万丰美食菜谱大全正宗棍棍面的做法，陕西正宗棍棍面怎么做好 ？
正宗棍棍面的做法
食材
主料
高筋面粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
清水
适量
青菜
适量
步骤
1.碗中放入适量盐。
2.注入适量温开水搅拌，使其将盐溶化。
3.盐水慢慢分多次加入面粉中，边搅拌边加入盐水。
4.和成较软点的面团，揉匀。
5.盖上保鲜膜
6.再盖上湿毛巾，醒至15分钟，再次将面团揉光滑。
7.案板上刷一层食用油。
8.面团放在案板上。
9.用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米。
10.盖上保鲜膜。
11.再盖上湿毛巾。醒至10分钟。
12.用刀按顺序切成约为0.5字宽的条状。
13.水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉细条状。放入沸水锅中。
14.依次将面条下入锅后再加入青菜，将其煮熟捞出，依各人口味可拌入事先做好的浇头等调味品食之，
棍棍面做法 ？
精棍棍面的做法——陕西风味
巧克力蛋蛋 楼主
4岁2个月
2011-02-21
这两天没有吃到面食了，心里觉得痒痒的，真是“几天不吃面，上房揭瓦”啊！不愧是陕西娃，没有面条的日子怎么生活啊！！
前不久我做的那道面，大家还记得吗？——“油泼扯面”，受到了大家的欢迎和喜爱，还有编辑的支持，推荐了我的小作品，真的是谢谢大家了！所以，今天我在来介绍一品我们家乡陕西的另外一道面食——“棍棍面”也成为“拉条子”~~那么，先让我简单的说一下关于棍棍面的事吧!~~
棍棍面是陕西关中地区的民间风味小吃，面条形状圆圆的像棍子一样，所以大家把它叫做棍棍面。吃法有很多，有油泼的，也有加入番茄鸡蛋的，也有加入肉末和酸豆角的，有各种各样的吃法。其中最受欢迎的吃法就是油泼棍棍面了！其实呢，在我们西北五省的新疆地区也有吃棍棍面的爱好哦！但是新疆人把棍棍面叫做“新疆拉面”或者是叫做“新疆拌面”，汉族人把它叫做“拉条子”也就是陕西的“棍棍面”了！
从做法上来讲也是不一样的，新疆人喜欢把面煮熟后和羊肉还有时令蔬菜一起炒着吃，再放上孜然粉，味道也是很不错的哦！~可是我们陕西人喜欢吃油泼棍棍面，用陕西岐山辣子面泼上烧熟了的油，再放上老陈醋，简直是让人直咽口水啊！~~
做法和扯面有些不同，但也很相似。吃法一样，都是用油泼面的方法~
先从要准备的材料说起：
500g面粉(只要是面粉，都可以用的)，给面粉里放近少量的盐（不要放多了，会拉不开的），面里加水的时候要一点点加，量由自己掌握（揉好的面团稍微要软一些，不要粘手的程度就可以），青菜（豆芽，白菜，莲花白，菠菜都可以），葱花，蒜茸，辣椒，油，老陈醋，酱油，盐，鸡精（味精）。
先把和好的面揉成一个长条形，然后均匀的分成一个个的小面团，把油抹到手上，再把小面团分成一个个的粗长条形状
接下来给手上沾上油，把粗长条形状的面搓揉成稍细的长条
然后把搓好了的面条盘放在一个容器里（我用的是刚才和面的盆子，也可以用个大点的碗放）。
把所有的面都搓好，盘好了以后给面上撒上少量的油，防止面和面之间粘连到一起。再用保鲜膜或者锅盖把容器封严实了以后放到冰箱里醒面。如果着急想快点吃的话，最少醒面15分钟到30分钟，面醒的时间越长，面就会更好拉长，吃起来会更尽到的~~
现在开始拉面和煮面：
把水烧到快开的时候（出学者可以在水没开之间就可以拉面和煮面了），把一条面拿起来，两只手用力均匀的伸展，把面往长往细的拉，然后再上下甩动面条，让面条更加变得粗细均匀。
你也可以用一边拉面一边往锅里下放面条。
把拉好了的面条放进锅里以后放入蔬菜，到煮熟为止就可以出锅了！
用捞勺捞出煮好了的面条和菜（一定要把多余的水控干净了），把葱花，蒜茸，辣椒粉放在面的中央，用一个小锅或者热油勺把适量的油放到容器里烧热，把烧熟的油泼到辣椒粉上~
把酱油，醋，盐，鸡精撒到面上，油泼棍棍面就完成啦！！~~~
一定要充分的搅拌均匀了以后再吃哦！~
吃的时候也是要一边吃，一边搅拌哦！~
哈哈~陕西特色风味小吃——油泼棍棍面就完成啦！！~~~~~
喜欢这道面的朋友就帮我顶起来咯！！！~~...余下全文>>
陕西的油泼棍棍面怎么做？ ？
作为一个陕西人，听饭店师傅说，其实这个面加点盐水和面，然后切成条，然后用手去把它拉成你想要的粗细，然后煮熟加点佐料，用油泼在上面就可以了
陕西的油泼棍棍面怎么做？ ？
1.凉盐水和面，稍微软一些，醒一个小时左右。。。
2.揉光，搓圆，按平。。。。。
3.擀到唬子薄厚，切成筷子粗的四方条。。
4.一根根错成圆柱状。。。。。
5.搭配一些时令蔬菜，放入调料还有辣椒面，把油烧热，泼到面条上就可以了
油泼棍棍面的做法，油泼棍棍面怎么做好吃，油泼 ？
油泼棍棍面用料
中筋粉 1.5 cup
高筋粉 1 cup
水
盐
油
辣椒面
葱
醋
绿色蔬菜
酱油
油泼棍棍面-正宗西安味儿的手工面的做法
中筋粉和高筋粉混合，缓缓加入盐和水的混合液，揉成一个光滑的球
盖上保鲜膜醒发一会儿，平盘抹油待用
面团取出再揉一会儿，擀成椭圆型的面饼，外表面抹油后切成等宽的条
每条搓长，大概筷子粗细就好。盘在盘子上待用
锅里烧开水，蔬菜烫好
碗里倒入油、醋，盐、花椒粉、酱油等调味品
每条面条甩甩拉长后对折再甩长，丢进开水里煮，用筷子搅搅以免粘连
煮一会儿后倒入冷水，再次煮开时捞出面条过凉水
沥干面条放进碗里，码上葱花，再码上辣椒面，油烧七成热后一泼～
码上菜菜拌好开吃
菠菜棍棍面怎么做 ？
用料
中粉 500克
菠菜汁
盐 一小勺2克
菠菜棍棍面的做法
中粉500克，菠菜汁我没称量，边活面边放的，（美亚称过是用水290ml）盐一小勺2克
揉成光滑不粘手的按下去略有弹性的面团后醒十分钟
再揉一次，然后搓成拇指粗细的条并抹上油
盆里也抹上油，将面条盘起来放进去（盘面），盖上保鲜膜，醒两小时以上
两只手交替将面条扯出来成筷子粗细，更细点孩子吃好，这要求手力要用得均匀，才能扯出粗细比较一致的面
熟练的是直接一边扯一边放进烧开的水里
棍棍面顾名思义就是象小棍子一样的面条。厉害的人应该是扯出一碗就一整根面条的.我性急但动作不够熟练，直接把面扯进水里就容易粗细不均匀，要多练才行，一切都是熟能生巧
陕西油波面制作方法 ？
主料
低筋面粉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
醋
适量
干辣椒粉
适量
步骤
1.切葱花备用
2.面粉兑水活面团，醒4分钟，擀薄饼
3.用刀划两指宽的条状
4.两手提起抻薄
5.起锅烧水，水开下面
6.在面上撒上葱花、适量盐，辣椒粉
7.取炒锅烧油，淋于调料上，加适量醋搅匀，即可食用
谁知道正宗陕西油泼面里面都应该有什么 ？
1、在面粉中加入少许盐，逐渐加入凉水，揉成一个软硬适中的面团，最终揉好的程度要做到三光：面光、盆光、手光，盖一个干净的抹布，静至上半个小时。
2、准备青菜,黄豆芽,辣椒面,蒜,大葱,生姜,花椒
------------------------------------------做法
1、根据个人喜好,面条或扯或擀,或者像我这样弄成棍棍面
2、大蒜,生姜,葱段切成碎末备用
3、锅里烧水，煮开后将面条下入锅里，视面条的厚度定时间。将面条捞入碗里，放上葱花、姜碎、蒜粒、盐、辣椒面、醋，葱花、姜碎、蒜粒,盐和辣椒面要放在最上面，不然热油泼不到就不香了
干净的锅里放少许油，放入花椒粒，待炸出花椒味即可捞出.将油泼在面条上，尽量泼在有葱花和盐的地方。油一定要热，泼的时候才能听到“刺啦”一声，这样出来的油泼面才够香
陕西八大怪的图片民俗特点 ？
第一怪：板凳不坐蹲起来
"蹲景"成为关中地区特别是农村最有名的亮点，这一怪独步天下，关中人的"蹲景"是地球上的绝版。有的人蹲半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫。
蹲是讲功夫的，只有长年累月的历练，才能长蹲而心静气闲，不累不乏。"蹲"的人已经很少了，但偶尔会在西安、咸阳等站牌前看见部分"蹲"下来等车的关中人。
关中人把蹲叫圪蹴，历史可以追溯到遥远的春秋时期。关中人喜欢蹲是从古文的"坐"演变而来凳子不坐蹲起来的。古人"坐"的本意就是跪，将膝盖并直端坐于席上，屁股的重量全压在双脚后跟上。
第二怪：房子半边盖
传统的中国家居一般都是"人"字型结构，关中地区把这种房子叫"安间"房，又叫上房。里面住着主人和老人，结构都是厅房、两边是卧室。 一个院落除了上房还有偏房，在关中叫厦子房，房子的结构是"人"字的一半，就是半边盖的"怪"房子。
为什么要把房子盖一半?首要因素就是贫穷。原来这种半边盖的房子都是土木结构，能节约大量的木材，实现了关中人少木多土的盖房理念。传统的关中院落进门有一道叫照壁的墙，往里左右都是厦子房，最里面是安间正房。关中有顺口溜"有钱住北房，避风又向阳。"北房是指坐北朝南的房子，一般都是安间房，也有根据院子走向盖的厦子房。这种格局的四合院是关中居民的主流。
关中地区是中华文明的摇篮，文明长大了，摇篮破损了。裸露的黄土地少了绿装，虽有南山秦岭，也无法满足千万居民的家住、厨房、储藏等需求用房。聪明的关中农民因地制宜盖起厦子房，利用黄土垒起三面土墙，朝院子一面留门窗，房顶只需少量的大木头做檩、梁，对做椽子小木头要求也低，三面土墙中还有一面房子半边盖利用了围墙，这样就节省院落的空间，解决了用房不足的问题。"房子半边盖"是关中一大景观，也是民生低下的产物，这种房子光线充足，就是通风不畅。农村都盖预制板的房子，建筑材料的革命改变了千年的习惯，半边盖的房子越来越少了。
一般人说"房子半边盖"是取肥水不外流之意，这种房檐水都滴进自家院落，可以解决缺水的问题。但是关中人不用窖水，也没收集雨水的风俗，这种说法只是附托之词，不足为信。(此说有误，关中缺水人尽皆知，为了缓解缺水的问题，关中人很多地区都是收集屋顶流下的雨水到窖里，需要的时候在用"楼楼"把水从窖里打起来存放在瓮里)。
第三怪：姑娘不对外
这一怪很多地区都有，只是在关中地区现象更突显，人情味也更浓郁。"两亩地一头牛，老婆孩子热炕头"是关中男人的写照，它的正面意思是关中男人恋家恋婆娘，在"玩龙玩虎不如玩黄土"的小农时代，这种思想也算正统。既然关中男人还不错，那么，这里的姑娘自然爱嫁当地郎了。配合这一观念的还有这里的地理优势，八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺，物产丰富，缺灾少害。所以，民殷实而安于现状，不思外出谋生。
在关中地区，"金窝银窝不如自己的草窝"的观念长期占据主导地位，关中姑娘们生于此，当然不愿意远嫁他乡了。何况从地理位置讲，四边没有匹敌帝王州的地方。东面出潼关就要过黄河，那边的中原虽然好，但过去是三年一小灾，十年一大灾。河南的人都挑担子往关中逃荒，这样的地方能嫁吗?关中流传着"少不过潼关"的谚语;往西就是阳关了，西出......余下全文>>
陕西面都有什么？ ？
形形色色的陕西面 陕西的面推陈出新,花样繁多,随便说说,就能列举出几十种来。譬如: 可以不冠地名的拉面,卤面,油泼面,棍棍面,棋花面,浆水面,翡翠面,龙须面,木樨面,菠菜面,Biang-biang面,刀削面,酸汤面,蛋黄面,过水面,麻食面,烩面片;
应当冠以地名的合阳踅面,大荔炉齿面,韩城大刀面,永寿长寿面,汉中梆梆面,安康窝窝面,定边荞剁面,耀州咸汤面,麟游血条面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾县酸汤面,潼关一窝丝扯面,西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面,三原疙瘩面、合汁挂面、干臊子面,岐山挂面、臊子面、大刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面,陕北的杂面、抿节,等等,等等。
陕西的"面"有条状的,也有非条状的,无论条状或非条状,也是有细有粗,有长有短,有厚有薄,有宽有窄,而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形,等等等等,绝不雷同。所以,"细条状"三个字,实在是太过简单了。有句顺口溜说陕西有"八大怪"或"十大怪",其中一怪是"面条像裤带"。这说的是陕西人爱吃的一种面:Biang-biang面。可是陕西人还爱吃臊子面,关中西府的农村妇女,心灵手巧,做出的面条,"薄如纸,细如线,下到锅里莲花转"。
仅仅是面条，陕西人可变出许多的花样来。西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡面、杨陵蘸水面、武功诞水面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血条面、户县摆汤面，还有猴头面、浆水面、飙飙面、翡翠面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、棍棍面、角角面、棋花面等等，不一而足。
说到臊子面,特别是岐山臊子面,那就不仅是面好,汤好,伴侣也好。地道的岐山臊子面,不仅面条精制,那臊子、底菜、漂花以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂花要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜,如金针、木耳、豆腐、红萝卜;漂菜选用青菜,如蒜苖、韭菜。还有一特别的约定,当一碗臊子面制作完成时,那漂菜与底菜,应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全,并呈现出红、黄、绿、黑、白五色,方才算得上地道、精致。底菜和漂花就是伴侣了。在面条的伴侣上下这样大的功夫,的确少见,堪称一绝。
岐山臊子面
歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。
杨凌蘸水面
夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。老年人爱吃，小孩也喜欢吃；小伙子端起大碗只吃不够，女士细嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上瘾。吃后辣子把嘴染红一圈，唏溜唏溜地还说：“香，香，香！美，美，美！”
但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”“面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，小偃六号麦面最为优秀。要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。
“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽，食欲大增，香味满腹。
“汤面分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面汤和面分开盛，吃的时候从大面......余下全文>>