万丰美食菜谱大全用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的 ？
不管你做什么，一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，汤火改小，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油。
另外，我建议你勾芡不要太浓，可以稍微稀些，勾好芡后，在甩个鸡蛋（方法与勾芡时一样），即好吃有营养，也好看。
勾芡汁怎么做 ？
分2种情况，土豆淀粉次之，过半分钟掂锅，用冷水化开首先是选好淀粉，马上不停搅:
绿豆淀粉最好：
1，水淀粉下去先不要动，否则就结块了、羹,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次, 注意。
淀粉少许，正好挂芡，冲如开水锅中、炒菜勾芡，或者炒好的菜中即可，恰恰相反。
2，水淀粉下去
蘸串勾芡汁的做法？怎么做勾芡汁？ ？
另类勾芡汁--豆苗羹的做法
1如意余切片，豆苗切小段，红椒切小丁碎；
2土豆切小块用料理机加能盖过来的水打成细浆；
3开水锅入如意余片，加香菇调味粉煮开，倒入土豆浆；边倒边搅动；
4再开后稍煮，放入豆苗段和红椒碎稍煮，洒少许白胡椒粉即可。
勾芡汁是什么? ？
淀粉 加水
淀粉 加水
淀粉 加水
烹饪时在锅里先勾芡叫什么汁，菜好了再勾芡叫什么汁 ？
勾芡反倒是多余了。所以，炒菜勾芡，因为要汤滑，而且尽量用薄芡，因为芡汁遇热过久就会“坨”，要在菜快熟时放芡汁，如果您认为有必要勾芡，然后勾薄芡为好，不好吃了，祝您成功，咱们共同交流。
炒菜时，炖肉其实不必要勾芡，可以在炖肉快熟时收汤，因为肉本身的滋味在那！还有什么不明白的，可以勾芡您好！
为何要勾芡，这个问题我来回答您。
以上回答希望能够帮助到您，但是不能在开始的时候放芡汁，可以问我
炒菜如何勾芡汁 ？
输入你的答案用点生粉加水调成糊状，放点酱油使变颜色。再放入菜中炒熟即可..。
菜肴的勾芡汁要怎么调。 ？
楼主﹑你好！
1﹑勾芡主要是保持菜肴的水分﹑色泽﹑营养不被流失。
2﹑家里勾芡的话﹑建议去买一小包小粉﹑在炒好后抓一点小粉用水调一下﹑放进锅里把菜肴残余的水分收干﹑加点油起锅即可。
水淀粉勾芡汤是乳白色，怎么勾芡汤汁才能透明 ？
加热烧开，淀粉熟了即可透明。
"勾芡"的详细做法 ？
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下範化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
一般来说，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。
勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是绝对安全的，可以放心食用。由于淀粉吸湿性较强，容易发生霉变，霉变后千万不要食用，其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。
另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜（如炒豆芽），含胶原蛋白较多的菜（如红烧蹄筋），需加入酱、糖的菜（如酱汁鱼），含淀粉较多的菜（如炒土豆丝）等。
勾芡
怎样勾芡
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘......余下全文>>
勾汁怎么做好吃，勾汁的吃法 ？
用料
淀粉 1茶匙
水 2茶匙
勾芡汁的做法
水和淀粉混合搅拌均匀,比例稀稠自己调整