万丰美食菜谱大全的做法，香酥鲅鱼怎么做好吃，香酥鲅鱼的家常做法 ？
主料
鲅鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
八角
2个
花椒
适量
香叶
5片
桂皮
1块
小茴香
1茶匙
老醋
2汤匙
老抽
半汤匙
红糖
1茶匙
生抽
1汤匙
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.鲅鱼去肠，洗净，切去鱼头
2.切成1.5厘米的厚片
3.用盐腌渍（下午四五点腌制，第二天午饭后就可以用了）
4.腌好的鲅鱼，用洒少许料酒略腌10分钟
5.油锅烧热，直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸
6.炸制两面金黄捞出沥干油
7.八角，花椒，香叶，小茴香葱姜蒜放入锅里
8.加入老醋两汤匙
9.老抽多半汤匙
10.生抽一汤匙
11.红糖一汤匙
12.盐多半茶匙
13.加入一大碗清水
14.把作料水烧开，加入干的小红辣椒2个，再煮5分钟
15.把炸好的鱼倒入料水里（水没过鱼即可），大火烧开，小火慢慢熬
16.等把汤汁熬干即可。
香酥鱼的做法 香酥鱼怎么做如何做好吃 ？
如今吃鱼已经没有那么多讲究，更多的图个吉利，讨个好彩，东北人是出了名的重口味，相比南方的糖醋鱼，俺们更喜欢咸鲜口味的浇汁鱼，浇汁里要放上肉末和蔬菜丁，滋味互相渗透，美味
主料
梭鱼650克
辅料
猪肉馅
50克
彩椒
2个
黄瓜
1根
调料
食盐
1/2茶匙
酱油
1大勺
鸡精
少许
葱
1段
姜
适量
香油
适量
水淀粉
2汤匙
高汤
1小碗
植物油
4汤匙
黄酒
1.5汤匙
白糖
1茶匙
彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用
鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处
然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处
切好的样子，两面的花刀要整齐对应
处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味
淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上
炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中
用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出
开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中
炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香
再放入肉馅炒散
.烹入料酒，加酱油、白糖炒匀
倒入高汤烧开
.倒入蔬菜丁略煮片刻
加适量鸡精和盐调味
倒入水淀粉勾芡
待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火
把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可
1、如果嫌俺的这种改刀法比较麻烦，可以直接在鱼上斜切几刀，但是炸出来的效果木有俺这种活灵活现的生动感；
2、炸鱼时油温应偏高些，如果搞不清油温的状态，可以先用一小段葱放入热油中做下试验，葱段入热油中如果有比较大的爆裂声，并且葱段周围的热油迅速沸腾冒泡就可以下鱼了；
3、过油的菜最好不要嫌麻烦进行复炸的步骤，这是保证菜品口感的关键一步；
4、腌鱼时要将腌料同时抹入鱼的切口内，让鱼肉充分入味；
5、腌过的鱼会有一定的咸味，所以浇汁的咸淡度要掌握好，浇汁最好做的多一些，浇在鱼上更加入味。
香酥鱼的具体做法 ？
制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火料窨，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
香酥鱼的做法，香酥鱼怎么做好吃，香酥鱼的家常做法 ？
香酥鱼的做法步骤
1
1.将鱼去鳞 腮 内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍;
2
2.用盐 料酒 姜片 葱段 甜酒酿腌渍入味;
3
3.干辣椒切成小段;将酱油 白糖 味精 醋兑成味汁;
44.锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油;
5
5.将姜片平码与锅中;
6
6.将炸好的鱼整齐的码放在姜片上;
7
7.放葱段 蒜瓣;
8
8.再淋入味汁;
9
9.添些水莫过鱼,开大火;
10
10.水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟;
11
11.炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖;
12
13.盛盘撒些葱丝.
油炸香酥鱼的做法，油炸香酥鱼怎么做好吃，油炸 ？
食材
主料
草鱼
400g
辅料
料酒
1大匙
盐
适量
鸡精
1小勺
葱
4中段
步骤
1.草鱼洗净切段，葱切段
2.草鱼加料酒，盐，鸡精，葱段腌制1个钟头后控干水份
3.锅中倒油，7成熟倒入鱼块炸至酥脆即可
香酥鱼怎么做 ？
五香酥鱼原料：鲫鱼、葱段、姜片、蒜、八角。做法：1、调汁。用生抽，料酒，醋，白糖，盐调好汁备用；2、炸鱼。把鱼用盐稍微盐一下，炸熟。把炸好的鱼依次放到调好的汁里泡一下，这样比较容易进味；3、码放。高压锅，底部先码上一层1，然后开始码在汁里泡过的鱼，码一层放一层1，最后把剩余的汁倒进高压锅，加少量的水（如果你调的汁比较多，也可以不加水）；4、慢火，大约40分钟。
香酥罐头鱼的做法，香酥罐头鱼怎么做好吃，香酥 ？
食材明细
黄花鱼500g
葱姜适量
大料适量
香叶适量
糖适量
醋适量
桂皮适量
生抽适量
辣椒适量
料酒适量
微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
香酥罐头鱼的做法步骤
1
黄花鱼洗净，去头，收拾干净备用
2
准备调料，葱、姜切碎，喜欢辣的放几个小辣椒
3炒锅放油，等油温高时，放鱼，炸到两面金黄
4
炸好的鱼放在盘里备用
5
高压锅放进所有的调料，糖和醋多放点，放鱼，高压锅调到肉那个档即可
6
出锅装盘，骨酥肉鲜的罐头鱼就做好了，连盘底的碎渣渣拌饭都很美味呢，快来试试吧
小窍门
1、炸鱼的时候最好少量放，多了会粘在一起。
2、做好的罐头鱼可以放在保鲜盒里吃上一个星期没问题的哦。
3、凉些时候吃味道更好。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
香酥小河鱼的做法，香酥小河鱼怎么做好吃，香酥 ？
香酥小河鱼的做法
1.将小河鱼肚子划开挤出内脏冲洗干净，准备好香辣酥
2.接着把料酒、盐、生抽、葱段、蒜片、姜丝倒进装鱼容器中搅拌均匀调味腌制5-10分钟，然后拌入面粉、鸡蛋
3.加入淀粉挂糊，锅内放油烧至8层油温，把鱼一条一条码进锅中炸至金黄色出锅沥油
4.锅底留一些油，把香辣酥、辣椒干入锅煸炒一会再把炸好的鱼入锅翻炒几圈起锅，一道菜完美出锅
怎么做好吃，炸香酥巴沙鱼的家常做法 ？
主料鱼柳1条 辅料食用油适量盐少许黑胡椒粉适量柠檬1片面包糠适量蛋清1个梨2片
步骤
炸香酥巴沙鱼的做法步骤11.冷冻巴沙鱼一条，倒入盘自然解冻
炸香酥巴沙鱼的做法步骤22.把解冻好的巴沙鱼用厨房用纸吸干鱼身上的水份，切成1.5厘米的条，然后到入少许盐、黑胡椒粉、耗油，在挤点柠檬汁和梨汁味上5分钟
炸香酥巴沙鱼的做法步骤33.将一小盘面包糠准备好待用
炸香酥巴沙鱼的做法步骤44.磕小盘里一个蛋清待用
炸香酥巴沙鱼的做法步骤55.将喂好的巴沙鱼先沾上蛋清，在均匀的滚上面包糠装盘待用
炸香酥巴沙鱼的做法步骤66.将热锅到入食用油，（到入炸鱼时不让鱼沉底就可）烧到六、七成热
炸香酥巴沙鱼的做法步骤77.将滚好面包糠的鱼下入锅中
炸香酥巴沙鱼的做法步骤88.用中温火炸至微黄，捞出，在复炸一遍
炸香酥巴沙鱼的做法步骤99.复炸至金黄，成品装盘。
小贴士
巴沙鱼不用放太多的调料，要少放盐，炸时油温七成热中温火下锅，变色就捞出，在复炸一边
香酥小白鱼的做法，香酥小白鱼怎么做好吃，香酥 ？
主料：小白鱼500g；
辅料：盐20g、大蒜少量、小葱少量、干辣椒少量、酱油少量
香酥小白鱼
1小白鱼装盆
2加上盐巴淹30分钟
3洗好（多洗几遍）
4把洗好的鱼控干水
5准备油锅
6把一尾尾小鱼摆放锅里
7不要重叠，煎的过程要不断摇摆锅子，使锅面受热均匀
8用筷子把鱼翻身，动作要快、要准
9两面都煎到金黄
10暂时装盘备用
11准备好葱、蒜蓉、辣椒和酱油
12煸香蒜蓉和辣椒
13放入煎好的小鱼淋上酱油洒上葱花炒匀
小贴士
淹小白鱼适当多放点盐，这样煎的时候会好煎一点，炒鱼时放酱油的动作要快，才不会影响鱼的酥脆。