万丰美食菜谱大全烧茄子怎么做才能加汤汁还有脆皮？ ？
可以做红烧茄子煲
材料
茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。
做法
1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘；
2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
脆皮烧茄子怎么做如何做好吃 ？
脆皮茄子的做法：
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2. 香叶洗净切细；
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
脆皮茄子的做法，脆皮茄子怎么做 ？
这里有几种：
鱼香脆皮茄子
川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
脆皮炸酿茄盒
原料: 原 料：
材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。
制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。
（2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。
（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。
（4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。
特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。
脆皮茄卷
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。
脆皮茄子的做法 ？
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；2. 香叶洗净切细；3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
那种烧茄子吃起来很脆很香 ？
脆皮茄子是用面粉+淀粉+泡打粉做成糊，裹糊炸的。如果要脆的话一定现吃现炸不然会很快变软。然后可以调各种自己喜欢的汁，最典型的是鱼香汁，或者蘸椒盐吃也可以。
具体做法举例：
鱼香脆皮茄子
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作辣方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，调成浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
为什么我做的脆皮茄子不脆 ？
你炸的技术不好吧
脆皮茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料茄子1个猪肉末100g辅料油适量盐适量生抽适量蚝油适量葱适量面粉50g淀粉50g泡打粉3g姜适量
步骤
脆皮茄夹的做法步骤11.主辅料： 茄子、肉馅
脆皮茄夹的做法步骤22. 制作脆皮糊：面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克，用冷水搅拌均匀，然后加10克食用油充分拌匀，静置10分钟后，即可使用。
脆皮茄夹的做法步骤33. 肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用。
脆皮茄夹的做法步骤44. 把茄子洗净切成两片连刀的茄夹。
脆皮茄夹的做法步骤55. 茄夹中加适量肉馅。
脆皮茄夹的做法步骤66.放入脆皮糊中蘸匀。
脆皮茄夹的做法步骤77. 放入热油锅炸制到表面金黄。
脆皮茄夹的做法步骤88. 捞出沥净油脂。
脆皮茄夹的做法步骤99. 依次制作完毕装盘，即可上桌品味。
小贴士
1、炸制时中火就可以，要随时调整火力，防止外糊里生。
2、脆皮糊的配方有好多种，这种简单好记，效果也不错。
脆皮茄子炸出来为什么不脆 ？
拉一下浆试试。先油温低一些，炸成形后，再升油温复炸。这样就脆皮了。
试试吧。
烧茄子如何突出外脆里嫩的效果？ ？
其实在家里面做这道菜的时候我们一般不用说的那么复杂，茄子你可以自己随意切的，先在上面放一个鸡蛋把它们一起扮好后，等油热后也就是油烧到七成热的时候，再下茄子，这个时候你的火应该是稍小一点或着是关火，当茄子有一点发硬你用勺子捞着有一点脆脆的感觉的时候就要捞出来了，不要再炸了。锅里放一点油然后葱姜蒜稍炸一下后放蕃茄和番茄酱水，调味下贰好的茄子下水淀粉，在我们这里有一些酒店里面还要稍放一点红油！
酸甜脆皮茄子的做法，酸甜脆皮茄子怎么做好吃 ？
食材主料
茄子
2个
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
面粉
适量
泡打粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.茄子洗净刮去表皮。
2.切成大小均匀的滚刀状。
3.放入淀粉和面粉、少许泡打粉拌匀。
4.点火坐锅，放油烧热。
5.油温八层热，放入茄块。
6.待茄块金黄捞出。
7.在碗中加入糖和酱油。
8.加入盐。
9.蚝油和水调成料汁
10.把调好的汤汁放入锅中，加入葱花和姜烧开。
11.加入淀粉汁，烧开。
12.快熟加入炸好的茄块，翻炒即可。
13.盛盘。