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酱焖河鱼的做法 酱焖茄子的家常做法

河鱼的做法,酱焖河鱼怎么做好吃,酱焖河鱼的家常做法 ?

大蒜烧花鲢 【原料】花鲢500克,独头蒜50克,菜油500克(耗75克),泡辣椒3根,白糖5克,醋2克,盐15克,红油5克,姜末10克,葱花10克,酱油10克,料酒2克,味精2克,鲜汤200克,水豆粉5克。 【做法】 (1)将花鲢洗净切成4块,抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。 (2)炒锅置旺火上,下油烧至七成熟,放入蒜稍炸黄捞出,再放入鱼块稍炸,捞出。 (3)锅内留油50克,放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味,加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒,改用小火烧至蒜熟时,将鱼铲入盘内,锅中放醋、味精、葱花,用水豆粉勾芡,淋上红油,浇在鱼身上即成。 【特点】此菜肉嫩味鲜,蒜香味美 因为鲤鱼是淡水鱼,肉质会有腥味,糖醋和酱焖这两种做法会盖住腥味,建议你抽出腥腺(在鱼鳃后两公分处竖一刀到骨,在鱼尾往前五公分处一刀到骨,在鱼腮后的那个刀口,肉里你回看到一个白点一样的东西,那就是腥腺,用指甲拉住腥腺拍打鱼身,就会把它抽出来),只要抽掉了腥腺,怎么做都会好吃,祝你吃的开心哦。 葱油鲤鱼 原料: 鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作: ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。 特点: 肉质鲜嫩, 鱼香诱人。

酱焖河鱼的做法,酱焖河鱼怎么做好吃,酱焖河鱼 ?

食材
主料
河鱼
500g

辅料

适量
稀黄豆酱
适量
生抽
适量
葱花
适量
步骤

1.鱼洗净,本来我一个个挤内脏,(挤的时候发现里面全是鱼卵,所以保留了)当地渔民全是这样食用的。(控干)锅里加少许玉米油,油开后,直接下鱼,烧一会

2.下入酱料和生抽,出锅葱末即成。(全程都没有翻动一下)

3.添清水,盖锅盖,大火烧开

4.小火焖,大火收汁

5.出锅葱末即成。(全程都没有翻动一下)

酱焖鱼的做法? ?

1、【口水鱼的做法】

2、【水煮鱼的做法】

3、【煎鱼的做法】

4、【海蒸鱼的做法】

5、【雪鱼的做法】

6、【糖醋鱼的做法】

7、【红烧鱼的做法】

8、【酸菜鱼的做法】

9、【花椒鱼片的做法】

10、【葱油鱼的做法】

11、【【糖醋脆皮鱼的做法】

12、【剁椒鱼头的做法】

13、【柴把鱼的做法】

14、【松鼠桂鱼的做法】

15、【啤酒鱼的做法】

16、【鸳鸯鱼枣的做法】

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

2、【水煮鱼的做法】

(一)

1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

(二)

豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒......余下全文>>

怎样做酱焖小河鱼 ?

主料:鱼500克。 调料:姜30克 大蒜(白皮)30克 豆瓣酱30克 大葱20克 江米酒30克 黄酒50克 酱油10克 醋5克 白砂糖5克 菜籽油30克。 1、把鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥; 2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起; 3、炒锅上火后放菜油烧热,将小鱼在锅里炸一下,捞起; 4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香; 5、将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼; 6、慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装盘; 7、在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

酱焖鱼的做法 ?

1、把鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥;2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;3、炒锅上火后放菜油烧热,将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起;4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;5、将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼;6、慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装盘;7、在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

酱焖鱼的做法,酱焖鱼怎么做好吃,酱焖鱼的家常 ?

1.准备好配料。

2.鱼洗净,用吸水纸吸干水分。

3.热锅凉油,油热开始煎鱼。

4.待鱼煎至两面金黄,放蒜、姜、辣椒放一边煸香。

5.这会调酱汁。
酱汁比例:1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。

6.放鱼籽和鱼白一起煎一下。

7.倒入料汁。

8.放入泡好的木耳。

9.再放一勺郫县豆瓣酱,小火焖制10分钟或更长时间。

酱焖小鱼的做法,酱焖小鱼怎么做好吃,酱焖小鱼 ?

步骤

1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去,但不要把鱼籽挤出来(要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。

2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍,然后捞出来沥水。

3.把葱、姜、蒜切成厚片,把红干辣椒切成段。

4.锅内倒入植物油,烧至七成热,放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。

5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。

6.倒入花椒面。

7.倒入料酒。

8.倒入适量清水。

9.将小鱼放入锅中。

10.用锅铲将小鱼翻动几下,让小鱼全没入汤汁中。

11.盖上锅盖中火炖5分钟,再改小火炖5分钟(中间用铲子轻轻翻动几次,也免粘锅底。)。

12.撒入适量味素即可。

13.将炖好的小鱼装盘上桌,大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。

酱焖鱼的做法大全 ?

酱焖鱼的做法
用料 主料 鲫鱼1条调料 色拉油适量;姜少许;蒜适量;淀粉少许;豆瓣酱1袋;香菜适量
做法
1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐,腌制十到十五分钟;2.用厨房用纸擦干鱼身,拍上少许干生粉;3.锅烧干后用生姜擦一遍,然后放油,烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制,隔一段时间转动鱼体;(可以带上橡胶手套,建议在厨房准备一条毛巾,这时候就用上了,可以把毛巾盖住手和一段手臂,就不会被溅出的油烫到了。)4.鱼皮炸至泛黄,出锅放在盘子里备用;5.将锅内的油盛出留下少许,然后放入蒜末炒香,放入豆瓣酱继续翻炒,将酱滑散出香后放入清水,能够没过鱼体为佳;6.烧开后将炸好的鱼放进锅内,焖两分钟,翻面,继续焖,到酱汁变得浓稠,将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里,然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。

酱焖杂鱼的做法,酱焖杂鱼怎么做好吃,酱焖杂鱼的家常 ?

主料
杂鱼
1000g

辅料

适量

适量
豆面酱
100g

适量

适量

适量
料酒
适量
八角
2粒
步骤

1.无比新鲜的杂鱼,有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等

2.收拾干净,比较大点的打上花刀

3.葱姜蒜切碎备用

4.黄豆酱(威海特产,据说当年曾是贡酱,到如今还是按照传统方法发酵而成)

5.油锅烧热,加葱姜蒜爆香

6.加面酱炒香

7.一定要炒熟炒透,味道才好

8.添适量水,以没过鱼为宜

9.大火烧开水,然后把鱼放入,加八角、料酒、盐调味

10.大火烧开转中小火慢炖半小时以上
11.大火收汁,至汁浓稠关火即可

海鱼的做法,酱焖海鱼怎么做好吃,酱焖海鱼的家常做法 ?

食材明细
海鱼两条
姜、葱、辣椒适量
豆酱适量
咸鲜口味
焖工艺
十分钟耗时
简单难度
潮菜——豆酱焖海鱼的做法步骤

1
(1)准备材料,将姜切丝,辣椒、芹菜和葱切段备用

2
(2)将鱼放入平底锅煎至两面金黄。

3
(3)放入姜和辣椒稍微炒一下,然后加入两汤勺的豆酱(量可由自己定,喜欢可以多加点,但豆酱有咸度,需注意)

4
(4)盖上锅盖稍微焖一下,然后翻面(让鱼入味),最后加入葱和芹菜,再稍微焖一分钟。

5
(5)出锅了。香喷喷的潮式豆酱焖鱼就可以享用了,对于很多习惯了传统做法的人,这芹菜和豆酱将让你味觉为之一动。不妨试试~

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