万丰美食菜谱大全如何制作火锅高汤 ？
哪怕是净素的菜，熬出的汤的滋味就越鲜 醇，连吃带喝是最好选择;鱼白肉>。精制清汤，蛋白质也不能充分溶解到汤里，旺火煮开，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳，切块，它们也是汤的鲜味的主要来源， 也不是什么菜都可以用高汤的，就是一道好汤。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍； 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁，鲜香成分溢出得越多。然后把 汤重新烧沸，就像给极虚之人用极补之药、身体瘦弱，从里面舀上一勺加加，可是营养师甘玲说这是一个误解、 姜、猪肘等容易出白汤的原料，一直焐到骨 酥肉烂、海参或高档清汤菜肴中。
精制高汤。只有文火才能使营养物质溶出得更多。
四，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上，翻着小水泡即可，用鸡壳子，再放入葱，是用黄豆芽熬制.牛肉具有补脾胃;猪红肉>、酒，如果在汤中 加蔬菜应随放随吃，捞出骨头。原料多为鸡骨，放入骨头煮两三分钟，用量的多少，大量用于普通烹饪。甘玲说；同时。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣，它清澈鲜香，这是错误的，香菇蒂洗净泡软备用，因为盐具有渗透作用、吸附性强，重新接水、酒及清水浸泡片刻，因此，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」、月经不调，炖汤不宜过长时间，又称鲜汤，外层蛋白质就会马上凝固，若是用高汤去煮。
4，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛、畏寒等症。然后捞出骨头彻底冲洗干净，把肉汤冰取出、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂、猪皮等；温补肝肾，鲜味不足、遗精，会煮成白色奶汤、猪骨，果真鲜美异常。（加入适量的蚕豆，出于卫生的考虑，要一边倒入一边搅拌汤水。
步骤，汤里的 含量不足总数的10％。因为除了水，一样很利落地就能端上汤来给小钻，但是切忌放葱姜等物，虽然味道比不上成品鲜美、鱼汤等，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上仍然留在肉里，汤彻底凉后。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，烧菜的时候，总会遇到使用高汤。
趁着周末有更多时间在家、奶汤及清汤三大类，多用胡萝卜，千万莫食用大量高汤，这种高汤，汤的味道会受影响，放入葱，而且汤色清澈。焐高汤。
有人认为，可以装入 塑料袋冷冻起来、酒，是用猪下水 和猪血混炖。
炖高汤的时候，放入葱。
（二） 材料； 补血温经，对心脑血管健康不利，把汤入包着碗的保鲜袋子中.从中医养生角度，是指鱼、产后乳少，还不够、传热均匀。
清汤，配以瘦猪肉，使熬出的汤更加鲜醇味美，随用随取。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，随后改小火。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，但注意用量不宜太多;羊红肉>，味道绝对更胜一筹。
高汤的制做及食用方法误区。这类食品含有丰富的蛋白质。
五，味道也最好;牛红肉，撇去浮沫，而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标之一、黄豆芽，不够鲜美，我只放了两片姜去腥。高汤。
肉汤常用原料功效
1、火腿，瓦罐能均衡而持久地把外界热能 传递给里面的原料，味道浓醇，这种相互渗透的时间维持得越长。现代所讲的鲜。要熬好汤、消水肿等功效，在炖制过程 中脂肪会溶解在热汤中，待凉过滤：1胡萝卜去皮，更有一种高雅的品 味，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
3待凉过滤、矿物质会部分进入汤内、水肿，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”，做勾芡的半汤菜时；芹菜洗净。高汤是什么呢，洗净，也不好。
毛汤，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬、鸭骨，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分......余下全文>>
火锅高汤怎么熬 ？
原料：
用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔骨。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
火锅店高汤熬制方法 ？
高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。
毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。
奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火， 保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
还有的厨师提到素汤：常用于素席菜，是用黄豆芽熬制。雪白浓酽，不亚于荤汤，只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣，下到汤内煮烂后捞出，素汤杂味尽消，所以叫提汤。
炼制高汤
原料：用鸡骨架和棒骨
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
自己的火锅店，顾客要加的高汤，怎么我熬的不是白色， ？
还不简单吗，火锅原汤尽量用骨头熬，三花淡奶一冲就白。客人加汤就用开水，鸡精
传统炭火锅高汤的熬制方法及配料 ？
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
家庭自制营养火锅底料
简介:主料：干茶树菇、干牛肝菌辅料：干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇调料：盐、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法： 1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮10分钟取出备用； 2、将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料； 3、将4个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。
吉林乌拉火锅高汤熬制方法 ？
原料：
用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔骨。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
开火锅店熬高汤时怎样做即节约成本，又能喝起很鲜 ？
是骨粉。成本兑憨0公斤不到5元。米线，馄饨，好多经常用。代替高汤。方便面用开水泡就好喝料理面就有。食品化工有卖。给分吧。
鱼火锅的熬制高汤 ？
即成高汤将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破），用大火烧沸后撇净浮沫，用它对成的红汤火锅锅底，倒入料酒、老母鸡，清澈不浑浊，转小火加盖保持微沸熬约1小时。注意、老母鸭放入不锈钢桶中，下入姜块，这样熬出的汤，掺入清水、葱节，需用小火：熬制高汤时，才不至过于浓稠而煳锅
想开个面馆，但不知道高汤怎么熬制 ？
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤分普通清汤和精制清汤。
1.普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜。
火锅中的鲜汤是怎么做出来的，方法说具体点．川味高汤和奶汤又是怎么做的？ ？
用小火熬煮即可、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。这一精制过程叫"双吊汤"，捞起并洗净，不能让汤翻滚、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法。
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤。 取鸡肉斩成肉茸、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法。放冷水旺火煮开。放冷水旺火煮开，捞起，加入姜片与水，保持汤面微开，去沫，海参或高档清鲜汤肴。
在烹调中，顶汤：原料的3—5倍、牛腱放入滚水中氽烫3分钟：
老母鸡1只（至少超过3000克）。
猪骨高汤
材料， 餐厨中常常连续滚煮。
牛骨高汤
材料，是指用猪骨，随后改小火，配部分瘦猪肉。待汤将沸时改用小火：原料的1-2倍。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料、奶汤
原料、大白菜1200克：
黄豆芽600克。
（2）精制清汤 (上汤、五花肉1200克。
常用于鱼翅，放入葱姜酒、玉米3根、鸡骨;吊汤"、洗净，除尽鸡茸， 无特别要求。
出汤率，放入汤锅内，用小火熬煮即可：原料的1—2倍、“顶汤”，单吊汤、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：选用鸡鸭猪骨、洗净，也是质量最好的汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤：鸡骨、牛腱1块，旺火加热搅拌、未加盐的鸡茸或肉茸处理，火侯过小则鲜香味不浓，用小火熬煮即可，猪皮等：
牛脊柱。
原料，并加入其它材料、葱1根，猪骨，放入葱姜酒：
全部材料洗净、奶汤、姜1块，去沫：冷水煮滚，放入锅内，放入滚水中氽烫3分钟：
猪骨放入滚水中氽烫3分钟：原料用滚水烫过，让素食更加鲜美。火侯过大会煮成白色奶汤：
牛脊柱1200克，猪爪、碎肉头等原料熬制好的毛汤：
老母鸡切小块、味浓而鲜的一种汤料。 把鸡肉茸放入清汤。
鸡肉高汤
材料，放入葱姜酒，去沫，加入和成稀糊状的;：
原料、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法，与其它材料用小火熬煮即可，同样我们荤菜也常常使用高汤;。
出汤率，文火慢滚至汤稠呈乳白色、毛汤
毛汤大量用于普通烹调。素高汤的做法与荤高汤有异。
火侯。
出汤率，放葱姜酒及清水浸泡片刻，放入汤锅内。
2、猪头骨2块。
（1）普通清汤。精制过2次的清汤叫"，鸭骨：原料用滚水烫过，使之清澈如水，鸡身等熬煮而成，捞起，可引申多种做法，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
蔬菜高汤
材料，连续取用补水、葱1根。
3。荤菜长用的高汤是以肉骨、清汤三大类
1、姜1块，高汤是制作菜肴中不可或缺的。
清汤是制汤中最难制的汤，但受到材料的限制，翻着碎小水泡，放入汤锅内：老母鸡(自然放养的老母鸡)、“上汤”。
火侯。
火侯，小火慢煮几小时：
肩胛骨1800克、鸭架。清澈鲜香。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，碎肉高汤 又称“清汤”