焖螃蟹的做法,焖螃蟹怎么做好吃,焖螃蟹的家常做法 ?
主料
螃蟹
2只
鸡精
半小茶勺
料酒
20
盐
半小茶勺
酱油
适量
辅料
洋葱
适量
步骤
1.螃蟹洗净后沥干水分。
2.热锅下油。
3.放入洋葱爆香。
4.放入螃蟹。
5.加入料酒、酱油、洒上少量细盐等调料。
6.加入适量的水后至水烧开后再中火焖煮一分钟。
7.装盘即可食用。
油焖大炸蟹怎么做有好看又好吃? ?
油焖大虾,大闸蟹。虾的话先洗净,尾巴后面(中间)那条黑线给拉出来。大闸蟹就是先把可给掰下来,去掉蟹两边的腮,然后螃蟹从中间斩断(一分为二),下面在说作料,油焖的佐料需要很多的,姜,蒜,大葱,灯笼椒(没有的话可以用干尖椒),花椒,八角,桂皮,草果,干橘皮,香叶,小茴,(一般菜市场卖干鲜的有配好的油焖大虾蟹的卤料卖),辣妹子一瓶,香辣酱一瓶锭(二比一的比例调匀,两勺香辣酱兑一勺辣妹子),佐料都配好了,现在可以下锅了,锅底先烧热,放少许油,把上面我说的那些佐料,除开辣妹子香辣酱,大葱。一起下锅煸炒,(需要注意的是油温不能过高)炒出香味后放大闸蟹锅里一起炒,炒至蟹壳变红,加一大碗水,一大勺油。(不要舍不得油),放盐,糖,鸡精。和刚才你调好的酱。(鸡精要多)香辣菜和油焖菜就是鸡精多,没别的诀窍。(等你的菜闷出来了,你可以尝的,绝对跟外面卖的一个味)。然后盖上锅盖闷,小火焖。焖至水只有一半的时候,放大葱,在加一大勺油。继续闷,水干了,蟹也就焖好了。把里面的卤料和大葱用筷子夹出来,(把蟹身放下面,蟹壳放面上,这样显得分量足造型也好看)一锅香喷喷的油焖大闸蟹就大功告成,这个菜需要注意的是,卤料不能过多,以免盖住大闸蟹的本味。一斤原料配3两卤料,不要加酱油。因为辣妹子是鲜红的颜色,还有香辣酱也本来带有颜色,鸡精一定要多放,现在你可以按我说的去做了,如果不是外面卖的那种味道和色泽,我赔你买蟹的钱。QQ6948020随时找我
油煮螃蟹的做法,油煮螃蟹怎么做好吃,油煮螃蟹 ?
用料
主料
螃蟹3只
辅料
葱
2根
蒜头
2粒
料酒
5克
油
10克
油焖螃蟹的做法
1.
螃蟹洗净,葱切成葱花蒜头拍碎,备用
2.
用料酒把螃蟹腌一下,等螃蟹都醉晕了,把绳子解开
3.
大火热锅放上油,葱花和蒜米爆香。放入螃蟹,盖上锅盖(不用放水)
4.
6-7分钟后翻另一面,中大火继续盖锅盖焖7-8分钟(如果螃蟹太大,怕不熟也可以放一点点水焖的,我煮的这个大概差不多半斤一个)
5.
全程差不多15分钟左右(这个要看螃蟹的大小而定),全身通红熟透。出锅罗!
烹饪技巧
1.海鲜类一般都是很少会放盐的,只要够新鲜,味道绝对很好吃
2.螃蟹水份也比较多,所以煮的时候就不用放水了,(除了很大的就另当别论)
3.上面的第二步那是因为买的螃蟹太生猛了,用料酒醉晕螃蟹,免得出意外
温州油蒙螃蟹做法 ?
油焖螃蟹的做法
材料
主料:螃蟹500克,
辅料:大葱150克,姜25克,
调料:白皮大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,猪油75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克
做法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;
2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;
3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;
5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;
6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
油闷大虾。还有别的做法吗、还有河蟹的做法。求大家告知做菜的步骤,还有用量。虾和蟹怎么挑选? ?
材料:
主料:大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝,姜丝,各5克,高汤150克,花生油50克。
做法:
(1)将大绩剪去须、抓,除去头部沙包和脊背纱线,洗净。
(2)锅上火加油烧至五成热,下入虾,煎至两面呈金黄色,盛出。
(3)锅刘底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟,加味精炒匀,先将虾出国码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。
生焖大虾材料:
大虾500克,番茄酱30克、白糖25克、葱、姜各15克,精盐2克,绍酒20克,猪油50克,鲜汤75克,湿淀粉10克。
做法:
1、将大虾剪去虾足、虾须,挑去沙包、沙线,洗净。姜切片。葱切段。
2、炒锅内加猪油40克,下入葱、姜炝香,下入大虾煎至变色,烹入绍酒略焖。
3、加入鲜汤、精盐、番茄酱、白糖焖熟。
4、用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油,出锅摆入盘内即成。
操作提示
煎虾时要用旺火,芡汁要适度。
黑椒焖大虾材料:
大虾500克,油20克,姜丝5克,蒜蓉10克,料酒10克,生抽10克,蚝油10克,小米椒2-3个,现磨黑胡椒适量,葱花少许
做法:
1.鲜虾洗净,去虾线虾须,沥干水后入油锅中炒至变色。
2.用小火慢慢翻炒,倒入所有配料和现磨胡椒粒、焖五分钟左右。
3.注意火候,不时翻炒,出锅前撒上葱花。
小诀窍:
用一般的明虾草虾同样好吃。
焖的时候加放少许水,调中小火,经常翻动一下,以免粘锅。
最好用现磨黑椒粉,如果没有研磨器,也可以用刀背拍碎黑胡椒的。
辣椒可选不用。
批萨汁焖大虾材料:
虾12个,洋葱1个,鲜香菇3个,番茄酱3大匙,黑胡椒粉0.5小匙,批萨草1小匙,盐1小匙,油3大匙
做法:
1、炒锅中稍微多放点油(大概3大匙),放入大虾煎炸至表皮酥脆,捞出控油待用;2、锅内留底油,放入洋葱片,香菇片炒软,加入番茄酱、黑胡椒粉、批萨草炒匀,再放入炸好的大虾和盐,翻炒均匀;3、加入少量水或牛奶,焖至入味。
茶焖大虾
主料:大对虾,
辅料:乌龙茶,葱,姜,花生碎,枸杞,炒芝麻,
调料:盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,番茄沙司
做法:
1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开;
2、坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;
3、锅中留底油,放入葱姜煸炒,再放入大虾煎红后,加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味,加入茶水焖几分钟即可,出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。
京味十足油焖大虾材料:
主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)
配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量
做法:
1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。
3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。4,煎好的虾倒出来备用。
5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,
7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。要重新加油。
湖北潜江蟹的做法 ?
清水1杯 做法,然后撒上香菜末;2杯 (A料)-味素1/,葱2支材料;2茶匙。
3. 葱切片。
2. 大蒜切碎:
1. 龙虾洗净切小块排盘:龙虾一尾(20两),酱油1/,米酒1/,大蒜6粒;2茶匙,淋在虾上入蒸具蒸10分钟后出炉,沙拉油1/,香菜2根;2茶匙,加上(A料)及清水,以沙拉油爆香后淋在虾上
油闷大炸蟹开始的螃蟹用弄熟了么 ?
1 用新鲜的螃蟹,不用先弄熟。
2可以适当的把壳敲开点,方便入味
3油闷螃蟹讲究火候,油温很高,过了就不好吃了,一般8成熟。
油闷鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
鱼2条
辅料
耗油
3勺
酱油
2勺
水
30毫升
油闷鱼的做法
1.
鱼去内脏,洗净特别是鱼肚子那部分。
2.
鱼两面各划两刀。
3.
3勺耗油,2勺酱油,30ml水调成酱汁。
4.
热锅加油。
5.
鱼两面轻煎一下。
6.
淋上酱汁。
7.
盖上锅盖闷煮。
8.
煮至锅中的酱汁收干即可。
9.
装盘。
烹饪技巧
油闷鱼不需要很高的油温去煎,油温太高经常吃不利于健康
香辣油膏蟹怎么做 ?
材料
花蟹3只(重约1000-1200g),葱白10cm(约25g),大蒜6-8瓣,干姜1块(4cm见方),郫县豆瓣1汤匙(15g),干辣椒30只,花椒15g,花生米50粒,熟芝麻1汤匙(15g),香菜2根,油2碗(500ml)实耗45ml,老抽2茶匙(10ml),黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),干淀粉2汤匙(30g)
做法
将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。
花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。
大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。
中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
小诀窍
炸蟹块时油温可高一些,时间不能长。稍变红色即捞出.
香辣蟹如果放在火锅中,可在吃完蟹后,加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料,使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
采购小窍门:
1.花蟹要鲜活,大小适中,6-8两/只最宜。
酱油焖河蟹秦皇岛怎么做 ?
1、将大闸蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里,在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失。
2、炒锅用旺火烧热,放油,烧至七成热时,将蟹入锅内煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位。
3. 当煎至大闸蟹呈红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味。
4. 然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中,旺火烧开后,小火再烧7~8 分钟左右,直至蟹肉成熟。
5. 再用旺火收紧汤汁,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油。
6. 最后端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身,
7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成