柱候酱是什么 ?
其实柱候是个人名,柱候酱得名于其创始人李柱候。李柱候精于使用自制的豆酱来烹调禽鸟,味道甚佳。人们以他的名字来命名食品,如柱候鸡、柱候鸭等,而把他自制的豆酱命名为柱候酱。
柱候酱主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱香气浓郁,味道调和,咸甜适口,在烹制食品中用途较广,用它作主要调料,可烹制柱候鸡、柱龚鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。
牛腩怎么作好吃 ?
方法很懂啊。
用白卤水做的白切牛腩。
用柱候酱煮的柱侯牛腩。
加土豆的咖喱牛腩。
西式的番茄烩牛腩。
山东的土豆炖牛腩。
广东的萝卜炖牛腩。
都很不错的。
牛腩怎么做最好吃? ?
红烧牛腩
[原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)将牛腩条切成5公分小段,放入汤锅中氽烫5秒钟,捞起洗净备用。
(2)白萝卜、红萝卜去皮,洗净切块备用。姜洗净切斜片,葱、大蒜、红辣椒洗净备用。
(3)将沙拉油放入炒锅中加热,放入处理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟后,再加入酱油拌炒。
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。
(6)再加入红、白萝卜块,以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。
牛腩煲
原料:牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,葱各适量。
制作过程:
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块;
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。
一品香牛腩
主 料:牛腩约900克,萝卜约600克,切角块,八角2粒,水5-6杯,葱花2汤匙,油3汤匙。
]配 料:调味料(1):老抽2汤匙,酒1汤匙,麻油
1茶匙。
调味料(2):蒜蓉、姜茸各1汤匙,面豉酱2汤匙。
芡汁:辣汁2汤匙,老抽适量作调色用,糖1茶匙,生粉水2汤匙。
做 法:
1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟,取出切大件,加调味料(1)拌匀。
2、 烧油3汤匙,将牛腩与调味料(2)同炒。
3、 将以上材料放砂锅内,加入八角及水至盖面,炆2小时至牛腩软身。
4、 加萝卜同煮10分钟,拌入芡汁料,下葱料即成。
咖喱牛腩
材料:牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个(30克左右),辣椒粉1大匙,咖哩2大匙半,黄油100克,油一碗
调味料:盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法:
1.牛腩切小方块,入滚水中氽烫,去除血水、泡沫,洗净,沥干水份。
2.土豆去皮,切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。
3.起油锅,下一碗油,将土豆块炸熟,倒出沥干油。下黄油,放入土豆及调味料续煮20分钟,烧至汤汁快干、肉烂即可。
PS:今天赶时间,我把牛腩块氽过后,用高压锅加少许水,香叶、勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上,开吃!
当归牛腩
主料:牛腩75O克。 配料:水发香菇25克,净冬笋150克 调料:当归25克,蒜末1克,姜末0.5克,绍酒50克, 白糖10克,酱油15克,味精10克,胡椒粉1克, 猪骨汤750克,芝麻油l克,花生油50克。
具体做法 1.将牛腩洗净,下沸水锅煮20分钟捞出,切成3.3厘米长、加味精调匀厂起锅装碗,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。
柱侯牛腩
主 料: 牛腩3/2斤(约960克),冬瓜1斤(约640克),姜2两(约80克),葱2条,冰糖适量。
配 料: 调味料:柱侯酱1汤匙,面豉酱1茶匙,南乳1/2块。芡汁料:>
求有柱候酱的详细配料~~最好有制作方法。。。谢谢 ?
食品用料 柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。食品特点 柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 粤菜里,用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉,柱候酱是必不可少的一味调料。 相关典故 “柱候酱”是因其首创者梁柱候而得名,据说180多年前,广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候,他的摊位虽小,但名气颇大,因为,他做的牛杂实在诱人,软烂浓郁,稍嚼即化,但香留齿颊,回味无穷,路过者无不食之;食过者无不赞美。 但是,这个时候,他终究是守着小摊过日子,无用武之地,因而末成大器,末登大雅之堂,后来,在其附近的三品楼老板看中了他,以高薪聘他为司厨,专做卤水肉食制品。他有没有研究过孔夫子的“不得其酱不食”和颜师古的“酱者,百味之将帅,酱领百味而行”一类名言,并领略其要义? 现在人们不得而知,但事实表明耿他的的确确研究过用酱之妙法的。因为,他司厨于三品偻之后,在总结卤水牛杂用酱的基础上,配制出一种用途更广,风味更隹的酱料来,这种酱料,既可烹制猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等各种肉类,又可烹制鱼、虾、鳝、等各种海鲜,还可供佐食,并比诸他原来用于卤水牛杂的那种酱料更觉香浓,清光绪年间曾考取拨贡的南海人胡子晋也曾有首《广州竹枝词》记之:“佛山风趣即乡村,三品楼头鸽肉香。听说柱候成秘诀,半缘豉味独甘芳。”当时,三品楼的花格门窗上也用磨砂玻璃刻着:“三品楼,三品楼,喷喷人言赞柱候”,“崛鸡、乳鸽、大鳝、猪头、水鱼、山瑞兼优。” 这些用料多样,款式不同的柱候菜,既内卖,又外销,市道甚好,全市闻名,酒楼的老板还买来副大石磨设在门前,专工磨制这种酱料,以柱候酱之名发卖,其后,制酱行业又把它吸收过来成批生产销售,于是,柱候酱和柱候菜便逐渐进入各地食店家庭,成为粤菜的一大特色。 其实柱候是个人名,柱候酱得名于其创始人李柱候。李柱候精于使用自制的豆酱来烹调禽鸟,味道甚佳。人们以他的名字来命名食品,如柱候鸡、柱候鸭等,而把他自制的豆酱命名为柱候酱。 柱候酱主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱香气浓郁,味道调和,咸甜适口,在烹制食品中用途较广,用它作主要调料,可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。
牛腩如何煲好食? ?
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
红烧牛腩
[原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)将牛腩条切成5公分小段,放入汤锅中汆烫5秒钟,捞起洗净备用。
(2)白萝卜、红萝卜去皮,洗净切块备用。姜洗净切斜片,葱、大蒜、红辣椒洗净备用。
(3)将沙拉油放入炒锅中加热,放入处理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟后,再加入酱油拌炒。
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。
(6)再加入红、白萝卜块,以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。
牛腩煲
原料:牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片,蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
制作过程:
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块;
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。
一品香牛腩
主 料:牛腩约900克,萝卜约600克,切角块,八角2粒,水5-6杯,葱花2汤匙,油3汤匙。
]配 料:调味料(1):老抽2汤匙,酒1汤匙,麻油
1茶匙。
调味料(2):蒜蓉、姜茸各1汤匙,面豉酱2汤匙。
芡汁:辣汁2汤匙,老抽适量作调色用,糖1茶匙,生粉水2汤匙。
做 法:
1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟,取出切大件,加调味料(1)拌匀。
2、 烧油3汤匙,将牛腩与调味料(2)同炒。
3、 将以上材料放砂锅内,加入八角及水至盖面,炆2小时至牛腩软身。
4、 加萝卜同煮10分钟,拌入芡汁料,下葱料即成。
咖喱牛腩
材料:牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个(30克左右),辣椒粉1大匙,咖哩2大匙半,黄油100克,油一碗
调味料:盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法:
1.牛腩切小方块,入滚水中氽烫,去除血水、泡沫,洗净,沥干水份。
2.土豆去皮,切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。
3.起油锅,下一碗油,将土豆块炸熟,倒出沥干油。下黄油,慢火化开,爆香蒜未、洋葱丝,再放入咖喱粉、辣椒粉炒香,投入牛腩炒匀,加水两碗烧开,转小火焖煮1小时后,放入土豆及调味料续煮20分钟,烧至汤汁快干、肉烂即可。
PS:今天赶时间,我把牛腩块汆过后,用高压锅加少许水,香叶、草果一起上汽后炖八分钟,开盖,捡掉香料,沥干水份,是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后,将炸好的土豆和牛腩一同放入,加半碗水烧开,转小火焖到土豆的棱角变圆,汁变稠,加入牛奶和一点椰汁(其实有椰浆最好了,偶买不到),大火收汁,勤翻炒,不要糊底(建议用不粘锅),汁收好就可以起锅了。装一碗白米饭,勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上,开吃!
当归牛腩
主料:牛腩75O克。 配料:水发香菇25克,净冬笋150克 调料:当归25克,蒜末1克,姜末0.5克,绍酒50克, 白糖10克,酱油1......余下全文>>
柱候酱的用法 ?
其实柱候是个人名,柱候酱得名于其创始人李柱候。李柱候精于使用自制的豆酱来烹调禽鸟,味道甚佳。人们以他的名字来命名食品,如柱候鸡、柱候鸭等,而把他自制的豆酱命名为柱候酱。
柱候酱主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱香气浓郁,味道调和,咸甜适口,在烹制食品中用途较广,用它作主要调料,可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。
粤菜酱料知识之什么是柱候酱 ?
柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。粤菜里,用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉,柱候酱是必不可少的一味调料。关于柱候酱
,还有一些历史典故,相传100多年前,广东佛上祖庙附近的三元里有一家饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。原来,梁柱侯做菜,不是用集市上卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。
。以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之……
柱侯酱究竟有什么用途? ?
以优质黄豆经天然发酵,并配以大蒜等香料精制而成,营养丰富、香气独特、鲜美可口,适用于烹制肉类、海鲜及各种菜肴。 · 香气诱人,味道调和,提高食欲; · 烹饪肉类时除腥效果好; · 用途广泛,可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。
柱候酱炖猪肉的做法 ?
用料
牛腩 2斤
萝卜 3斤多
柱候酱 2/3瓶(约180克)
生姜 几块
桂皮
八角
花椒 少量
柱候酱焖牛腩萝卜的做法
牛腩飞水,然后冲洗干净血沫柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤1
牛腩飞水后切成厚块,沥干水分;生姜刮皮后拍扁,萝卜削皮后切滚刀厚块,花椒八角桂皮冲洗干净,放进调料包里柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤2
烧热巧易开压力快锅,放油,爆香姜片柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤3
加入大约100克的柱候酱柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤4
爆炒出香味柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤5
加入牛腩,煸炒2分钟柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤6
加入约1000ml的热水柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤7
放入调料包柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤8
盖上压力快锅的盖子,压下按钮,锁住锅体,大火至上汽后,转中小火30分钟;(我是为了照顾我妈和孩子,30分钟其实太烂柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤9
了,年轻人吃的话,估计20分钟多点就可以啦)柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤10
萝卜飞水后捞出待用柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤11
30分钟以后,关火,看盖子上的红色圆点浮在上面,表示锅里有压力,这个时候不能开盖,等待冷却柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤12
看盖子上的红色圆点沉下去了,表示可以开盖了柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤13
加入飞水后的萝卜,再加入80克左右的柱候酱柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤14
换上压力快锅配套的玻璃锅盖,中大火焖煮15分钟柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤15
撒上葱段,试味,即可柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤16
趁热吃,蘸点辣酱更美味哦