万丰美食菜谱大全蛋黄焗南瓜这道菜。用的是生鸭蛋黄还是熟鸭蛋黄。求明白人指点。谢谢！ ？
用的是熟咸蛋黄
具体做法：
把南瓜切成条状。
2.加入两种干粉拌匀之后静置一会儿，让南瓜的水份吸附干粉，不建议用湿粉，因为炸的时候南瓜容易出水，而且成品容易塌掉。
3.把沾好粉的南瓜条分次放入高温油锅中用小火炸，两分钟后改大火，炸至表皮稍微有点脆的程度即可。
4.捞出沥油备用。
5.把熟咸蛋黄碾碎。
6.倒入稍微留了一点点底油的锅中，用铲勺划开（可适当加极少量的盐和白糖）。
7.直到蛋黄膨胀起泡泡。
8.把炸好的南瓜倒入，使南瓜均匀裹上蛋黄即可出锅。
蛋黄焗南瓜为什么要用咸鸭蛋黄 ？
为的是咸鸭蛋咸香的口感！
蛋黄焗南瓜必须用咸鸭蛋
咸蛋黄焗南瓜的做法
用料：
小南瓜1只（约400-500克）
咸鸭蛋黄4只
香葱段少许
油2茶匙（10ml）
黄酒1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3克）
鸡精1/2茶匙（3克）
采购小窍门：
1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
做法：
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
小贴士：
如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
你们好，请问蛋黄焗南瓜能用鸡蛋黄代替鸭蛋黄来做么？ ？
当时家里只有鸡蛋，我就是用鸡蛋做的。
基本方法有两种：
一、南瓜切成麻将大小，一点点薄，面粉不要兑水，南瓜切好后直接在面粉里裹一下，搞点蛋黄粉，下油锅
二、南瓜切成麻将大小，一点点薄，面粉和蛋黄粉兑水，然后把南瓜一个一个进去滚一圈下油锅
咸蛋黄焗南瓜 ？
没有那么复杂.........
前半部分有两种做法: 做之前要把从市场买回来的咸蛋黄蒸熟,(大概10到15分钟).剁碎.(尽量碎点)
1.把南瓜切丁或小块,用淡盐水煮熟后,外面滚一层干淀粉.再用油炸酥(外皮硬即可)
2.把南瓜切丁或小块,加少许盐,抓匀.加干淀粉,抓匀,加一个鸡蛋,抓匀.再加干淀粉抓匀后,直接用油炸酥即可.
最后锅里加少许油,油热放蛋黄(根据你南瓜的多少适量),炒到起沫下南瓜,翻匀即可(南瓜下锅尽快出锅,挂匀蛋黄即可). 注:出锅前可加少量鸡粉,不要加别的调料, 另外这个菜只有出锅后的一段时间吃是脆的,时间太长就软了.
蛋黄焗南瓜的做法 ？
南瓜 500克
咸鸭蛋 3个
干淀粉 100克
盐 1.5茶匙
白糖 1汤匙
南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段
切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水
咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用
腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉
锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出
另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒
当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅
蛋黄焗窝瓜，焗南瓜，怎么做？有什么区别？ ？
主料：窝瓜、咸鸭蛋。调料：鸡精、食用油、盐。做法：先把窝瓜去皮。然后将窝瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的窝瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯窝瓜，时间不要太长，然后捞出备用。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的窝瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满窝瓜即可。焗窝瓜跟焗南瓜是一样的步骤.南瓜和窝瓜有区别，南瓜长老了也能吃，而很好吃带甜味，窝瓜就不能吃了，嫩南瓜的颜色比窝瓜深，它们的味道也不太相同,南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等
蛋黄焗南瓜用的是什么南瓜？ ？
楼主`你说这个菜我做过！你用的蛋黄是咸蛋黄吧？如果没有就用咸的`味道不错！ 南瓜其实哪种都一样的`长条的老南瓜便宜一点罗`成本没那么高`圆扁的那种小南瓜价格就高了一点！我还是觉得长条的老南瓜好点`这样它老`所以够粉`炸出来效果和口感都不一样！希望可以帮到你~
蛋黄焗南瓜怎么做 ？
南瓜蒸蛋用料：小南瓜2个、鸡蛋2枚、白砂糖两茶匙10克做法：1.小南瓜洗净，用厨房纸巾擦干表面水滴，沿小南瓜顶部1/3处切开。2.切开的小南瓜顶部用来做盖子，余下的部分则掏出其中的瓜瓤和瓜籽，并用小汤匙沿内壁轻轻刮，将内壁刮得薄一些，用来做装蛋羹液的南瓜盅，刮下来的南瓜蓉留用。3.大火烧开蒸锅中的水，放入制好的南瓜盅及盖子，隔水蒸15-20分钟，至八、九分熟，取出晾凉。4.鸡蛋在大碗中打散，将蛋液用细筛网过筛，然后加入与蛋液同样多的凉开水，白砂糖和刮下来的南瓜蓉，调匀成蛋羹液。5.将调好的蛋羹液倒入以蒸过的南瓜盅中，用保鲜膜封口。6.大火烧开蒸锅中的水，将注入蛋羹液的南瓜盅及南瓜顶做的盖子放在蒸锅的箅上，大火蒸8-10分钟即可。
蛋黄焗南瓜咋做 ？
用料
南瓜
咸蛋黄
5-6个
黄酒
一大勺
淀粉
三大勺
吉士粉
一小勺
盐
1g
糖
一勺
清水
一大勺
咸蛋黄焗南瓜的做法
咸蛋黄加一大勺黄酒，放入蒸锅大火蒸5分钟
南瓜去皮去瓤切成长条
锅内水烧开，水里加一勺盐，将南瓜煮到7-8成熟，约5分钟，至表面微微透明即可捞出控干备用
将淀粉和吉士粉混合完全，并均匀的裹在南瓜条上
蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，加入盐，糖和清水拌匀备用
锅内热油，待油温烧至4-5成热时，下入南瓜条炸至金黄，硬挺后捞出
锅内留底油，下入咸蛋黄酱小火不断搅拌
直到蛋黄泛出细密的小泡时，下入炸过的南瓜条快速裹匀后制作完成