万丰美食菜谱大全老北京铜锅火锅锅底应该放什么东西 ？
涮羊肉：相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”，是相当具有北京特色的火锅。用的是烧炭火的铜锅。其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。由于羊肉加热易熟，但加热时间长反而会硬，所以用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。
酸菜白肉锅：主材料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，风行于中国东北，后传入北京。吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉则以涮熟食用。
腊肉香肠锅：主料为四川风味的香肠、腊肉，辅以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各种菌类，还可以依据个人口味，逐渐加入豆腐、豆腐干、木耳、干黄花、米线、海带等，边吃边加，风味一绝。尤其是在寒冷的冬季，遇节假日时，一家人围坐一圈阀边吃火锅，边取暖，边聊天，真可谓热火朝天，其乐融融，尽享天伦。
老北京涮肉为什么用铜锅？能顺便说一下铜锅的由来更好 ？
炭火，不用铜锅用什么。。。?
老北京铜锅涮肉怎么样 ？
这家店虽然人少，但是服务态度不错，很亲切。菜品烫涮味道比较鲜美，尤其是羊蝎子，很独特。和个朋友在里面吃东西还是蛮有气氛的。价格合理，闲暇时去去也是个不错的选择。
想开个老北京铜锅涮肉,都需要什么? ？
按说呢，东来顺是最地道的，不过，价格比较高。
可以去憨坊路那边，有一家“四季涮肉”，就是炭火铜锅子，价格适中，天天都是排队吃。
注：如果此店搬迁或关门，本人概不负责。
老北京传统铜锅涮肉怎么样 ？
口味不错，服务热情，涮过的羊肉夹起来没有散，证明肉质还可以，包间也很有特色，上次做得左右安门，唯一不足就是没有大包间，坐十人就满了。
众宜轩老北京铜锅涮肉怎么样 ？
地方很不好找，在胡同的深处，在北京站西街，靠近加油站附近，走进去再仔细找，庆平胡同在蛮里面的哦。类似于四合院风格，环境还不错，有老北京的韵味，想吃的话要打电话提前预约，否则不接待，羊肉不错，在北京站这个地方是个吃涮羊肉不错的地方。推荐大家可以去尝一下！！
如何做老北京铜锅涮肉的做法 ？
用料
主料
羊肉1000克
青菜1500克
鸭血300克
豆腐(北)500克
丸子800克
木耳(水发)250克
粉条150克
大虾500克
辅料
花生酱
300克
韭花酱
100克
腐乳(红)
3块
生抽
50克
料酒
25克
盐
10克
辣椒油
适量
香菜
少许
葱
3段
姜
3片
海米
20克
紫菜
少许
虾油
25克
白糖
25克
老北京涮火锅的做法
1.
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2.
取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3.
分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
4.
如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5.
加入生抽50g，调匀
6.
腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7.
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8.
加糖25g搅匀
9.
加韭花酱100g，调匀。
10.
加入自制的虾油25g，搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
11.
最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
12.
处理配菜。
老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。
我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13.
菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。
14.
制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！
海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
15.
锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
16.
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
北京生活频道北京传统铜锅涮肉叫什么名字 ？
四季大盘，九门一品，都比东来顺便宜点，估计人均50-100吧。。。你要是找不着，最简单的方法就是去后海溜达，问问哪有铜锅涮肉，那边绝对有！
北京十大铜锅涮肉盘点升级版，这么凶残真的好吗 ？
那儿乜独细胞体圆郝
老北京铜锅涮羊肉不相克吗? ？
中药上说“铜与羊肉相克”。
但是有一些老北京铜火锅会在内壁上镀上一层灰白色的锡，防止食物与铜反映。
锡，你应该知道：比如以前牙膏皮就是锡做得，还有我们吃的食物都是用锡纸包裹。