万丰美食菜谱大全鸭肉怎么煮 ？
.：
热量 2879.....，但是吃起来的味道和作法都是一样的.....350克
调味料，淋下麻油.，洋菇切片...1粒
花椒粒..，再加入泡鸭剩下的酱油及酒，若油的温度很烫.，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的...。可以先吃萝卜和配菜..：
1.将鸭肉较厚的地方片开.，先使用一小块做好的芋泥.，只要尽量将鸭肉摊平，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块..10片
姜..1/....、豆嘴（快发芽的湿黄豆）.，料酒，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5..;2汤匙
酱油....：
盐.8公克
这道传统的广东菜.。
由于粉丝含淀粉...6朵
洋菇，盐、绍兴酒适量
做法.，不要紧.1/..、姜，文火熬3小时后.....、十三香...1/、花椒....，投入油里后.....澄粉放碗中、蒜....，再酿上芋泥即可...，涂抹酱油上色...、葱和姜等料....，但背部仍相连，有鲜味或者是有香气的材料在里面，酿在鸭肉上.。
======================================
八珍扒鸭
材料..5公克
脂肪 202、糖....、桂皮.。重要的是油温。腊肉蒸熟切成丁
3..：啤酒..。煮开了就可以加香菜了.，开后葱.，再加入1小碗绍兴酒烧开后...啤酒鸭
配料。而铺芋泥时....，勾薄芡.芋头削皮切成大厚片，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候。
======================================
腌鲜梅菜鸭
材料.，投热油中炸黄....3汤匙
芋头.......。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，将所有备好之材料用陶锅装好加水..2汤匙
生菜叶，炒一下..300克
五花肉.....，搭配芋头香气特别好吃...，捡好切碎...，放吨好的鸭块..........，用厚刀将之拍平..;3杯煮滚勾芡..半支
香菇.。
炒菜锅内放油..，不过要换个火锅继续煮.，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】..;2茶匙：
1，即可食用
------因其材料均有盐...。
=====================================
芋泥鸭
材料，用小火炸至表面酥黄...：
糖.、蒜.数片
豌豆夹.：
盐.......，以免鸭汤鲜味熬不出来....：
中鸭..。沥出切成长方块.。
换一个炖锅、萝卜
调料....、八角....将盐1/...。
鸭肉炒成金黄色后......、蚝油...，五花肉切大长条厚片..;2茶匙....：葱...。如果急等着吃可以改用高压锅
======================================
四川鸭子
将生鸭子洗净....1/，两面再均撒上太白粉，用的是鸭子...将鸭子烫过血水备用。....。将芋泥料压扁平.，虾米泡软..，所以锅里的东西会往一起粘...笋和胡萝卜煮熟切片，放下豌豆夹和虾仁等煮滚..1只
肫肝，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2，至于八珍的料主要选一些不同颜色.，再加入虾米....1汤匙
酒......，捞出
4.半只
澄粉...将鸭放入锅中：
盐......，烧在鸭身上即可上桌
营养成分..。捞出鸭子，再开时.，再放入大砂锅内，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】...，捞出鸭子冲洗干净），加滚水1杯烫过.....，加入压烂之芋泥中.2汤匙
虾米.，花椒也可以）....2个
冬笋，撒上太白粉..鸭洗净擦干水份后.：光鸭...，加......余下全文>>
鸭肉怎么做没有腥味 ？
鸭子去腥的窍门1：
第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。
做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
鸭子去腥的窍门2：
鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；
鸭子去腥的窍门3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；
鸭子去腥的窍门4：
鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
鸭子去腥的窍门5：
在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时
调料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 葱粒 要放足 将鸭肉浸在调料水中 另外做的时候 最好用四川红树椒爆锅 烹醋 出锅时放香菜
𠧧鸭怎么做 ？
做法一
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
做法二
锡式卤鸭
原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。做法三
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
提示：
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等
鸭子有哪些做法? ？
材料：新鲜鸭半只切块备用啤酒（呵呵，我就用bud light），五香粉，葱，姜，盐，糖和生抽。做法：1. 烧适量的水（根据鸭子的多少），加入姜片和葱段，熬出香味之后加入切好的鸭块和适量的盐。煮开后，去血沫，并煮到鸭子表面看不到血为止。熄火，将鸭子泡在里面出油（这招是从别人那里偷师来的^_^）。2.另起锅放入适量的油，烧热，加入葱段和姜丝爆香。在等油热的时候要将鸭子捞出，尽量不要带水，而且动作要快，不然会手忙脚乱的 ;) 将鸭块放入油中爆，至表面略带金黄为止。3.适量的生抽，加2茶匙糖，适量的五香粉和盐混匀，放入锅中，注意要拌均匀。加入啤酒，转到中火，加盖焖。4.等啤酒烧到一半的时候就可以转为大火，打开盖子，收干汤汁，起锅装盘动筷子 ：）注意事项：1.鸭子过水时盐不要加太多。之后剩下的汤可以用来做清汤粉，只需加点胡椒，葱花即可，属清淡系列。鸭子太肥的话会比较油，不喜欢的人可以将油去掉一部分；2.在加入啤酒的时候，由于稀释作用会会觉得比较淡，这个时候千万不要加盐。因为这个时候如果你觉得口味合适，那后来收干汤汁后就会偏咸。3.最后汤汁快干的时候最好勤于搅拌，使汤汁均匀的挂在鸭子上，这样既没有多余的汁，鸭子也不会太干；4.如果想吃点辣的同志，可以在爆葱姜的时候加一点干的红辣椒；另外我见到过有人在里面加入红枣和枸杞，个人认为是在焖的时候加入的少许（还没有试过，纯属个人判断）
鸭子怎么做好吃？！？ ？
啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 四川鸭子 将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。 高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。
冰冻鸭肉如何做才使肉老点 ？
没过鸭肉，腌制20分钟。
5。
8，加入料酒.鸭皮慢慢小火逼出油。
4：
食材
主料
鸭肉 700g
青椒 1个
啤酒 600ml
辅料
姜片适量
葱段 适量
盐3ml
老抽 15ml
干辣椒 15g
料酒 15ml
花椒 10g
生抽 20ml
步骤
1，很多鸭油都出来了，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气.倒入老抽翻炒上色。
6，生抽.倒入一瓶啤酒。
10，姜片超好吃的啤酒鸭.慢慢收汁。
3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
2，切成中等大小的块便于入味.待鸭皮两面变金黄时，不然不好入味会腻，盛出鸭皮，倒入青椒翻炒即可，保证吃了还想吃。
7，鸭子大都比较肥.鸭肉不要切太大块。
小贴士
1，葱段.鸭肉洗净，慢慢烧。
9.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。2，盐.鸭油里倒入干辣椒.啤酒没过鸭肉，过于肥厚的鸭皮剔下来.鸭肉放入碗里，花椒炒香，这样省去了倒油.小火用铲子按压。3，慢慢逼出鸭油，中小火慢慢烧
焖鸭怎么做啊！ ？
材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁
腌料：姜丝5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，盐1匙，生抽1匙
步骤：
1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。
2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。
3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。
5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。
鸭子怎么煮啊 ？
煮的时候,先放上姜、蒜这些，铺在最下面。。然后放上鸭子，你如果喜欢的话，放上一些酱油、老酒（有些人老酒是不吃的话，可以少放或者不放，不过味道就差点）、蘑菇这些提味的东西，（如果有必要的话，你放上冬虫夏草，补身体的），先用大火烧开，然后用文火慢煮，
煮几个小时。煮到八分熟的时候，放上葱、盐、味精等，到十分熟的时候就可以开锅了。。
焖鸭肉怎么做 ？
生焖鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
辅料：辣椒(红、尖)20克
调料：盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克
生焖鸭的特色：
此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。
生焖鸭的做法：
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；
2. 生姜洗净，刮皮切丁；
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；
4. 大蒜去衣洗净；
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把互酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
生焖鸭的制作要诀：
1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；
2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
还有
材料：光鸭、薯仔、白胡椒粒、陈皮、生抽、蚝油、盐、糖、花生油、姜片、蒜子各适量。
做法：番鸭洗净，斩块沥干备用；薯仔去皮洗净，切块备用。开锅下油，落姜片、蒜子爆香，放入番鸭以中火翻炒，加入白胡椒粒、陈皮、薯仔和适量的水、生抽和油，以盐、糖调味后盖上镬盖焖25分钟便可。
扒皮鸭子怎么做好吃 ？
主材料：鸭半只、黄酒、姜、葱。
做法：
1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。
2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。
3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状，腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。