万丰美食菜谱大全赤峰对夹熏肉的做法 ？
熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。
哪里有教正宗赤峰对夹技术做法的？ ？
到百度搜索(对夹吧)！贴吧哪里就有的！很多大师傅都在哪里交流心得！建议看看去！希望能帮到你！
赤峰对夹的首家对夹 ？
苏家首创赤峰对夹，并在赤峰街创办了第一家对夹铺，起名为复生隆。复生隆开业时集资200银元，雇工4人，后来总资产发展到1000多银元，雇工10余人，成为当时赤峰饮食行业一家较大的店铺。从1928～1937年，复生隆一直保持了兴盛发展的势头。东北沦陷期间，复生隆被迫关门。复生隆于1945年秋天恢复了营业。到建国前，赤峰市虽发展到若干家对夹铺，但从规模到品质无一超越复生隆。从建国后到21世纪初，赤峰地区的对夹铺已发展到百余家，一些对夹铺制作的对夹品味和知名度较高，都创出了自己的品牌，赢得了一大批老顾客。有很多串亲戚或办事、来赤峰旅游的人都不忘品尝对夹，甚至临走时都要带上一些赤峰对夹回去。苏家在技术上严格要求，精益求精，关键环节亲自把关，比如复生隆所用的熏肉原料猪肉，不是由苏德标亲自去肉铺精选，就是把猪买来自己宰。复兴隆对夹熏肉特别讲究调味和火候。他们起初用锯末、谷糠烧火熏烤猪，但有股烟熏味，后来改为用锅熬红糖冒出的糖热气熏烤猪肉，不但色泽诱人，而且吃起来香甜可口。复生隆对夹的烧饼更是特别制作，先是把面粉和好，然后再按一定比例的油揉擀造型入炉。烧饼刚出炉还要用小米面或糜子面团，饱蘸酥油涂一遍，再用火烤一下才算完成。这样的烧饼夹上熏肉，吃起来味道既香又脆。现如今，福星楼对夹以迁至仙客来二部楼上。
赤峰对夹的做法的作文 ？
那是赤峰的特产小吃 只有赤峰有的。先说说对夹的皮，和面时要分三步来，1.油和面，2.水和面，3.将两样面糅合在一起。揉好后用擀面长将面擀成大片，抹上油酥（用小米面加荤油炒治而成），从一头卷起，揪成玑子，做成烧饼大小，上锅烙熟，备用。再说说对夹的肉，上好的肉用老汤煮熟（老字号的汤已有几百年的历史），出锅淋干，进行熏制，备用。成品，将对夹皮从侧面切开，不要切透，把肉切小片加入皮中，放入烤架，用炭火烤透即可。口感：酥.香.脆
有没有会做内蒙古赤峰对夹饼的做法，跪求!!! ？
自己吃还是开店，自己吃就按照肉夹馍的做法随便做，开店自己来赤峰学把，做好吃可不容易
跪求赤峰对夹制作的学习地方。 80分？
城南和铁南还有新城市政府北钉的那个宏利(原松州巷)的对夹 这三个在赤峰来说是很不错的了，具体的学费情况就不清楚了，不过学费貌似很高，还是自己亲自去看一下，或者到那里当个学徒也很好啊，
赤峰对夹肉的煮法谁知道 ？
煮半熟，味道主要是在熏制上
赤峰对夹的介绍 ？
内夹熏肉对夹是赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多，其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种“杈子烧饼”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，味道极美，食前火烤片刻既成，外焦里嫩
赤峰对夹的简介 ？
精选十几种配料调味，外脆内软，这样做成的烧饼，瘦而不柴，沁人心脾。赤峰对夹被称之为“中国的夹肉汉堡”这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外。对夹外表金黄，回炉以微火重烤一遍，香而不腻，还在于从吊炉取出之后，别有风味，肥而不腻；亦有南方淡淡的茶香，再摆到一种铁制杈子上。对夹内的熏肉也十分讲究，层次分明，具有北方特点、养脾之功效，香酥脆，具有理气，肉细嫩
赤峰对夹的对夹传说 ？
对夹之来历，传说一：康熙、乾隆年间，也是清朝的鼎盛时期，正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫（承德避暑山庄）避暑狩猎。据讲，一次狩猎木兰围场，追逐一只斑斓猛虎，来到了红山（赤峰）脚下，终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，就数对夹名列前茅，众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。对夹之来历，传说二：1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到热河地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃———驴肉火烧的启发，便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉，苏家更是独具优势：原来苏家一亲戚，清朝末年在“奏事处”当厨子，经常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时，15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒，他既能干又有心计，终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。