万丰美食菜谱大全北京香酥脆皮烤鸭的做法 ？
主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，最好是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）
腌料：盐1小匙
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀
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做法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
怎么做香酥油炸鸭 ？
教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时 。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
脆皮香酥鸭腿的做法，脆皮香酥鸭腿怎么做好吃 ？
主料
鸭腿
2只
辅料
盐
1小匙
花椒
1小匙
料酒
20毫升
姜
20克
油
适量
步骤
1.准备工作：洗净鸭腿，沥干水份；将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。
2.将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
3.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）；
4.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士
1，除了花椒粒调香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等个人喜爱的调味料；
2，可选用整鸭，整鸡来用同法做，但最后一步油煎需换成油炸，才能保证上色均匀。
老北京脆皮香酥鸭怎么样 ？
有个同事就住在那边附近，说是在那边买过烤鸭吃的，说的就是这家老北京脆皮香酥鸭，说是味道做的不错的，鸭子比较香。
脆皮烤鸭配方 ？
主料
鸭子 (半只)
调料
葱段儿 (适量) 姜片儿 (适量) 大料 (适量) 花椒 (适量) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 糖浆 (适量)
厨具
电烤箱
鸭子洗净。 将葱姜等准备好。
鸭子放入大一些的容器。
放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。
腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。
烤箱180度预热，中层50分钟左右。
下层放上盖了锡纸的托盘。
装盘即可。
烧鸭脆皮水配方 ？
香酥酱烤鸭是一种新型酱料腌制并改良了烘烤过程的可直接食用酱制烤鸭。白条鸭涂抹新型酱料、淮盐和脆皮水，在长时间腌制之后再进行烘烤，烘烤时严格控制烤鸭的温度和适度在一个固定的范围。烘烤之后的烤鸭已经入味，在食用时无需其他调料相佐。并且烤鸭放凉后，只需要通过微波炉加热即可恢复到脆皮状态。
如何制做又嫩又脆的脆皮烤鸭鸭子重量般在几斤左右？ ？
你好，烤鸭一般都在两斤左右，要想烤出皮脆肉嫩的香酥烤鸭，必须先用泡多源E、麦芽酚、鲜味剂等浸泡腌制。
香酥鸭的制做方法？ ？
菜系及功效：川菜
香酥鸭的制作材料：主料：肥嫩仔鸭１只?约１５００克? 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油２０００克?约耗１００克? 葱酱味碟２个 做法：１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌?鸭杂留作它用?，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时?一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时?。 ２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜?拍破?、大葱?挽结?、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉?软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。注意：
１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。 香酥鸭的特色：“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。 传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩，味道鲜香，但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进，即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸，如此一改，便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红，且成菜更加酥香浓郁，收到了较好的效果。
什么原料拌鸭腿炸的鸭腿香酥翠 ？
鸭腿炸的鸭腿香酥翠
脆皮炸鸭腿
材料
鸭腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份
做法
1.将鸭腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸭腿拌匀，使鸭腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸭腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
香酥鸭怎么做才脆，凉了也不变形 ？
香酥鸭的制作食材：
肥嫩仔鸭1只约1500克 ，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克 ，葱酱味碟2个。
教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时 。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。