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家常菜谱,美食攻略

莜麦面条的做法 莜麦面条

莜麦面的做法大全,莜麦面怎么做好吃 ?

主料
莜麦面
400g
开水
450g
羊肉
150g

辅料
植物油
1茶匙

1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
土豆
50g
胡萝卜
50g
步骤

1.莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅匀。

2.倒入1茶匙植物油。

3.晾至不烫手时揉匀,放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟,取出晾凉。

4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。

5.把莜麦面团搓条,分割成10克左右的剂子,每个剂子用手分别搓圆。

6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上,用刮板压着(或用手掌)向外推抹,成为长舌状的薄面片。

7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈,使面片缠绕在食指上,取出成圆桶状。

8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开,把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。

9.把羊肉、洋葱切丁,胡萝卜和土豆去皮后切丁,生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中,加酱油、陈醋、香油调成味汁。

10.起油锅,先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色,烹入料酒和生抽。

11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开,转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出,吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上,再淋入一些调好的味汁即可。

莜面做面条怎么不筋道 ?

莜面的做法一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活。前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做。这两种和面的方法,用水和莜面的比例基本上都是1:1,当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点,做出来不容易黏,更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块,下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。

*莜面鱼鱼!! 做法很简单啦,就是揪两小块面下来,在案板上用手搓,越搓越长,面鱼就变出来了!
*推窝窝 做法:揪一块面,放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油),然后用手掌给他推平了,用手指头揪起来顺势一甩,就在指头上卷成窝窝了,然后把那么多窝窝立在一起,好看吧!
*用压河捞的工具(偶是从山西带来的,不晓得北京有没有卖的) 做法:这个就简单了,莜面揉成长圆的棒棒,塞在这个工具里,转上面的把手,莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点:锅里水开了才蒸莜面;莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟,千万别长了;最好是竹笼蒸,偶家没有,不锈钢的也凑乎;蒸好了出锅要晾晾,然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了,可以有好多种吃法,凉调、炒、菜汤或者肉汤拌,都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西:羊肉汤、辣椒、酸菜(圆白菜发的那种)、醋!!
*炒莜面 配料:尖椒、葱、蒜、酸菜,先进锅炒,后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒,很有味道。
炒好了: 偶家老领导用菜调的,偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的,好香啊!
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤,偶就讲讲做法吧:羊肉,要肥一点的,剁成比肉馅稍整的小丁,放在碗里,调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油(北京没有这个东西,那就倒点色拉油进去好了),放入蒸锅中蒸30分钟,出来看看要是汤少,就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面,配上海南的灯笼椒,都不知道美味的怎么形容了!!

莜麦面的吃法和做法 ?

做法可多了,
1莜麦面条
2,莜麦栲栳
3,莜麦搓鱼鱼
4,莜麦面包
5,莜麦花卷
6,莜麦饼
7,莜麦疙瘩汤
和面要注意的
1,如果觉得莜麦太粗了,可以加些白面, 2,不同的做法和面的手法都不同的,
3,莜面性寒,必须经过“三熟”,方可进食。即先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟, 和好以后,做成各种花样蒸熟(约15分钟左右
附:
莜麦面搓鱼子:莜麦面用开水烫一下,然后用手将面揉匀,并搓成两头细中间粗面条状。将搓好的面均匀撒入开水内煮熟,色泽白亮,条细不断,口感柔韧。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品 .

自制莜麦面条怎么做好吃,自制莜麦面条的家常做法 ?

用料
主料

莜麦面200g

调料
食盐
适量
鸡精
适量
老抽
适量
调和油
适量
蒸莜麦面卷的做法
1.莜面和成面团。

2.搓成莜面卷。入开水锅中蒸五分钟。

3.青蒜苗洗净切成小段。

4.猪肉丝炒熟盛出。

5.锅放油,下入蒜白炒香。

6.加入自制的蕃茄酱。

7.加盐。

8.加入老抽。

9.放入青蒜苗叶。

10.加入肉丝翻炒。

11.加入鸡精后盛出。

12.蒸好的莜面盛碗中。

13.将料汁浇在面上拌匀即可。

莜麦面怎么吃 ?

莜面不能煮,如果煮,就会成为一锅浆糊.
内蒙做法:用开水和面(也就是烫面),然后用手搓成筷子粗细的条,上锅蒸熟。然后依据个人口味拌各种菜吃。
比较麻烦,我作过,很好吃。

莜麦面怎么能做成面条 ?

食材明细
莜麦面300g
拌面酱适量
清水适量
生菜适量
鸡蛋2个
西红柿1个
普通面粉适量
其它口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
自制莜麦面条的做法步骤

1
食材准备好

2
加入适量的开水,将莜面烫熟

3
和面一个面团,醒半小时

4
用压面机压成面皮,

5
面皮上散上适量的干粉,

6
处理成面条

7
上锅蒸五分钟后,放凉后,放进冰箱,随吃随取,

8
也可以加入汤汁及青菜,就是一道美味的莜面条了。
小窍门
1、上锅蒸五分钟后,放凉后,放进冰箱,随吃随取。
2、一定要用烫水做。

太原莜面的做法 ?

菜谱做法:

1.首先,最最最重要的,是水!要想面有劲道,有嚼头,还柔软,那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用,不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例,简单的办法,把面放入盆中,用铲子把面弄成半圆形,这样另一半倒入同量的开水,就正好比例。

2.把开水倒入用筷子搅拌,呈块状无干面为止。把面倒在案板上。

3.稍晾凉只要你能承受的温度,把它活成光华的面团。(不要太热,小心烫手)

4.揪出一个小面剂子,揉成小面团。

5.把面团擀成薄饼,想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚,我是技术不行,所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上,以防粘锅。一定把水烧开后,大火大气蒸10分钟。

6.蒸好的薄饼,用手轻轻的抖动几下,会更有弹性。

7.薄饼稍晾凉,切成丝,(我切出来的好像叫条or棍!卖相的很难看,不过口感很不错,很有嚼头,很Q,切得长的可以甩起来玩)就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单,盐水,生抽,醋,蔬之鲜,炝过油的葱花,蒜末,黄瓜,紫甘蓝(之前要杀汤)等等蔬菜。热汤:羊肉土豆,鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错

莜麦面卷 做法 ?

你说的是莜麦窝窝吧。我自己在家做过,把过程写下来。
材料:
主食:莜面,开水
卤:鸡蛋,西红柿,扁豆,香菇。可以根据自己的口味喜好用别的材料哈。
调料:葱,姜,蒜,酱油,白糖,水淀粉。
把莜面放入容器中,慢慢加入开水,切记,是开水烫面哦。用筷子搅拌。注意:水不要过量。面太软最后都塌在锅里,不能吃了。我就有过这样一次失败的经历。和面时觉得水少可以再加水。放在一边晾凉。此时和面很烫手。
此时,将做卤的材料处理。扁豆西红柿香菇切成小丁。鸡蛋打散。葱姜蒜都不要切碎,便于吃的时候挑出来。鸡蛋打散后可以加入一点点料酒,这样比较嫩。加入一点盐。
这时把莜面和成面团。要是沾手的话,就说明面软了。盖上湿布醒一会。一定要盖湿布,否则面团表面会变干。
这时准备工具。蒸锅一个,里面装好水,盖上屉,屉上盖好湿布。擀面杖和案板擦干,备用。
用手揪下一个小面团,用手心揉实。用擀面杖擀成牛舌状。用手卷成小卷。立着放在蒸锅里。所有窝窝卷好后,蒸锅点火开蒸。水沸腾后10分钟关火。在这10分钟里,我们做卤。先是下锅把鸡蛋滑一下。把鸡蛋盛出来,锅内加油,把葱姜蒜爆香。
先倒入扁豆丁,翻炒至扁豆变成翠绿翠绿的颜色。再倒入香菇丁。要让每颗丁丁都沾到油。加入一勺酱油。这时能闻见锅里的香味啦,酱伐炒匀后倒入番茄丁。颜色很好看呢。翻炒后,加入一勺白糖。加入两小碗水,没过菜就可以了,水开后小火咕嘟一会,主要是为了让扁豆熟透。加入盐调味。加入鸡蛋,用铲子切碎。水淀粉加少许水,入锅勾芡,搅拌均匀就出锅啦。
窝窝装盘,浇上菜卤,就可以吃啦!!!

莜麦面切条的家常做法大全怎么做好 ?

用料
主料

莜面200克

开水210克
辅料
黄瓜
1根
熟芝麻
1茶匙
老陈醋
1汤匙
芝麻油
几滴

2克

2瓣
生抽
1汤匙
芝麻酱
1汤匙
凉白开
适量
莜麦面切条的做法
1.
主料。

2.
莜面里分次,少量的倒入开水。

3.
边倒开水,边搅拌成小面块。

4.
稍凉后和成面团。

5.
将面团分成小剂子,取一块擀成蒸屉大小的薄饼。

6.
笼屉刷油后放入莜面饼盖盖蒸制,这时候就可以擀另一张薄饼了,因为莜面是开水烫过的,所以很好熟。第二张饼擀好的时候,第一张饼已经熟了。

7.
依次做好所有的莜面薄饼,晾凉后切条。

8.
熟芝麻擀一下,为了更香。

9.
碗里放入蒜末,盐,芝麻酱,老陈醋,凉白开,生抽,芝麻油拌匀。

10.
莜面放入盘中,放入黄瓜丝,芝麻,倒入碗汁拌匀即可。

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