万丰美食菜谱大全如何做烩面胚 ？
面粉重量的3--5％的盐和好，拍压成需要的面快，两面刷油醒面四小时左右就可以直接拉面下锅了。
自制烩面胚的做法，自制烩面胚怎么做好吃，自制 ？
食材
主料
小麦面粉
500g
辅料
鸡蛋
1个
盐
适量
碱
适量
油
适量
步骤
1.食用碱用温水化开。
2.盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。
3.往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。
4.和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。
5.二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。
6.再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。
7.把面剂擀成厚约一厘米的长椭圆面片。
8.在面片上抹上色拉油。
9.盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。
烩面面坯如何做? ？
烩面胚的家常做法
主料
面粉
一斤
辅料盐
适量
水
适量
步骤
1.把面粉和盐放在盆里，搅拌均匀，用温水和面（和的稍微软一点）
2.醒20分钟后，在把面揉至光滑。
3.把面团分成六等分（可以根据自家人的食量）
4.分好后，揉成小团醒一会
5.擀成长片，用擀仗在中间拦腰处用力擀一下，每一片上都刷上油，盖上保鲜膜，随吃随拿
如何做出好的烩面胚？怎么做才能拉的更长？ ？
烩面胚的家常做法
主料
面粉
一斤
辅料
盐
适量
水
适量
步骤
1.把面粉和盐放在盆里，搅拌均匀，用温水和面（和的稍微软一点）
2.醒20分钟后，在把面揉至光滑。
3.把面团分成六等分（可以根据自家人的食量）
4.分好后，揉成小团醒一会
5.擀成长片，用擀仗在中间拦腰处用力擀一下，每一片上都刷上油，盖上保鲜膜，随吃随拿
做烩面坯都放什么原料 ？
烩面做法——注意——
1、和面：用40度的温水和面。面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；注意——5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤发即可～
烩面坯是死面还是发面 ？
死面但需要发酵，烩面做法配方：高筋面粉10千克、精盐200克、筋力源F（鲜面专用）或筋力源H0.3-0.8千克、水4千克、色拉油适量。工艺：1.将面粉与筋力源H（筋力源F用温水溶解后加入）干拌均匀，再将盐加入和面水搅拌溶解，加入面粉中，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125 克（湿重）的剂子。2.将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少 许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻、拉。
怎样压制烩面坯 ？
一般的买面条 和大点的超市里面都有 保质期冰箱里面的话一般两三天 要是室温一般半天（夏天）。 价格 各地都不一样 但还是很便宜的。
一斤面能出多少烩面坯 ？
三斤吧，看你和面的软硬程度了
烩面坯怎么放不干皮 ？
将面片两面刷上植物油，防止干皮擀成薄一点的面片，下锅时拉薄扯长就可以了，再用保鲜膜将烩面片盖住，用一个推盘，擀好后，不要压在一块，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，将小面团一个一个擀好。烩面片要醒上2个小时，放在托盘里，防止粘连