咸安宝塔肉的用料和做法 ?
主料
带皮五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
茶树菇
适量
葱
适量
水淀粉
适量
蔻仁
适量
桂皮
适量
八角
适量
糖
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.先将五花肉焯下水,表面断生即可
2.炒糖色,锅中放油,加入白糖
3.文火、轻轻搅拌将糖炒至起泡微黄,注意不要焦了。
4.将五花肉上糖色(我做红烧肉从不用酱油,糖色好看又好吃)在上糖色的同时又可将肉皮炸成虎皮样
5.上好糖色后加清水,将姜、蒜、八角、桂皮、蔻仁一并放入,加适量盐,大火烧开,小火焖半个小时
6.出锅放凉后将肉切成薄片,不要切断。
7.将发好的茶树菇入锅加点盐煸炒一下
8.将切好的肉重新盘起放在碗中,扣上茶树菇上锅蒸一个小时左右
9.出锅造宝塔,将盘好的肉依次推开成宝塔状,中间大空隙用茶树菇填满。(一个人搞,造型过程就没法拍照)我这宝塔造好了,肉又冷了只好回锅热一下
10.炖肉的原汤烧开,水淀粉勾芡淋在宝塔上
11.装盘上菜啰
步步高升宝塔肉怎么做好吃 ?
食材明细
五花肉1块
梅干菜150克
香菇3朵
玫瑰腐乳汁适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度
步步高升【宝塔肉】的做法步骤
1
五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
2
水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。
3
趁热抹一层老抽和红糖。
4
稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。
5
梅干菜泡软。
6
放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。
7
把肉修去边角,成正方形。
8
沿着边一片片切,每片到拐弯处不切断,连着切第二片,直到切完。
9
放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁,盐,糖腌1个小时。
10
起油锅,放姜蒜末煸香。
11
放香菇炒软。
12
加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。
13
把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。
14
最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。
15
西兰花撕小朵,盐水浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。
16
蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。
17
西兰花围边。
18
汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
19
浇在宝塔肉上。
宝塔扣肉的做法,和使用模具, ?
模具是专用的目槽,可以买到。
感觉跟正常扣肉没什么两样,只是样子独特。
宝塔肉模具哪里有卖 ?
大型的超市都有的哦