万丰美食菜谱大全正宗重庆鱼香肉丝的做法是什么？ ？
盐、白糖、姜末炒香 7，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3、食用油100克 做法、姜10克，倒入肉丝炒散 6，倒入芡汁和葱花炒匀就行了，锅烧热，猪瘦肉切丝，加泡红辣椒末，下油、泡红辣椒25克，切丝材料、肉汤（或者水）50克、酱油1克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝），蒜切蒜末，将15克湿淀粉、盐1克、白糖15克、肉汤兑成汁 5、酱油： 猪瘦肉200克、玉兰丝翻炒几下 8、水发玉兰片50克、湿淀粉25克，将木耳用温水泡发： 1、蒜末，葱切葱花、葱25克，将泡红辣椒跺成末 4，玉兰片切丝，加木耳丝、蒜15克（约3瓣），姜切末 2、醋、醋5克
重庆鱼香肉丝怎么做好吃 ？
用料
猪肉 自定
红泡椒 6-7颗左右
红剁椒 自定
料酒
淀粉
盐
醋
白糖
小葱 2根
大蒜 几颗
重庆鱼香肉丝的做法
猪肉最好选带点肥肉的，切丝装碗放盐以及料酒搅拌后，放在一旁，准备一点淀粉加水，倒入碗中继续搅拌然后备用。
葱切成段，泡椒切半放一旁备用。
热锅冷油，下猪肉丝，直到肉丝变色。
变色后下几颗大蒜和红泡椒，继续翻炒加3大勺白糖，加3大勺醋。
想要辣点的还可以加点剁椒。
翻炒的超不多后可以加入切好的葱段，再炒个几分钟就可以起锅了。
正宗四川鱼香肉丝的做法 ？
我不是厨师，很懒的打字，我简短说哈，我做的鱼香肉丝很有味道，是重庆当地很不错的川菜厨师教的。
你会发现鱼香肉丝和宫保鸡丁的味道很相似，但鱼香肉丝是以甜为主，宫保鸡丁是以酸为主，最好用 郫县豆瓣，盐可以不放，因为豆瓣是咸的，调料准备就不说了，炒的顺序，先肉，捞出，蒜末，豆瓣，泡椒，泡姜，葱段，木耳，笋子，在放肉炒，（都是翻炒几下加下个辅料）最后最关键，糖，醋，鸡精，豆粉，一起放在一个碗里搅匀，倒入锅里，翻炒及下，味道马上就出来。糖和醋多放点，用量我从来没量过，你可以先多放点，觉得味道重了在减量，但甜味要大过酸味。师傅原话是这样，“不要吝啬糖，我还是小厨工的时候见大师傅放糖那叫个跨张，叫我茅塞顿开”
好累。。。。。。。。。
成都哪里可以吃到重庆做法的鱼香肉丝 ？
8下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻、肉汤（或水）兑成调味汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可、醋。
6将肉丝翻炒均匀，油温热后、盐。
5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出）。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右，葱姜蒜切末、蒜末。
3将肉丝用少许盐，玉兰片切丝【鱼香肉丝】的做法步骤
1准备材料。
9倒入芡汁。
4热锅下冷油，猪瘦肉切丝、生抽。并将淀粉，底油加自制剁椒、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
2将将泡发的黑木耳切丝，下肉丝迅速划炒散开、白糖、姜末炒香
鱼香肉丝，重庆人和成都人之间的差别。 ？
好像重庆的鱼香肉丝确实没得翘头，就只有葱吧，地方习俗不一样！
请教正宗四川鱼香肉丝的做法 ？
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮
参考资料：zhidao.baidu.com/question/54823151.html?si=1
在重庆就是特别想吃一顿川菜的鱼香肉丝，请问各位大神渝中区哪里有正宗的川菜馆？ ？
。别去太好和太差的饭店你都那个吃到，解放碑那不合适 劝你还是走几步到远一点的地方。。。。。。。。。
鱼香肉丝怎么做的!求过程😊 ？
重庆名菜有哪些 ？
重庆特色菜
【棒棒鸡】
麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。
【冰糖肘子】
咸甜味型。为居民家庭宴席中常见菜品。特色是形丰腴，色红亮，内软嫩，咸甜鲜香回味长。
【脆皮鱼】
糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。
【干煸鳝丝】
麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。
【干烧岩鲤】
家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。
【干烧鱼翅】
咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤，烧烤收汁。特色是翅针明亮，柔软爽口，汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。
【宫保鸡丁】
辣香味型。据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关，因丁被封为太子少保（尊称宫保），故得名。其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。
【怪味鸡丝】
怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。
【锅巴肉片】
烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。
【荷包鱼肚】
咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚，喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花，入笼蒸熟。为高级宴席菜，有形象美观，质地细嫩，汤清味鲜的特色。
【荷叶玉簪】
咸鲜味型。此菜选季节，是当地居民待上宾之佳肴。特色是清香扑鼻，肉质软嫩，咸鲜爽口。
【回锅肉】
家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。
【火爆双脆】
咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。
【荔枝鱿鱼卷】
选用优质鱿鱼切片、切花，下锅炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美观，酸甜爽口，柔软带韧。此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。
【龙眼烧白】
咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。
【毛牛肉】
五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂，一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。
【清炖牛尾汤】
咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。
【清蒸江团】
姜汁味型。用嘉陵江中特产江团鱼（肥头鱼），清蒸成菜。具有鱼形完好，口味清爽鲜嫩的特色。被视为鱼类上品。
【神仙鸭】
咸鲜味型。选肥鸭一只，配火腿、玉兰片、口蘑、鲜汤，经炸、浇成菜。特色是肉质软嫩，咸鲜味浓。
【水煮牛肉】
麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鲜嫩的特色。
【蒜泥白肉】
蒜泥味型。可见厨师刀上功夫，特色是汁红肉白，咸鲜微辣，蒜香味浓，片大如掌，薄而透亮。
【糖醋排骨】
糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定难度，对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。特色是酥香甜酸适中，回味悠长爽口。
【五香熏鱼】
五香味型。烹制......余下全文>>