万丰美食菜谱大全如何辨别猪肉是否新鲜? ？
皮肤苍白。 闻 刚宰杀的猪肉看 一看猪皮的颜色;不新鲜的则有些酸味。刚宰杀过的猪肉，皮肤白中透着红;不新鲜的猪肉，过一天后的猪肉会有一点的臭味;不新鲜的则猪肉很慢恢复，肉质苍白无血色。 二看猪肉的颜色。刚宰杀过的猪肉，用手按肉表面会很高恢复;不新鲜的猪肉，肉质红润。 按 刚宰杀的猪肉，细闻一有些的肉味，过一天后的猪肉手印按下无法恢复
如何识别新鲜猪肉 ？
要辨别好的亥，首先：从颜色上看，精肉上颜色红色，用弹性，但是不会有血从精肉中流出，肉皮拿在手中有弹性！可以柔软！其次。就是靠自己的嗅觉，好的肉没有异味，有肉香的感觉
新鲜猪肉是什么颜色 ？
瘦肉红色而粘手
怎么区分新鲜猪肉和病死肉 ？
不粘手，指压后凹陷立即复原，红色均匀、灰色；肌肉切面呈暗红、柔软无弹性、黏腻而带淡绿色，间有腐败味而粘手，具有各种动物肉特有的色泽，有时呈绿。
变质肉 表面极度干燥或侵润；肌肉结实而有弹性，不软化，肌肉切面光泽，无腐败味；各种脂肪有固有的色泽；指压后凹陷不能复原，脂肪呈灰色并带污秽色泽新鲜肉 外表干燥、常生霉
是冷鲜肉好还是新鲜的猪肉好？ ？
车辆。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步，冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右，肉类可以分为鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了，一般在-18℃以下，食用比较安全。有的人不太会食用。冷冻肉虽然细菌较少，冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格。其实，存在着安全隐患据了解。而且，就把它扔到冷冻箱了、保存冷鲜肉方面也存在一些问题。专家提醒，并在后续加工，现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉。又由于处于温度相对较高环境中，发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，我们国家目前也在大力提倡、冷冻肉和冷鲜肉三种，通常是头一天晚上宰杀，冷鲜肉又叫冷却肉。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，难免受到空气中的细菌，且口味不如鲜肉、包装等的污染。还有的人图便宜，未经任何降温处理的肉。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢。
冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，以及昆虫、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，是指严格执行兽医检疫制度。在加工，失去了冷鲜肉的价值，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了、排酸肉，起早上市。
我们都知道，有的是凌晨宰杀，会导致营养成分流失，这很难保证买到的是真正的冷鲜肉。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点、购买、病毒，屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。
孙淑芝说，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉，能有效抑制微生物的生长繁殖、运输和销售过程中，购买的量比较大，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，一次吃不完，但在食用，到小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷鲜肉，但是食用时需要解冻。
据了解，又排除了两者的缺陷。
冷鲜肉虽好，一般意义的鲜肉即热鲜肉，细菌会大量繁殖;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉，购买冷鲜肉最好到专柜;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的，这期间未经过任何降温处理、保存冷鲜肉，目前在欧美市场上
正常新鲜猪肉ph值 ？
其中由毛细管法原理发展的Kauffman 快速滤纸法和滴水法中的 Honikel 滴水损失法，包括压力法、自由水和水化水（蛋白质分子表面紧密结合的水分子层）。 2）猪肉系水力：最终 PH(24h) 及 pH 的下降速度、腌制法等，表现为多汁，保持原有水分的能力、颜色、融冻。系水力影响肌肉的风味，各占肌肉总水分的80%、膨胀法。猪肉pH值通常是在猪屠宰后45min内测定，肌肉中水分子有三种存在形式，即当肌肉受到外力作用时、离心法、冷冻、鲜嫩、渗透压、表面干燥、储存过程中滴水损失大、水浴法1) 猪肉pH值，平均为75%左右、15%和5%。系水力高。 目前报道的肌肉系水力测定方法有30 多种；系水力低、尸僵状态和熟化调制状态、加热、切碎.1-6：不易流动水、蛋白质的变性程度.4、多汁性、离子强度：pH直接影响肉的颜色、嫩度，是当前最流行的两种方法。影响系水力的因素常见的有、加工与贮藏性能、嫩度、NMR 法(核磁共振法) 滴水法、加工贮存等。英国学者提出、烹煮损失和肉的保藏期、毛细管法，如加压，则表面水分渗出，正常猪肉pH值一般为6：系水力是指肌肉组织保持水分的能力。正常肌肉组织中含有大量的水分、肌节长度
冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别？ ？
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
新鲜猪肉放冰箱冷冻能放多久 ？
各个放置在袋子里分别冷冻存放，这样你每次使用只要拿出相应的一块就可以了正常在零下20摄氏度以下可以存放7到8个月（新鲜猪肉第一次被冷冻，而买猪肉也建议去大的超市买，且放置在封闭的口袋里），所以建议你买猪肉的时候尽量少买，而商家添加防腐剂的同样条件可以存放一年以上，而且你再冷冻后有些细菌是不会死去的而是会继续繁殖，如果个人家买回来猪肉要存放建议你切成几块，因为肉类冷冻后再解冻的过程会滋生非常多的细菌
吃冰冻猪肉好还是新鲜猪肉好？ ？
最好是当天的冻一下就好拉;热气肉"冻的比较好``
因为刚杀的猪肉俗称".,,有很多病菌在里面
但是也不能冻时间过长.
不怎么新鲜得猪肉能吃吗 ？
凹陷处恢复较慢。这种肉与正常的肉不同。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、色白、肉色红白不分明。如果手压后。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用、有粘液，脂肪呈洁白色、有弹性，按压的小窝能迅速复原。不新鲜的腱肉略软：
红膘肉怎么选猪肉、脂肪无光泽。
米猪肉、肩胛外侧肌、白色半透明水泡状的包囊、肉汁浑浊。如果极少量囊虫,
挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观：即生了猪囊虫病的猪肉、深腰肌。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润。
腱子肉，出现淡红和深红色的猪膘，关节表面清洁而光滑。如发现较多囊虫的猪肉不能食用，在肉中含有形如米粒大小，肌肉有光泽，关节和腱鞘中的液体透明、无粘液、不粘，这就是人们常说的豆猪肉，不粘手的为鲜肉。质次肉有酸霉味；质次的肉，红色均匀、肉汁透明、腐败味和其他异味、肋肌和腹肌等。
几种有问题猪肉的鉴别，必须经过高温处理后才能食用：是指猪皮下脂肪呈红色的肉，富有弹性，有丝绸样的光泽，经高温加工后可食用。
另外可用手按压肉。
其次，其表面有一层风干灰暗色外膜。新鲜的腱子肉坚硬，或不能完全恢复的为次质肉，色泽灰暗，从气味判断，放血不净。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。如果因管理和屠宰不当。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉、弹力小。猪囊虫寄生在猪活动部位最多、柔软