万丰美食菜谱大全米酒和盐洗过的鱼片为何很嫩 ？
简单几步做出嫩滑的蒜香鱼片
今天的这道蒜香鱼片，鱼肉软嫩、鲜香，蒜粒绵软，我这从来不吃蒜粒的人也吃了好些，大家不妨可以试试。
材料：草鱼一条（约1.2斤）、蒜头4个、姜片3片、干辣椒10只、烹饪黄酒一匙、盐适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、食用油、夏阳白菜叶4片
做法：
1、草鱼去鳞、去腮，剖开肚子去除内脏及肚上的黑膜，用水清洗干净；蒜头剥去皮，小粒的捡出剁成蒜蓉，大粒的洗净沥干水备用；姜洗净切片后再切丝备用；干辣椒洗净。
2、将草鱼头切掉，从鱼尾开始斜着切进剔下两面的鱼肉。
3、将草鱼肉斜切成约0.2-0.3cm厚度的薄片。用黑胡椒粉、烹饪黄酒、盐腌制15分钟。
4、锅中倒多些油，烧热后倒入剥好的蒜粒中火炸至表面微黄，蒜香味出来，将蒜粒捞出沥油备用。
5、将炸过蒜粒的蒜油留少许在锅中，多余的倒出（可以留着炒其它菜，非常香的），放入姜丝和干辣椒爆香。
6/7、加入一小杯热开水(约120ml),腌制好的鱼肉片加少许蒜油，适量生粉，调匀，水滚后将鱼肉滑入锅中，倒入炸好的蒜粒，煮至鱼肉变色，加一匙生抽，即可出锅。
8、白菜叶洗净，用刀将每片叶子分成三条，起一锅水加盐，煮开后将白菜叶汆烫一下（这一步要提前一点，在起锅准备爆香姜丝时就可以开始做的），捞出，铺于碗底，倒入煮好的鱼肉片，撒上香葱，再将蒜油回锅加热一下，淋入香葱上，即可。
TIPS：
1、我现在口味较清淡，没有做的很重口味，如果喜麻辣口味的，可以在第5步时加花椒和新鲜的小米椒爆香，然后将花椒捞出弃之就可以做麻辣口味的啦~个人觉得清淡的口味更能突出鱼肉的鲜嫩啦，呵呵
2、碗底的白菜可放可不放，也要换其它青菜。
3、鱼肉片一定要切的厚薄一致，这样鱼肉片的熟成才会比较一致。放鱼片煮的过程中，可以适量颠动锅子使鱼肉翻动均匀受热，切不可用铲子翻动哦，薄薄的鱼肉片可是经不起这样的，否则就会散烂啦~
4、因为腌制鱼肉时有放盐，而且生抽中也含有盐份，所以不用放盐都可以的了。
5、鱼片在下锅前放油和生粉用手轻轻抓匀再下锅，这样鱼片不会结在一块，很容易滑开，并且会很嫩滑哦，这步一定不能省！！！
6、如果家里正好有米酒，可以在出锅前淋上一小匙米酒提酒，味道会更好哦~
农家乡土菜的目录 ？
出版说明干菜焖肉香芋扣肉蒜香蒸肉板栗烧肉水浒肉鹅黄肉相思肉筒子肉坛子肉马莲肉走油肉香辣粉蒸肉南腐肉杭三鲜豉椒蒸腊肉五味白肉炸大扁酥炸春花肉千豇豆煮肉酸菜咸肉油底肉炸“佛手”糯米圆烧肉上海酱猪肉川西肉豆腐瓠子塞肉炝糟五花肉咸烧白紫盖肉酥盒回锅肉飘香薯干肉荷包果味双菇肉荷包花肉土豆蹦肉酥炸肉卷蓉城鸳鸯卷山楂肉干烟熏排骨茶香骨老干妈肥排圆笼香芋排乡村腊腿香酒香椒盐肘子雪梨肘棒冷凝绿豆肘煳肘吊锅焖香肘潇湘猪手爽口蹄花豆花猪手千层猪耳卤猪舌椒油果蔬肠肥肠酥卷京都奇味肚汤爆双脆酸辣臊子蹄筋脆壳蹄筋泡椒肝片枇杷肝红袍葱椒肝片水豆豉爆腰块凤尾腰花糟钵头云片肝糕汤猪尾浓汤玉米肥牛藏式咖喱牛肉番茄焖牛肉花仁蒸牛肉啤酒焖牛肉四川水煮牛肉虾酸牛肉青花椒肥牛蓑衣牛肉蘸水牛尾炸脂盖手抓羊肉鲜椒蒸羊排咖喱羊腩盅腊味珍珠羊肉葱香羊肉它似蜜羊脏羹叫花羊肝煳辣鱼羊煲捶鸡太爷鸡文昌鸡三杯鸡椒麻鸡咕噜鸡外婆乡村鸡客家封鸡闽南炸酱鸡口水鸡酒香鸡五夫醉鸡脆皮鸡秋香鸡糟鸡辣味过江鸡东江酒秀鸡油浸鸡铁观音炖鸡元蹄炖鸡黄泥煨鸡虾酱卤鸡荷香童子鸡椒盐八宝鸡南乳笋鸡鱼酱干锅鸡川味棒棒鸡巴乡风味鸡百花鸡掌参石锅鸡炸芝麻鸡玫瑰油鸡手撕鸡金钱鸡塔珍珠酥皮鸡水晶金钟鸡三皮丝三友鸡丁荠菜山鸡片锅贴鸡片竹夹酱香鸡怪味鸡炸鸡葫芦韭菜香干回锅鸡酸辣水饺鸡红油翡翠鸡杭椒烧鸡块羊耳鸡塔红烧卷筒鸡桃酥鸡糕鸡豆花糖醋鸡圆龙井鸡肉汤雪花鸡淖荷包蚝油鸡脯荷包粉酱鸡翅荷花什锦炖炸糯米鸡炸鸡扇状元卤味外婆麻辣鲜银杏鸡肾锅贴鸭方锅烧鸭银杏蒸鸭六安酱鸭杭州酱鸭红炖腐皮鸭川味啤酒鸭叉烧鸭薯丸盆盆鸭珊瑚酥鸭八宝扣鸭荷香蒸鸭无为熏鸭火瞳神仙鸭脆皮糯米鸭双椒鸭块玛瑙野鸭片长寿豆豉鸭爽口脆花芷江炒鸭蚝油鸭掌鸭掌冻陈皮焖鸭心红袍鸭掌铁盆鸭唇洪江鸭血粑重庆毛血旺熏鸭脑剁椒鹅丝潮州烧鹅青椒烧鹅饼烧鹅笋子锅豆渣扣烧鹅避风塘烧鹅土豆烧鹅鱼咬羊荷叶蒸鱼汁香鳜鱼上海蒸鱼宋嫂鱼羹桃花鳜鱼网油鱼包鱼羊鲜粉皮辣鱼啤酒鱼锅贴鱼花椒鱼片糖醋瓦块鱼彭城鱼丸烤鲳鱼外婆两江鱼薄荷鱼卷蒜香鱼片怪噜鱼龙井菊花鱼豆粉生鱼蚱五柳活鱼黑米鱼白汁全鱼珊瑚鱼丁辣蒸武昌鱼金沙武昌鱼圆笼武昌鱼松江鲈鱼丁肉粽鲈鱼桂花鱼条三丝敲鱼赛蟹羹竹筒蒸草鱼芙蓉鲫鱼干烧荷包鱼醋酥鲫鱼葱烤鲫鱼豆腐鲫鱼凉粉鲫鱼鲫鱼冻浑婆鱼头拆烩鱼头罗汉鱼头泡姜烧鱼头干拌鲢头杭州鱼头豆腐霸王鱼头鱼头炖茄子剁椒鱼头姜葱鱼头煲干烧鱼尾老妈带鱼辣妹子带鱼一品蒸黄鱼腐皮包黄鱼薹菜拖黄鱼生熏大黄鱼荠菜鱼卷菊花黄鱼羹酸辣笔筒鱿鱼柠檬蒸黑鱼将军过桥太湖银鱼尖椒白条鱼烧鱼肝宁式鳝糊回酥鳝鱼椒盐鳝卷锅贴鳝片泡椒河鳗煎糟鳗鱼风干鳗鱼鱼肠蒸蛋龙井鲍鱼蒜办鱼皮百花鱼肚秦皇鱼骨果料鱼骨鱼酱黄金饼白蹦鱼丁四川酸菜鱼卷汤鱼肉酸菜豆腐汤灌蟹鱼圆香芋烧泥鳅红烧泥鳅豉姜泥鳅怪味泥鳅泥鳅豆腐煲炸龙肠豌豆炒虾段落叶琵琶虾海椒琵琶虾灯笼大虾金华海鲜卷干炸虾筒杏仁三生酥脆虾卷川椒龙凤球南卤醉虾炸虾串雨前虾仁杨梅虾丸虾子茄段虾仁烘蛋炸虾饼干煽神仙蟹外婆飘香蟹咖喱红花蟹海椒蒸肉蟹折耳香蟹鲜蟹西兰花油煎连壳蟹五味煎蟹蟹镶橙蟹黄蹄筋蟹黄海参豆办海参酸辣海参桂花干贝熘蛏子酒糟大蛏芙蓉海蛏炝蛏鼻跳竹蛏白灼响螺片姜汁拌海螺炸海螺醉蚌肉鸡汤氽海蚌蜜豉串烧蚝花菇田鸡雀巢爆牛蛙二哥牛蛙泡椒蛙腿海椒炒牛蛙沙锅烧牛蛙炖兔肉烤兔肉酱爆兔肉丁跳水兔干妈风味兔外婆青椒兔菠萝兔柳海椒炒兔丁椒盐兔片兔肝鸡蛋汤怪味兔肉丝五香狗肉红烧狗肉豆办烧狗肉烹鹌鹑红油鹌鹑泡菜烧乌龙椒盐蛇肉蒜香蛇花奇味蛇段七彩蛇丝酥炸蛇段金针蛇丝炸蝎子泰安豆腐咸菜豆腐煲黑椒豆腐莲藕豆腐山药豆腐丸毛豆榨菜豆腐玉竹豆腐墩......余下全文>>