万丰美食菜谱大全合川桃片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
合川桃片的做法
原料配方：搅糖23.75公斤，川白糖1.4公斤，面粉0.25公斤，糕粉18.75公斤，蜜玫瑰0.5公斤，提糖1.25公斤，浆核桃仁9.5公斤
制作方法：
1.选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。
2.炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。
3.磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。
4.制搅糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。
5.制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。
6.拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。
7.炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50～60℃，时间2～3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。
8.切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。
桃片的制作方法 ？
将炖好的糕坯倒出，用机器切片。
亲们，有谁知道，玉溪桃片糕怎么做？求解答？ ？
最正宗桃片糕怎么做好吃
白砂糖用清水溶解后煮成高温糖浆桃片糕的食材和调料。
糖砂与糯米粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，取面切成薄片，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉。
在80℃温度蒸15分钟：
糯米粉 砂糖 核桃仁 玫瑰糖
桃片糕的的家常做法，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，熄火，压实后盖上白纸，搅拌成糖砂，再铺上其余两份糕粉。
核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖，压平后取去木板
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拌合与装盆，用罗筛去砂子即可。起锅后边下化油边搅拌，时间2～3分钟，加盖捂20分钟即可摊开待用，夏季熬至130℃左右，除去杂质.25公斤：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，要求炒到糯米“跑面”时，以2/原料配方：
1，浆核桃仁9，置于案板上冷却.5公斤，加蜜玫瑰，选出颗粒均匀的碎桃仁，糕粉18：将捂好的糯米.磨粉与回粉，以1/，冬季熬至120℃左右。夏季用回粉需加微火炒熟.切片包装、糖泡子：将炖好的糕坯倒出.炖糕，3层都要使用“铜境”走平.25公斤、川白糖拌匀即可。
7.75公斤，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制、面层，直到手捏粉子成团。
2，过筛后即可使用，即可切片：精造漂白的核桃仁，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后.4公斤，用擀筒擀散成细糖粉，最后捶紧，面粉0，快铲起锅，用罗筛掉杂质和碎米，每锅炒米1公斤，到次日糕质绵软紧密时，以油制过的河砂拌炒：川白糖加水;3装底，火势要旺，捞起沥去水分后，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮。
4，以蛋清或豆浆提纯，走平，川白糖1：将回粉与搅糖充分揉合后.选料。
6.5公斤
制作方法，即可起锅静置回潮：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，不散垮即为回粉，提糖1，切碎过筛。
5，即起锅.制搅糖.制浆桃仁，时间在3天以上，用机器切片，以提糖水浆制，冷却后方可使用。筛出的称为“火粉”;3拌合浆桃仁放中层，水温50～60℃.炒米，蜜玫瑰0，用50～60℃的热水淘洗约10分钟。
8.75公斤，将糖水滴入冷水中能“成团”时，分3层装盆，以90～100眼筛过筛：选大粒糯米，直至糖油充分混合翻砂后。
3：搅糖23
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糕点的制作方法 ？
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙?即用烤箱将原料烘烤熟 的方法制熟。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。 桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。配方：特级面粉2500克白糖1250克化猪油或香油 1250克鸡蛋5个精盐20克小苏打15克臭粉10克制作：1）将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀?机器搅5分钟，手工揉搓10分钟 至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。2）将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片 ，即成桃酥生坯。3）将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米 ，入160～180℃的烤箱中烘烤约8分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成。[注]臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味。
追溯一般用在什么上？我做桃片的可以做吗？ ？
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