万丰美食菜谱大全整个红烧猪蹄的做法与配方。 ？
食材用料：
老抽适量
猪蹄一只相克食物
冰糖适量相克食物
八角少许
桂皮少许
姜几片相克食物
葱少许相克食物
料酒适量
菜谱做法：
1.猪蹄洗干净，加入葱，料酒，姜过水煮，捞出沥干
2.热油锅，加入冰糖炒
3.炒成焦糖色
4.放入猪蹄，翻炒均匀
5.加入老抽
6.加入适量的水，放入姜，葱，八角，桂皮，大火烧开
7.转入高压锅炖40分钟
8.凉一点了再开锅，加入盐
9.吃得时候放一点葱花，这样又好看又好吃
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：高压锅一定要给那个气自己放完，才能开锅，要不然会烫到自己
红焖猪蹄（前蹄）怎么做如何做好 ？
主料
猪前蹄2只 葱姜、干辣椒、料酒、红烧汁、红糖、盐少许
八角1颗 香叶1片
桂皮中指甲盖大小
红焖猪蹄（前蹄）的做法步骤
1. 猪前蹄两只洗净切块，准备好葱姜干辣椒，香料泡在热水里待用。
2. 冷水和猪蹄一块下锅 ，不能用开水，那样骨头里面血污出不来，预热会凝固。焯水到很多沫状东西就可以倒出。
3. 用冷水持续冲，可以使皮更加Q弹有韧性。
4. 锅内少许油加点红糖翻炒，融化后放入猪蹄，同时加葱姜干辣椒。
5. 先加红烧汁再加适量料酒，没有红烧汁老抽也可以，加入热水泡的香料和适量水。
6. 盛起放到电压力锅里，用“蹄筋”模式比较酥烂，用“鸡肉”模式比较有韧性。自己根据要求选择好了。
7. 电压力锅炖好后盛入砂锅里，加少许盐调味，可再炖开撒葱花就可以大快朵颐咯。
红烧猪蹄的做法??? ？
红烧猪蹄的做法
1.猪蹄洗净剁小块。
2.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。
3.炒锅倒油放入冰糖。
4.把冰糖炒至融化。
5.然后放入作料。
6.再到入猪蹄翻炒。
7.加入葱姜继续翻炒。
8.淋入料酒炒香。
9.加入老抽。
10.加入生抽。
11.炒至猪蹄上色。
红烧猪蹄的做法 ？
制作食材猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。制作过程(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色，如日落红、日落黄等色素上色（在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素）。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣，还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客，在他们面前露几手也很有成就感呢！ 制作过程1,把猪蹄洗净空干，待用。2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。 制作食材主料：猪蹄一只500克 冰糖10粒生抽10g 水（漫过猪蹄即可）制作过程1、猪蹄斩好焯水；2、热锅倒油；3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；4、一个钟后就熟了。制作食材原料：猪蹄两个斩块配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量） 制作过程1，原料2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。6，兑热水。7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。8，炖好的猪蹄。9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！ 材料:1、猪蹄砍成块；2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；调料B：料酒、老抽、鸡精；做法：1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；4、......余下全文>>
红烧猪蹄的做法 ？
原料：猪蹄400g、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）
3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
美食食谱红烧猪蹄的做法
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用；
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度；
3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除 去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。
美食食谱红烧猪蹄的做法（二）
贴士：由于使用高压锅所以要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后在打开锅盖；
原料:砍成块的生猪蹄；
调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
做法：
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可
红烧猪蹄最正宗的做法 红烧猪蹄怎么做 ？
食材
食谱热量：2022(大卡)
主料
猪蹄500克
黄豆100克
方法/步骤
1
1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒，继续煮5分钟，如下图所示：
2
2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用，继续煮5分钟，如下图所示：
3
3、热锅放油，将备好的黄豆炒至开花，继续煮5分钟，如下图所示：
4
4、准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用，继续煮5分钟，如下图所示：
5
5、将炒好的黄豆倒入砂锅内，继续煮5分钟，如下图所示：
6
6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，继续煮5分钟，如下图所示：
7
7、加入猪蹄翻炒，继续煮5分钟，如下图所示：
8
8、越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可，继续煮5分钟，如下图所示：
9
9、加入辣椒、大料等香料炒，继续煮5分钟，如下图所示：
10
10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸，继续煮5分钟，如下图所示：
11
11、倒入砂锅，继续煮5分钟，如下图所示：
12
12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)，继续煮5分钟
红烧猪脚要怎么做才好吃 ？
1. 用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净
2. 锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟
3. 放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂
4. 放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。收汁出锅即可.
不腻的红烧猪蹄怎么做 ？
用料
猪蹄
八角 桂皮 花椒
料酒
油、盐、冰糖
葱
不腻的红烧猪蹄的做法
猪蹄洗净 开水煮5分钟焯血水 捞出洗净沥水
热锅入油 油量适中 5分热的时候下几颗冰糖（我半个猪手放了5颗冰糖）小火融冰糖 炒出黄糖色
倒入猪蹄 翻炒 让每一块猪蹄都裹上糖色 如果颜色不够可以下点老抽 这样颜色才好看 翻炒一下加入八角 桂皮 倒入少许料酒 继续翻炒几分钟
高压锅底部铺上香葱 将猪蹄乘出倒入高压锅里 锅里留油 开小火入花椒 煸出香味即可 淋入高压锅里的猪蹄上
倒入适量开水 没过猪蹄即可 高压20分钟左右 个人喜欢吃比较软的 压了25分钟 喜欢香脆的15分钟即可（这个时候可以下一些盐入味）
将乘出猪蹄到炒锅里 下盐 下两三颗冰糖收汁儿即可乘出享用
电饭煲里怎么做红烧猪蹄的家常做法 ？
红烧猪蹄
主料猪蹄2只
辅料生抽3汤匙 料酒4汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 小葱2棵 八角2个 冰糖2汤匙 桂皮5克 花椒10克 香叶3片 草果1个 干木瓜片2片 干辣椒5个 植物油1汤匙 食盐1.5茶匙 浓汤宝一块
红烧猪蹄的做法
1.蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
2.准备红烧主要的香料和作料，葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，
3.高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的
4.烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂
5.锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好
6.放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7.再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉
8.这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄
9.烹入两大勺料酒
10.提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂
11.倒入兑好的碗汁
12.加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄
13.最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂
14.高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了
技巧浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味