把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；
5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；
6.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；
7.待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；
8.将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。
砂锅炖牛肉要多长时间 ？
半小时才入味，然后改小火15分钟
牛肉煲怎么做好吃，砂锅牛肉煲的家常做法 ？
牛肉片以腌料腌渍至少 30 分钟备用；
西洋芹洗净去粗丝切细段备用；
杏鲍菇洗净切片备用；
葱切段、姜切数片、辣椒切斜段备用；1 匙油热油锅, 下牛肉片拌炒至五分熟后起锅备用；
用锅中余油煸香姜片、辣椒, 下西洋芹、杏鲍菇、调味料1拌炒至西洋芹、杏鲍菇半软；
下牛肉片、调味料继续拌炒至牛肉全熟(或是自己想要的熟度), 起锅前下葱段些微拌炒即可。
用砂锅炖牛肉怎么老扑锅! ？
锅小是原因，有时火也大有关系，
哪位知道电砂锅炖牛肉的做法 ？
牛肉250g 西芹200g
土豆200g 葱姜蒜少许
炖牛肉（电砂锅版本）的做法步骤
1. 牛肉切小块！
2. 加姜冷水煮开，去血沫！
3. 水开漏起来加点盐和豆瓣酱腌制！
4. 煮牛肉的汤水沉淀过滤加入电砂锅！
5. 准备辅助材料，西芹切段，土豆切块，蒜瓣，葱！
6. 先加牛肉汤水和蒜放入砂锅炖软，爱辣的记得加干辣椒！
7. 肉软透后加入土豆，西芹，黑胡椒，鸡精继续炖！
8. 出锅放上盐和葱花后飘芹菜香味软糯的土豆牛肉就可以下口了！
小贴士
牛肉用的最嫩的里脊肉，据说比较嫩，不过总觉得是牛肉都好难弄软！