万丰美食菜谱大全泡打粉和小苏打的区别是什么？能否互相替代？ ？
酵母粉、泡打粉、小苏打的区别
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃伐。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
三者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉和小苏打是一样的东西吗？有什么区别？ ？
一样的
泡打粉是顶制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感。
又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港）、重曹，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉和苏打粉是一样的东东吗？ ？
1.苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质。
2.泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起场应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
参考资料：baike.baidu.com/view/384735.htm
苏打粉，发酵粉和泡打粉有什么区别？ ？
西点的食谱里常要加这些粉, 如泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉..., 想请问这些粉有什么不同的作用? 谢谢。
泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
伊士 yeast 参见酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 阿摩尼亚 ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫『臭粉 重曹 参见苏打粉 臭粉 参见阿摩尼亚 商用酵母 commercial yeasts 从前的人发酵面团是利用天然酵母,天然酵母来自空气、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培养不易,又容易有野生杂菌滋 蛋糕发粉 参见泡打粉 速发粉 参见泡打粉 发粉 『发粉』是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c ~ 5c 之间。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音 苏打粉 baking soda 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s。
因为自己做过几个蛋糕也看过些书，所以认为做蛋糕用点儿泡打粉吧，面包用发酵粉，也就是通常说的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是面包或发面，所以没什么大碍吧，当然也不能太多了，呵呵~~~，苏打放多了不行的，苏打也就是好像说的碱差不多，放多醒不好会酸的呀，我因为前段时间 潜心研究美食，所以买了小苏打还有苏打食用碱差不多的了作用，我感觉，其实苏打也有膨大的作用但不用性很长时间的，酵母吗，性很长时间，时间越长越好，这样才能充分的发的大大的，酵母作用比较大坝，相比较，还是酵母健康
小苏打和泡打粉一样吗? ？
病情分析： 您好，小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。意见建议：实际食用经验，中餐的馒头之类用小苏打更多一些，而且小苏打的发酵速度比较慢
小苏打和泡打粉是不是一种东西啊？ ？
小苏打是单独的一种原料，而泡打粉是混合的里面有小苏打，明矾，食用香精等等
泡打粉，小苏打和碱面有什么区别 ？
小苏打是碳酸氢钠，面碱是碳酸钠，都是碱性
泡打粉是苏打粉做的，但是一般是中性的
请问泡打粉和小苏打可以掺在一起用吗 ？
不能。 提示：1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量
泡打粉和苏打粉有什么区别? ？
我是一个厨师，我不懂得讲什么化学性质等等的大道理，因为以前读书太贪玩，没认真听课。
所以我只可以回答最简单而直接的答案，就是：苏打法英文叫 Baking Soda ,是用来腌肉等等的东西的，可以起到松化的作用；而泡打粉英文叫 Baking Powder ,是用来做面包或蛋糕用的，有发酵膨胀的作用，一般又叫做“发粉”。但两者的功效完全不同，所以相互之间不能替代。