天目湖砂锅鱼头做法天目湖砂锅鱼头

天目湖鱼头汤怎么做？？？

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；　　2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；　　3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；　　4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；　　5、取出，加蒜叶和葱。　　特点：　　1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；　　2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；　　3、偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。
编辑本段注意事项
　　1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。　　2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。　　3、可以把鱼头剖开放油里炸。

天目湖砂锅鱼头做法？

食材明细
鱼头
2.5斤
水豆腐
1斤
葱姜蒜
适量
八角
3枚
小米椒
一把
辣椒壳一把
生抽
适量
美极鲜
适量
蒸鱼豉油
适量
老陈醋
适量
鸡粉
3克
味精
3克
十三香
5克
孜然面
3克
黑胡椒面
5克
盐
3克
中辣
口味
煨
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
砂锅鱼头的做法步骤
砂锅鱼头的做法步骤：1 1鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块
砂锅鱼头的做法步骤：2 2洗净的鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用
砂锅鱼头的做法步骤：3 3准备葱姜蒜八角
砂锅鱼头的做法步骤：4 4葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用
砂锅鱼头的做法步骤：5 5炸制鱼头
砂锅鱼头的做法步骤：6 6炸好的鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
砂锅鱼头的做法步骤：7 7净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
砂锅鱼头的做法步骤：8 8把调好的汤汁倒入沙煲里
砂锅鱼头的做法步骤：9 9盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
砂锅鱼头的做法步骤：10 10煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可

天目湖砂锅鱼头的简介？

天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒菜。鱼儿太大，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月，从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才，进一步摸索总结，终于制作出了一道闻名中外的美味佳肴——砂锅煨鱼头，引得八方来客交口赞誉。

天目湖砂锅鱼头的做法？

砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了，这个也是正宗的砂锅鱼头的做法。来到天目湖，不能不品尝颇负盛名的砂锅鱼头，就像到了新加坡不能不品尝咖喱鱼头一样。这砂锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。1982年，75国驻华使节偕夫人来到天目湖，品尝过沙锅鱼头后，无不交口称赞。1985年，邓小平到南京，天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调，邓小平品尝过后称赞说：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香。”