万丰美食菜谱大全腌制广式叉烧酱料怎么调，那位大厨交小弟一下谢谢 ？
材 料： 猪里脊肉2公斤。
配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
制作步骤
1. 梅肉切成大片条状。不同做法叉烧肉图片(17张)
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
广式叉烧怎么做 广式叉烧的做法步骤 ？
叉烧是广东烧腊的一种。叉烧之所以叫叉烧，是因为烹制过程中有一个阶段是用铁叉叉住在火上烧。
烹制过程为：
原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖
1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。
2、腌制配料为50千克瘦猪肉，加入白糖 3.25千克，特级生抽2千克，精盐1千克，50度白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。
先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉 均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。
3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。
4、上麦芽糖叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。
自制叉烧酱怎么做好吃，自制叉烧酱的家常做法 ？
，自制叉烧酱的家常做法
主料
酱油
60g
蚝油
60g
白糖
70g
圆葱
80g
葱白
60g
辅料
油
适量
红曲粉
10g
水淀粉
适量
大蒜
5粒
鱼露
10g
水
适量
步骤
1.准备洋葱
2.准备葱白
3.大蒜5粒
4.放一起
5.切碎
6.准备酱油60克
7.蚝油60克
8.鱼露10克
9.白糖70克
10.放在一起
11.准备清水
12.红曲粉10克
13.放一起搅拌均匀
14.准备水淀粉适量
15.和匀
16.锅里加油
17.倒入葱碎和蒜碎翻炒
18.炒出香味
19.捞出剩下油
20.将各种调料倒锅里继续炒
21.慢火翻炒
22.加入水淀粉
23.炒至粘稠关火
24.等稍微放凉，喜欢甜口的可以放少许蜂蜜
广式叉烧的挂糖怎么做 ？
用料
料酒 半碗
叉烧酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 适量
蜂蜜 适量
白酒 适量
盐 适量
里脊肉 一斤
广式叉烧的做法
将叉烧酱、老抽、八角、白酒、料酒一起拌匀，倒进洗干净的里脊肉里拌匀，腌3小时。
再加入生抽、盐拌匀后放进冰箱再腌10-12小时。
腌好之后，拿出放进烤网上（中层），烤架下面放上烤盘，烤盘铺上一层锡纸或油纸（最好用锡纸），途中要翻动一下，补刷腌汁，200°C，20-30min.
将剩下的腌汁、蜂蜜、叉烧酱以3:2:1的比例倒进碗里拌匀，然后用刷子涂在脊肉里的表面（每个地方都要涂上哦~），把温度降到170°C，烤10分钟，此过程重复2次,美味的叉烧就可以出炉啦~烤好的叉烧要拿出来降温，再进行切片就可以享用哦~~O(∩_∩)O~ 想添加点叉烧汁的请看下面哦~
将剩下腌汁，取一部分加上适量的蜂蜜和叉烧酱（也可以加上耗油）拌匀，倒进窝里大火煮到黏黏的状态即可，淋在切好的叉烧上，美味美味滴....（当然不想要汁的可以省略这一步的哦~）
叉烧的传统做法 ？
叉烧的做法
材料：
步骤：
把猪肉处理干净，切1-2CM厚度，将配料一起放入腌制。
腌制一天，期间不时的用牙签刺肉，方便进味。
没有烤箱，就放普通炒菜的锅煎熟。腌过的猪肉，容易焦容易粘锅，要不停的翻动，小火煎熟，装盘待凉。
凉后切块再摆盘。
广式烧鸭酱汁正宗的做法! ？
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蜜汁叉烧肉的做法三 ？
1.猪里脊肉洗净2.分切成约1.5寸长的大块3.取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制)4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时5.烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮6.然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到7.将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次8.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可 这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴；第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半；第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃；最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。
家庭自制叉烧肉的方法 ？
两种做法：
叉烧肉
用料
猪前臀尖（梅肉） 1块（约700g）
叉烧酱 8汤匙（120g）
蒜茸 1汤匙（15g）
料酒 1汤匙（15ml）
老抽 2茶匙（10ml）
白砂糖 1汤匙（15g）
做法 1. 将整块猪前臀尖（梅肉）切约成4cm宽、2cm厚、10cm长的肉条。
2. 在一只大碗中放入叉烧酱，调入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠适度的腌料酱汁。
3. 将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都吃到佐料。将涂抹好的肉条放进保险盒盖严，密封放入冰箱的冷藏室，腌制2天。
4. 烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟。
5. 将腌好后的肉条并排码在烤架上，中间应留有间隙，便于受热均匀。烤架下面用一只等大的烤盘盛接滴下来的油脂和酱汁（为了便于清理，还可以衬一层锡纸）。
6. 将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中，烤箱温度仍然设定为200摄氏度，上下火力，烤20分钟。
7. 20分钟后将烤架烤盘取出，用之前剩余酱汁（或烤盘接到的酱汁）将肉条逐条再刷一遍，并翻面。将烤箱温度升至240摄氏度，继续烤20分钟即可。
小贴士
1. 叉烧酱在大超市和菜市场的调味品区可以买到，一定注意品牌和品质。
2. 待叉烧肉自然冷却后就能切片食用了。
广式叉烧肉
用料
里脊肉 250g
绍酒 100ml
叉烧酱
大蒜 半个
做法
1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。
2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。
叉烧包怎么做？详细做法 ？
叉烧包做法 基本介绍: 材料： 外皮：低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。 内馅：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱（切末）1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克。
制作方法:
做法：
1、制作叉烧酱：将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛，再与60克水拌匀备用。
2、炒锅内倒入少许油，爆香葱末，放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒，再加入剩余200克水煮浓，接着将做法1的材料慢慢加入（边加边搅拌），煮至呈浓稠状即可取出放凉。
3、将叉烧肉切小块，加入叉烧酱拌匀备用。
4、制作外皮：将低筋面粉、在来米粉过筛后，加入细砂糖略拌匀备用。
5、将做法4的材料筑成粉墙，中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉，慢慢将粉类往内拨，再揉至成为光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛40分钟。
6、将面团搓成长条状，分切成每个60克的小面团，分别包入1大匙的内馅，依序完成所有材料。
7、将所有叉烧包的收口朝上，底部垫白纸，再间隔排入蒸笼中，盖上蒸笼盖，松弛30－40分钟。
8、蒸锅中放入水煮滚，再放上蒸笼，以大火蒸10－12分钟即成。
叉烧肉的做法是什么 ？
腌好的梅花肉以叉子串起，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)，在室温下腌40分：
1，最后再淋上蜜汁，烤20分钟、陈皮末、甜面酱作 法。
4. 腌料. 梅肉切成大片条状，边缘焦掉时取出，进炉烤已摄氏270度、酱油. 烤至表面著色，烤至表面乾亮. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀。
3。
2、高梁酒:糖。
6、盐。
5. 放进烤炉、葱头