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云南云腿月饼的做法 果汁的做法大全

云南硬壳火腿月饼的做法及配方 ?

材料
1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁),拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
2.4大勺面粉在小锅中炒熟。
3.2拌入火腿丁中,再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.

再说说面皮:这次我用了whitney的总结的方法
低筋粉 290g
水 1/4CUP+2大勺
猪油 170g
糖粉2大勺
蜂蜜2大勺

做法1 32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油,以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,我的没有像打法的奶油,但是是乳白色的。非常细腻光滑,可能我的猪油没有完全凝固的原因。

3.加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软,真的很软哦。
4.我按照红帽子说的一个62g面皮,包62g馅儿的方法,最后还多了一块面团出来,应该说一共做了9个,也是很吉利的数字哦。
5.烤箱预热400度,下面再绩一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液,再烤10分钟就金黄了。

精制火腿月饼的做法与配方 ?

简介
前些日子好多好多亲都在问偶云腿月饼的做法,看来今年真是肉月饼当道啊。“云腿月饼”又称“滇式月饼”,它是我国美食大师在糕饼行业中创造的一个美食传奇。相传明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日优愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点。昆明民间还流传两则趣谈:一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困,误抓火腿屑入白糖馅;另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨,在制饼时故意多加料以使老板亏本,未知反而创出牌子,得货真价实之名,为人争相购买。
正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心,这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。
幸福这次做的有些山寨,家里有现成的金华火腿,就没专门去买宣威火腿了。而金华火腿有些特殊的味道偶不太吃得惯,就用一半猪肉馅换掉了火腿,做出来的月饼用老公的话说:“这个饼子真是相当相当的好吃啊!”(幸福这回月饼包得很mini,人家就称之为“饼子”了)。亲们如果想做正宗的云腿月饼,把配方中200g金华火腿加200g绞肉替换成400g宣威火腿就可以啦。不过幸福还是偷偷推荐哈,偶这个改良版滴当真灰常好吃哟~~不管是金华还是宣威,都是那种生的就直接加工的,跟我们平时在超市冷柜里看到的火腿肠不一样,吃前必须先蒸熟。其实不止是火腿馅,我们平时用的月饼馅绝大多数都是熟制的,进烤箱只是为了把外皮烤熟,馅在包进去的时候就已经做熟了。
这个方子幸福个人灰常喜欢,皮里油脂含量较高,所以灰常酥脆,馅里没有盐只有糖,不仔细看还会以为是甜味的,其他调味料也灰常少,但其实火腿的味道非常丰富,吃起来咸甜适度,回味无穷啊~~
幸福滋味快乐生活的厨房 幸福滋味快乐生活
用料1 (火腿馅)
金华火腿 200g
猪绞肉 200g
熟面粉 30g
糖 60g
蜂蜜 40g
用料2 (饼皮)
中粉 40g+260g
热水 90g
猪油 170g
糖 30g
蜂蜜 30g
火腿月饼的做法
金华火腿200g削去外皮的蜡→用热碱水烫洗一下→与肉馅200g一起蒸熟火腿月饼的做法 步骤1
蒸熟的金华火腿和肉馅沥干水分→冷却至不烫手→火腿切成绿豆大小的丁,肉馅稍切碎→加入糖60g+蜂蜜40g→拌匀→加入熟面粉30g→拌匀备用火腿月饼的做法 步骤2
中粉40g+热水90→搅成团→稍冷却后加入猪油170g+糖30g+蜂蜜30g→搅拌成均匀稀面汤状→加入剩余中粉260g→揉成像耳垂一样柔软的面团火腿月饼的做法 步骤3
把饼皮和火腿馅各分成30个→取皮、馅各一份,用虎口包馅法包好→轻轻压扁→190度,中上层,20分钟左右至表面上色

云腿月饼家常做法,正宗云腿月饼怎么做 ?

云腿月饼家常做法,
主料

面粉
165g
糖粉
15g
猪油
83g
云腿馅
288g
辅料
小苏打
少许

43g
蜂蜜
6g
泡打粉
2g

1.饼皮用料

2.将水,糖粉,蜂蜜倒入碗中

3.搅拌均匀

4.筛入三分之一面粉,拌匀

5.加入猪油

6.混合均匀

7.加入泡打粉,拌匀

8.筛入剩下的面粉

9.拌匀成光滑面团,松弛30-50分钟

10.分割成12等分,松弛20-30分钟

11.将馅料分割成12等分

12.取一块饼皮按扁,放入馅料

13.包起来

14.收口捏紧,向下放置

15.摆入烤盘

16.放入烤箱,中层,上火210度,下火180度,烤20-30分钟

17.表面棕黄色,出炉

云腿硬壳月饼的做法,云腿硬壳月饼怎么做好吃 ?

1.火腿肉太咸用水泡一夜去除部分盐分。

2.泡过的火腿肉放入蒸锅里蒸熟。

3.把蒸熟的火腿肉切成黄豆大小的肉丁。

4.往火腿肉里加入猪油90克,蜂蜜105克,白砂糖75克拌匀,腌制一段时间。

5.面粉放炒锅里小火炒熟。

6.把炒熟的面粉放入火腿肉里搅拌均匀至无干粉即可。

7.把黄油、猪油、玉米油放入一个小锅里加热融化。面粉和泡打粉混合过筛备用。

8.水90克,鸡蛋液105克,白糖45克,蜂蜜45克放入一个大碗里搅匀。

9.把水糖蛋液倒入油液中搅拌均匀成糖油液。

10.把糖油液分多次加入面粉盆中,和成柔软的面团。

11.把面团平分成40克一份,火腿馅平分成26克一份。

12.取面团一个,面皮压扁,放入馅料包起来,团成圆球。

13.包好的面团放入铺了油纸的烤盘上。

14.烤箱预热,200度烤30分钟即可。

云南火腿月饼 ?

云南火腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄,硬壳,酥而不散,故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼,馅甜中带咸,油润而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人中秋佳节必备的传统食品。云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块,配以冬蜂蜜、猪油,白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉,烘烤而成。

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玫瑰云腿月饼的做法,玫瑰云腿月饼怎么做好吃,玫瑰云腿月 ?

食材用料:

面粉[图]面粉150克
泡打粉1.5克
白糖[图]白糖13克相克食物
玫瑰花碎1克
盐0.6克
鸡蛋[图]鸡蛋30克相克食物
水30克
黄油[图]黄油13克
玉米油33克
蜂蜜[图]蜂蜜20克相克食物
市售云腿馅250克
菜谱做法:

玫瑰云腿月饼的做法图解11.准备饼皮用料
玫瑰云腿月饼的做法图解22.将鸡蛋,蜂蜜,白糖,盐,玉米油,黄油倒入大碗
玫瑰云腿月饼的做法图解33.搅拌均匀
玫瑰云腿月饼的做法图解44.加入玫瑰花碎
玫瑰云腿月饼的做法图解55.拌匀
玫瑰云腿月饼的做法图解66.将面粉和泡打粉混合筛入糖油液中
玫瑰云腿月饼的做法图解77.拌和成面团
玫瑰云腿月饼的做法图解88.将面团和馅料分别分割成10份
玫瑰云腿月饼的做法图解99.取一块面剂按扁,放入馅料
玫瑰云腿月饼的做法图解1010.包起来
玫瑰云腿月饼的做法图解1111.收口向下放置
玫瑰云腿月饼的做法图解1212.摆入烤盘
玫瑰云腿月饼的做法图解1313.放入预热200度的烤箱,中层,烤约25分钟左右
玫瑰云腿月饼的做法图解1414.表面金黄出炉

云南云腿(红饼)月饼皮料的配料是怎么配的? ?

答案源自益利思月饼网,小苏打少许,水43克,糖粉15克云腿月饼饼皮,记得及时采纳额,蜂蜜6克:面粉165克,泡打粉2克,如果喜欢,猪油83克,希望我的答案对您有所帮助

做云腿月饼需要那些材料 ?

蜂蜜、白砂糖、荞麦宣威火腿

哪个牌子的云南火腿月饼最好吃 ?

云南火腿月饼初创于昆明“合香楼”,店老板姓胡,原是官衙的大厨师,手艺非比寻常,后落籍在昆明,自己开设糕饼店,构思用云南上好火腿制作月饼,为人称道。其子孙又发扬光大,用云腿之金钱肘拌和白糖为馅,鲜猪油和上等白面作酥壳,工精味必美,很快里巷相传,大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争,相互促进,亦进一步打开了市场,成为昆明老少认可的“保留品种”,进而销出省,销出国,赢得广泛赞誉。
后来有嘉华、冠生园等产品。

火腿月饼的做法及配方 ?

火腿月饼的做法
材料
饼皮材料:月饼糖浆125克,低粉150克,枧水3克,花生油37克
冰肉60克(冰肉的制法详见鸡仔饼一贴),汾酒1瓶盖,瓜子仁50克,杏仁50克,核桃仁50克,松子仁55克,白芝麻20克,瑶柱20克,金华火腿50克,生抽10克,盐1/4茶匙,白糖110克,芝麻酱一小勺,胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克,糖桔1-2颗,清水40克(我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替),熟糯米粉100克
做法
1、馅料的制作:冰肉至少提前一天腌制,火腿蒸好切丝,瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香,五仁分别烘炒,糖桔用剪刀剪碎、去核,以上材料拌入调料、油、水,拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团,静置40分钟后分成12等份,每份55克。

2、饼皮的制作:糖浆、油和枧水拌匀,然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时,有同学不明白为嘛饼皮要静置,这里略作解答吧:静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份,我这里每个饼皮是20克

【月饼制作】:
1、材料准备好就可以开始包了,第一步将馅和饼皮分成等份。
2、取一份皮,按成圆形把馅放在上面。
3、用手慢慢推饼皮,使饼皮均匀包裹内陷。
4、不要心急,慢慢一点一点推,直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅,如果有漏的地方要把它补上。
5、包好的饼胚放入月饼模,小心把底部弄平。
6、烤盘上铺上锡纸,将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。
7、预热烤箱,同时往月饼上喷水,进烤箱210°C烤至饼微微上色,此过程大约10分钟左右。
8、取出月饼扫蛋液,然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。

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