莜麦面的做法大全,莜麦面怎么做好吃 ?
主料
莜麦面
400g
开水
450g
羊肉
150g
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
土豆
50g
胡萝卜
50g
步骤
1.莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀,放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟,取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条,分割成10克左右的剂子,每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上,用刮板压着(或用手掌)向外推抹,成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈,使面片缠绕在食指上,取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开,把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁,胡萝卜和土豆去皮后切丁,生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中,加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅,先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色,烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开,转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出,吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上,再淋入一些调好的味汁即可。
莜面做面条怎么不筋道 ?
莜面的做法一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活。前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做。这两种和面的方法,用水和莜面的比例基本上都是1:1,当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点,做出来不容易黏,更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块,下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼!! 做法很简单啦,就是揪两小块面下来,在案板上用手搓,越搓越长,面鱼就变出来了!
*推窝窝 做法:揪一块面,放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油),然后用手掌给他推平了,用手指头揪起来顺势一甩,就在指头上卷成窝窝了,然后把那么多窝窝立在一起,好看吧!
*用压河捞的工具(偶是从山西带来的,不晓得北京有没有卖的) 做法:这个就简单了,莜面揉成长圆的棒棒,塞在这个工具里,转上面的把手,莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点:锅里水开了才蒸莜面;莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟,千万别长了;最好是竹笼蒸,偶家没有,不锈钢的也凑乎;蒸好了出锅要晾晾,然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了,可以有好多种吃法,凉调、炒、菜汤或者肉汤拌,都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西:羊肉汤、辣椒、酸菜(圆白菜发的那种)、醋!!
*炒莜面 配料:尖椒、葱、蒜、酸菜,先进锅炒,后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒,很有味道。
炒好了: 偶家老领导用菜调的,偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的,好香啊!
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤,偶就讲讲做法吧:羊肉,要肥一点的,剁成比肉馅稍整的小丁,放在碗里,调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油(北京没有这个东西,那就倒点色拉油进去好了),放入蒸锅中蒸30分钟,出来看看要是汤少,就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面,配上海南的灯笼椒,都不知道美味的怎么形容了!!
莜麦面的吃法和做法 ?
做法可多了,
1莜麦面条
2,莜麦栲栳
3,莜麦搓鱼鱼
4,莜麦面包
5,莜麦花卷
6,莜麦饼
7,莜麦疙瘩汤
和面要注意的
1,如果觉得莜麦太粗了,可以加些白面, 2,不同的做法和面的手法都不同的,
3,莜面性寒,必须经过“三熟”,方可进食。即先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟, 和好以后,做成各种花样蒸熟(约15分钟左右
附:
莜麦面搓鱼子:莜麦面用开水烫一下,然后用手将面揉匀,并搓成两头细中间粗面条状。将搓好的面均匀撒入开水内煮熟,色泽白亮,条细不断,口感柔韧。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品 .
自制莜麦面条怎么做好吃,自制莜麦面条的家常做法 ?
用料
主料
莜麦面200g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
老抽
适量
调和油
适量
蒸莜麦面卷的做法
1.莜面和成面团。
2.搓成莜面卷。入开水锅中蒸五分钟。
3.青蒜苗洗净切成小段。
4.猪肉丝炒熟盛出。
5.锅放油,下入蒜白炒香。
6.加入自制的蕃茄酱。
7.加盐。
8.加入老抽。
9.放入青蒜苗叶。
10.加入肉丝翻炒。
11.加入鸡精后盛出。
12.蒸好的莜面盛碗中。
13.将料汁浇在面上拌匀即可。
莜麦面怎么吃 ?
莜面不能煮,如果煮,就会成为一锅浆糊.
内蒙做法:用开水和面(也就是烫面),然后用手搓成筷子粗细的条,上锅蒸熟。然后依据个人口味拌各种菜吃。
比较麻烦,我作过,很好吃。
莜麦面怎么能做成面条 ?
食材明细
莜麦面300g
拌面酱适量
清水适量
生菜适量
鸡蛋2个
西红柿1个
普通面粉适量
其它口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
自制莜麦面条的做法步骤
1
食材准备好
2
加入适量的开水,将莜面烫熟
3
和面一个面团,醒半小时
4
用压面机压成面皮,
5
面皮上散上适量的干粉,
6
处理成面条
7
上锅蒸五分钟后,放凉后,放进冰箱,随吃随取,
8
也可以加入汤汁及青菜,就是一道美味的莜面条了。
小窍门
1、上锅蒸五分钟后,放凉后,放进冰箱,随吃随取。
2、一定要用烫水做。
太原莜面的做法 ?
菜谱做法:
1.首先,最最最重要的,是水!要想面有劲道,有嚼头,还柔软,那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用,不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例,简单的办法,把面放入盆中,用铲子把面弄成半圆形,这样另一半倒入同量的开水,就正好比例。
2.把开水倒入用筷子搅拌,呈块状无干面为止。把面倒在案板上。
3.稍晾凉只要你能承受的温度,把它活成光华的面团。(不要太热,小心烫手)
4.揪出一个小面剂子,揉成小面团。
5.把面团擀成薄饼,想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚,我是技术不行,所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上,以防粘锅。一定把水烧开后,大火大气蒸10分钟。
6.蒸好的薄饼,用手轻轻的抖动几下,会更有弹性。
7.薄饼稍晾凉,切成丝,(我切出来的好像叫条or棍!卖相的很难看,不过口感很不错,很有嚼头,很Q,切得长的可以甩起来玩)就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单,盐水,生抽,醋,蔬之鲜,炝过油的葱花,蒜末,黄瓜,紫甘蓝(之前要杀汤)等等蔬菜。热汤:羊肉土豆,鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错
莜麦面卷 做法 ?
你说的是莜麦窝窝吧。我自己在家做过,把过程写下来。
材料:
主食:莜面,开水
卤:鸡蛋,西红柿,扁豆,香菇。可以根据自己的口味喜好用别的材料哈。
调料:葱,姜,蒜,酱油,白糖,水淀粉。
把莜面放入容器中,慢慢加入开水,切记,是开水烫面哦。用筷子搅拌。注意:水不要过量。面太软最后都塌在锅里,不能吃了。我就有过这样一次失败的经历。和面时觉得水少可以再加水。放在一边晾凉。此时和面很烫手。
此时,将做卤的材料处理。扁豆西红柿香菇切成小丁。鸡蛋打散。葱姜蒜都不要切碎,便于吃的时候挑出来。鸡蛋打散后可以加入一点点料酒,这样比较嫩。加入一点盐。
这时把莜面和成面团。要是沾手的话,就说明面软了。盖上湿布醒一会。一定要盖湿布,否则面团表面会变干。
这时准备工具。蒸锅一个,里面装好水,盖上屉,屉上盖好湿布。擀面杖和案板擦干,备用。
用手揪下一个小面团,用手心揉实。用擀面杖擀成牛舌状。用手卷成小卷。立着放在蒸锅里。所有窝窝卷好后,蒸锅点火开蒸。水沸腾后10分钟关火。在这10分钟里,我们做卤。先是下锅把鸡蛋滑一下。把鸡蛋盛出来,锅内加油,把葱姜蒜爆香。
先倒入扁豆丁,翻炒至扁豆变成翠绿翠绿的颜色。再倒入香菇丁。要让每颗丁丁都沾到油。加入一勺酱油。这时能闻见锅里的香味啦,酱伐炒匀后倒入番茄丁。颜色很好看呢。翻炒后,加入一勺白糖。加入两小碗水,没过菜就可以了,水开后小火咕嘟一会,主要是为了让扁豆熟透。加入盐调味。加入鸡蛋,用铲子切碎。水淀粉加少许水,入锅勾芡,搅拌均匀就出锅啦。
窝窝装盘,浇上菜卤,就可以吃啦!!!
莜麦面切条的家常做法大全怎么做好 ?
用料
主料
莜面200克
开水210克
辅料
黄瓜
1根
熟芝麻
1茶匙
老陈醋
1汤匙
芝麻油
几滴
盐
2克
蒜
2瓣
生抽
1汤匙
芝麻酱
1汤匙
凉白开
适量
莜麦面切条的做法
1.
主料。
2.
莜面里分次,少量的倒入开水。
3.
边倒开水,边搅拌成小面块。
4.
稍凉后和成面团。
5.
将面团分成小剂子,取一块擀成蒸屉大小的薄饼。
6.
笼屉刷油后放入莜面饼盖盖蒸制,这时候就可以擀另一张薄饼了,因为莜面是开水烫过的,所以很好熟。第二张饼擀好的时候,第一张饼已经熟了。
7.
依次做好所有的莜面薄饼,晾凉后切条。
8.
熟芝麻擀一下,为了更香。
9.
碗里放入蒜末,盐,芝麻酱,老陈醋,凉白开,生抽,芝麻油拌匀。
10.
莜面放入盘中,放入黄瓜丝,芝麻,倒入碗汁拌匀即可。