万丰美食菜谱大全毛豆腐的做法 ？
徽州毛豆腐： 材料毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之说。主料毛豆腐辅料猪肉末 冬笋末调料精盐 味精 辣椒酱 白糖 料酒 老抽 葱段 蒜茸 淀粉 色拉油 做法1．毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘。 2．锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。 注意事项 调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。
安徽毛豆腐的做法，安徽毛豆腐怎么做好吃，安徽 ？
安徽毛豆腐自己做起来太费事，到街上买点成品吃吧，煎着最好吃
安徽铁板毛豆腐的做法 ？
铁板毛豆腐的做法主料
鸡肉
150g
豆腐
250g
辅料
鸡蛋
2个
淀粉
适量
洋葱
1个
青椒
1个
大蒜
1个
姜
适量
豆瓣酱
适量
老干妈豆豉酱
适量
番茄酱
适量
白糖
适量
花椒
适量
麻椒
适量
步骤
1.鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机，我习惯了人工制作。
2.将两样食材剁成泥。
3.取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。
4.一个方向，搅拌均匀备用
5.因为我制作的多，用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。
6.蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。
7.将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。
8.取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用
9.炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。
豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。 将炸好的豆腐条沥油待用。
10.青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。
11.洋葱同样切长片状
12.炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。
13.将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。
14.下入洋葱和青椒翻炒出香味。
15.放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。
16.煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。
黄山毛豆腐怎么做的 ？
黄山毛豆腐。
黄山传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。
据传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在火炭上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒劳三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。
做法是：“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄，再加调料品烧烩，食用时蘸辣椒酱。
此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。 常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
毛豆腐做法，发酵方法，不是怎么煮 ？
川味豆腐乳也可以根据自己口味增加作料，但是作料多了也不好吃主料：生菜叶，五香粉，盐，辣椒粉，味精，白酒，毛豆腐 做法by o王小宝o2015-01-30收藏57评论2
南乳汁香煎毛豆腐 南乳汁香煎毛豆腐“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层...主料：毛豆腐 做法by 佶佶复佶佶2014-04-29收藏133评论3
香炸毛豆腐 香炸毛豆腐 主料：毛豆腐 做法
毛豆腐 毛豆腐毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆...主料：毛豆腐10块，小葱末，姜末，酱油，精盐，白糖，味精，肉汤，菜籽油
臭豆腐茼蒿汤 臭豆腐茼蒿汤典型的云南菜，真的好好吃。主料：茼蒿，臭豆腐（毛豆腐），油，姜，干辣椒，肉汤
毛豆腐是哪儿特产？有几种吃法？ ？
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
徽州毛豆腐的做法
1.将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成
安徽的特色小吃，毛豆腐长了好多毛，这能吃吗？ 安全吗？ 是否有有害物质呢？ 5分？
有什么毒，三鹿，老酸奶，吃的喝的都进肚子那么多年了也没见得死了还是残了，人家这豆腐只是发酵过程，能有什么毒。早前去黄山亲自品尝过，个人觉得第一口确实让人无法下咽，但你多吃两个就能吃出毛豆腐的美味了，饥也是不负恩泽。
安徽小吃毛豆腐吃起来有毒吗？ ？
徽州毛豆腐是徽州菜系的一道名菜，是徽州歙县的特色小吃。还有歙县的臭豆腐也很不错，它的配方很有特色很讲究，可惜快失传了。
油煎毛豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
调料：花生油60克,酱油15克,白砂糖10克,辣椒酱10克,盐1克,味精1克,大葱5克,姜2克
油煎毛豆腐的特色：
鲜醇、香辣，爽口，故此菜又名“虎皮毛豆腐”。
油煎毛豆腐的做法：
1. 将每块毛豆腐分别切成3至4块；
2. 锅架火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内（不可相叠）；
3. 煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤；
4. 烧开后再烧4至5分钟，加入味精，即可盛入盘内，食时蘸辣椒酱。
油煎毛豆腐的制作要诀：
此菜选用的豆腐是毛豆腐，“毛豆腐”即是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。
“徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。相互古时有一名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，过几日因为事多，早忘到九霄云外去了，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密，他自认晦气，打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的生意。
毛豆腐的菜品特色 ？
上好的毛豆腐 生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐 或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。
徽州毛豆腐如何长毛的 ？
自己长毛的。徽州处在温润的环境中，放在家里的阴凉处就会长。今年过年，我家的豆腐放在厨房里（传统的徽州厨房，有天井的），忘记了它的存在，大概十几天，结果就长出白毛了。