万丰美食菜谱大全锡纸墨鱼丸炭火烤的 ？
原料：
墨斗鱼300克、大蒜3-4瓣、姜末3克、蚝油15ml、白糖5克、红椒1个、黑胡椒5克、香葱少许、锡纸一张。
做法：
1、先将墨斗鱼洗净，特别是内部的黑膜和软壳。将头部和身子分开，在墨斗鱼的身上轻轻用刀交叉切出均匀的花纹；
2、将大蒜拍成末、姜切成末，放入切好的墨斗鱼中；
3、依次加入蚝油、白糖、黑胡椒3克，搅拌均匀，并让其入味半小时；
4、将腌好的墨斗鱼放在一张锡箔纸中间，然后将四周小心的折起，并包严；
5、放入烤箱中，用200度的火力烤15-20分钟。然后小心的打开锡纸，趁热撒上红椒，再烤5分钟，最后撒上黑胡椒和香葱即可。
小贴士：
用锡纸包烤，能最大程度的保留海鲜、肉类的鲜甜口感和营养成分。还可以用这个做法来处理大虾、鲈鱼、排骨等等，味道都非常的好吃；
如果喜欢清爽鲜甜口感的，腌制时就别放酱油、老抽等上色的调味品。我尝试过在将材料入味包入锡纸后，放入一小块黄油、一把法香，烘烤出来的味道非常非常鲜美，甚至连汤汁都不愿浪费，大家可以尝试一下；
不用担心黄油的热量，因为这道菜里没有添加多余的油脂，而海鲜本身所含的油脂也不如肉类那么丰富，因此稍稍加入一点黄油，反而会使整个菜吃起来更鲜美多汁。实在担心热量的话，可以在菜里搭配上一些香菇、豆腐等蔬菜，营养和口感都会更好；
锡纸是烤箱烘焙专用的，在一些超市卖保鲜膜、保鲜袋的货柜就有。有时候烘烤排骨等多油多汁的材料时，也需要在下层烤盘上铺上一层锡纸，可以有效防止油脂的碳化，这样清洗会容易很多。
鱼丸能烤吗?怎么烤 ？
鱼丸能烤。
烤鱼丸的做法
1.把鱼丸洗干净；
2.鱼丸放到烤盘里；
3.放进烤箱，200度20分钟；
4.中间记得加入油；
5.准备好番茄酱或辣椒酱；
好了，沾着自己中意口味的酱，享用吧
烤鱼丸的做法，烤鱼丸怎么做好吃，烤鱼丸的家常做法 ？
1.锡纸上倒上油
2.把鱼丸用剪刀剪半，用筷子裹上食用油
3.撒上孜然粉
4.第一次入烤箱烘烤15分钟，第二次烘烤10分钟，上下火150度
烧烤墨鱼丸应该串几个 ？
您好，很高兴回答您的问题，一般也就2个左右
怎么用烤箱烤鱼丸 ？
烤箱插电，打开盖，鱼丸串上串，放入烤箱，按时间，温度，等待。。。。叮！OK
日式墨鱼丸的做法 ？
你好！
墨鱼丸好吃，但是做起来真的是很麻烦，很麻烦，建议，最好到超市买现成的墨鱼丸做菜吃。
一： 墨鱼丸制作过程：
方法是：
将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。
二： 需要注意的几点：
鱼丸制作是否成功，原因自然很多。
下面是制作鱼丸时需要注意的几点：
1. 鱼肉的选择：
制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
2. 如何提高成品的色泽：
要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
3. 辅料对鱼丸的影响：
川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠矗。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
4. 鱼丸的加热及火候：
加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，......余下全文>>
微波炉可以烤鱼丸么 ？
当然可以了，只要你的微波炉具有烧烤功能，具体方法和用微波炉烤肉差不多。
烤鱼丸之前鱼丸用水过吗 ？
不用
材料
1.鲜鱼1条（约1000克）/ 这我没有，就用了冻鱼片350克左右。
2.内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐，用了块老豆腐也还行。
3.牛肉末75克
4.郫县豆瓣15克（原方用30克 --- 太咸，减半足够了）
5.泡红辣椒末10克（原方用20克 --- 太辣，减半足够了）
6.干辣椒5克 （原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。）
7.豆豉末5 克 （原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。）
8.花椒粉2克
9.酱油10克 （大约1大匙，少点也行）
10.姜米5克
11.味精3克 / 这个还是不要的好。
12.白糖2克
13.菜油少量（原方用色拉油80克，呵呵，这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。）
14.火锅老油30克。（我没火锅老油，用了一小块火锅料，反正就是要点火锅的味道。）
15.料酒15克
16.小葱花
17.水豆粉，适量
18.干细豆粉，适量
19.盐，适量 （我没放，已经够咸了）
20.青蒜节20 克 （青蒜节应该就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。）
做法
1.鱼片切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟（原方：草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。）
2.豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。
3.干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。
4.鱼丁码 上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。
5.另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香。
6.再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少 量鲜汤（鲜汤我用鸡精加水代替了）。
7.下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。