万丰美食菜谱大全鸡肉垫卷子怎么做 ？
食材明细
土鸡一只
面粉适量
葱、姜、蒜、适量
朝天椒适量
八角、大料适量
青蒜苗、适量
微辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度
甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤
1
准备好葱姜蒜。
2
葱切段、姜切成片、蒜拍烂。
3
鸡肉剁块，先用开水煮一下。
4
锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒
5
鸡肉水分差不多，放入酱油，再放入葱段八角大料等。
6
倒入水（漫过鸡肉）大火开锅，转入中小火慢慢炖。
7
炖鸡肉的过程中，和好饧面。
8
饧上20分钟，擀薄，抹上植物油，撒点盐，撒上葱花。
9
从一头卷起来。
10
切成4cm左右的段。
11
用到背将一段按扁。
12
按好的卷子饧上15分钟。
13
肉有8分熟的时候，放入鸡肉卷子，放在上面。
14
卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一点酱油，调色，再撒上鸡精，出锅。
15
盛盘。
哪里的鸡肉垫卷子好吃 ？
用料
土鸡一只
面粉
调料：葱姜、蒜、蒜苗
花椒、郫县豆瓣酱、料酒
生抽、老抽、鸡精、食盐
鸡肉垫卷子的做法
土鸡洗净，剁成小块，汆烫一下捞出沥干水份。另起锅倒入油少许放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，下入汆烫好的鸡块翻炒，放料酒、花椒继续翻炒，接着放生抽、老抽、食盐、鸡精，倒入热水抹过鸡块。加压煮制30分钟即可。
鸡块煮制过程中，将面粉加水和成面团，擀成圆形薄片，在面片上倒入食用油抹匀，撒上葱花。
将面片卷起。
切成小块。
30分钟的炖煮鸡块已经成熟，将小块面卷竖立着码放在鸡块上面。
盖盖焖制15分钟。
出锅时撒上蒜苗，香喷喷的鸡肉垫卷子就可以吃了。
放烧鸡公调料可以做鸡肉垫卷子吗 ？
烧鸡公火锅配方原料：
土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。
烧鸡公火锅配方调料：
自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。
烧鸡公火锅配方滋补药材：
党参20克，沙参30克，当归20克。
烧鸡公火火锅配方自制香料配比：
八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克
烧鸡公火锅配方制作方法：
（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。
烧鸡公火锅配方方操作要领：
1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。
2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。
3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。
4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。
5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。
6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味提交回答精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
鸡肉焖卷子怎么做好吃 ？
鸡肉焖卷子的做法
半只鸡剁块备用
面粉用温水均匀活好，揉成面团备用
大料备好，姜蒜切片，小米辣三个切断，有大葱的话一根大葱切段，（买菜的时候忘记了，只买了一根大葱