万丰美食菜谱大全家庭如何制作豆腐及豆腐脑 ？
家庭豆腐脑制作方法
(1)浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。
(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。
(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。
（4）煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。
（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克2.5克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有30公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置20～25分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每100克大豆，可做很浓的两大碗（2市斤）豆腐脑。
还可以继续做豆腐哦
待豆腐脑温度为70℃左右，即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内（下面必须能漏水）。包布要选择孔隙较大、结实的布料。在家庭可选用口罩布，上包时先用温水洗一下，再倒入豆腐脑，包严，按照制品的规格加压成型，或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。
家中怎样制作豆腐？ ？
豆腐制作方法
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
家庭自制豆腐，如何做？ ？
豆腐的制作程序 (一)将大豆淘洗干净后，放人缸中或桶内，用冷水浸。夏天浸八小时，冬季浸十小时许，浸至豆粒发涨为止。豆粒浸得好不好，与豆腐质关系很大。如浸得时间过短，豆粒未软，就不易磨碎；如浸水的时间太长，则豆腐的产量就会减少。 (二)将浸好的大豆，滤去水分，倒入磨上的盛豆器里，用人工转磨，或用马达转动，磨豆成浆。凡是大量出品，都要用电力磨豆，一尺八寸大的石磨，每小时约磨大豆三斗。 (三)浸豆磨成浓浆后，加清水两倍冲淡，置大铁锅中煮沸，转入滤清器中，将豆渣滤出，再入锅中煮沸，即加入盐卤或烧石膏粉等凝固剂，成为薄嫩的豆腐液。 凝固剂又名凝聚剂，俗名点化剂，是能使豆腐液凝聚做成豆腐的东西。凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等。石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。 将凝固剂加入豆腐液之前，先将凝固剂溶解于四倍的清水中，缓缓滴入豆浆内，一面滴入，一面要用长竹筷搅动豆浆，随时注意豆浆的凝固情况，如加入过少，或加入过快，就会使凝聚的作用不完全，生出的制品呈白色米粥状，豆腐的产量便会减少。反之，如果凝固剂加入过多，则凝成的豆腐太硬，品质也粗涩。盐卤的用量，通常是豆浆容量的百分之二。 (四)将凝固后的豆浆液，倒入木桶中或衬着白布的方盘里，或竹篮的布袋里，让豆液中的水分由细布孔中滤出。然后在木框上加盖木板，稍用压力，待凉后即成固体的豆腐了。 这种方法，需经十余次的试验调制，才能渐渐技术熟练，凝固剂的配合做到浓淡适宜，方能成功。而水质的好坏，尤有关系，香港九龙、新界、沙田的“山水豆腐”，就是用山泉浸煮的，所以特别洁白鲜嫩。
用黄豆制成的各种食品都是有营养价值的。除豆腐外，水豆腐(即豆腐花)、豆腐干、千张、豆腐泡等，都是烹饪上的主要配菜。还有用黄豆制成的豉油(酱油)不仅能调味，也很有营养。
家庭怎样自制豆腐的做法视频教程 ？
食材
豆子500克，水2500克，内脂6克，盐5克，油10克
方法/步骤
1
豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）
2
然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆
3
用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。
4
用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。
5
这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。
6
内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）
7
用少许的冷水调开
8
将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。
9
取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）
10
上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）
11
将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）
12
将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。
怎样在家做豆腐 ？
.泡豆。选用豆脐（豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、会影响出浆率。
2.磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，5分钟。
4.冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点脂（加凝固剂）。将β-将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6.成型。将点脂后的胆倒进成型模中，放入凝固槽。
家庭怎样自已做豆腐？ ？
太太太麻烦，做了第一次就不想做第二次了，就跟豆浆机一样，家家都有，大多数都放橱柜的最角落里一年也用不到几次，呵呵~~ 更何况做豆腐比做豆浆可要麻烦好几倍呀
怎样在家自制豆腐脑或者自制豆腐？ ？
自制豆腐脑
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。
主料
干黄豆(100克)内脂(2.5~2.6克)水(1200克)
调料
香油(适量)生抽(适量)芝麻酱(适量)韭菜花酱(适量)
厨具
煮锅、蒸锅、汤锅、搅拌机、豆浆机
1 干黄豆浸泡四小时以上
2 泡好的黄豆倒进搅拌机（豆浆机），加入水，搅拌成豆浆，过滤豆渣
3 将豆浆倒入锅中煮沸，撇去浮沫
4 内脂用少许凉水融化
5 豆浆放凉至80-90度，加入豆浆中，画圈搅匀，盖上盖静置二十分钟
6 加香油，生抽，芝麻酱，韭菜花酱即可
小窍门：
做好的豆腐脑按个人口味加入调料即可。
自制豆腐脑
用料
主料黄豆100克
辅料内酯2克
调料生抽适量水1000毫升虾皮1把芝麻油几滴榨菜10克紫菜5克小葱2根
自制豆腐脑的做法
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右 7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即可
怎样在家自己用豆浆机做豆腐 ？
主料：黄豆170g。
辅料：水880克，白醋16克。
做法步骤
1. 前一晚量取一杯黄豆，约85克，冲洗干净加水浸泡过夜。
2. 第二天早上把浸泡的水沥干，把黄豆放入豆浆机中， 加水，约800克。
3. 插上电源，开始做豆浆。一杯黄豆的豆浆完成了，等冷却些把豆浆倒出过滤。
4. 洗干净豆浆机，再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆。
5. 把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起。
6. 取一干净容器，秤取16克白醋，加入80克的水，做成白醋水待用。
7. 把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮，尽量开着锅盖煮，否则不小心就会溢出来。
8. 到差不多要开的时候，上面会有浮沫豆衣，小心撇去。
9. 等完全煮开以后，等五分钟。
10. 待温度降至85到90度的样子，慢慢倒入白醋水，边倒入边搅拌， 倒入就有些絮状产生了。
11. 加盖等十到二十分钟， 絮状就更明显了。
12. 取一个盆子放入水斗中，放上豆腐模子，豆腐布浸湿挤干，均匀地铺在模具上。
13. 把絮状豆腐倒入模子，把豆腐布仔细地左右折起来，再仔细地上下折起来，把上面那块板压上，尽量压平整些。
14. 用一只平底碗放入水压上，压十分钟后打开，豆腐已经成型了。
15. 待冷却后小心地取出就可以了。
豆腐怎么做？自己在家怎么做豆腐？ ？
豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆，等。先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。
若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干 。