万丰美食菜谱大全怪味鸡的几种做法 ？
1．传统怪味鸡【原料】 仔公鸡一只（约1500克）。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。【制法】 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。2．凉拌怪味鸡原料：材料：鸡（1/4只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。做法：1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食3．【麻辣怪味鸡】材料：大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。调味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。做法：1、三大匙油加热，倒入辣椒粉、花椒粒大锅中，做成辣油後，趁著热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆香；再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块，同时入水中煮熟，捞起放进调味料中搅匀，约三十分钟入味即可食用
怪味鸡的做法，怪味鸡怎么做好吃，怪味鸡的家常做法 ？
食材用料
鸡中翅四个
小鸡腿四个
粉皮一小把
黄瓜半根相克食物
花生碎少许
干辣椒碎少许
姜、
蒜瓣儿3、4个
花椒10来粒
芝麻酱一大匙
花椒粉一小匙
盐少许
三添鲜味精很少量勺尖那么点份量
糖一小匙相克食物
生抽1汤匙半
香醋1汤匙半相克食物
冰水一大碗（最好带冰块）
怪味鸡的做法
1.鸡肉切块洗净，姜切片，投入装满水的锅中
2.将水烧开，放入鸡肉，煮至鸡肉断生即可捞出沥干水份
3.准备一个容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末
4.将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺盐，放置半小时
5.芝麻酱用少许温开水调开，另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合
6.取2-3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉，依次将所有调味料混合成怪味酱汁
7.黄瓜擦成丝，切少许葱花备用，并将粉皮煮熟过一下冷水再沥干水分
8.先将黄瓜垫在盘底
9.再将粉皮铺在黄瓜上，冰好的鸡肉放在粉皮上
10.淋上怪味酱汁，撒上葱花
11.取一些花生碎洒在表面
12.锅中倒入少许的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就全部完成啦~
云南怪味鸡块怎样做 ？
油炸云南怪味鸡，鸡腿剁成块1斤，葱姜蒜各5克剁成末，料酒10克，淀粉50克，鸡蛋一个，怪味鸡专料10克（这料难弄啊，找找身边的小贩吧，没有的话就点我上边的名字找我咨询）和鸡块拌匀，大火油炸5分钟捞出来，超大火迅速烧油再次炸，几秒钟捞出来，葱姜蒜末揣花椒粉、鸡精、芝麻各半汤匙，自然一汤匙，辣椒适量，热油一勺浇在上边，和炸好的鸡块拌匀就行了
怪味鸡的做法我想学做怪味鸡哪里教做正... ？
怪味鸡的做法我想学做怪味鸡哪里教做正宗云南怪味鸡的我 经典美味怪味鸡培训新乡“经典美味特色小吃”投资更小，回本更快，风险更低，利润更高，收益更稳，有现成的正在经营的加盟店并有专业人上门指导服务，能确保您开业创新，无风险经营。经典美味小吃培训中心三十多年老店口味独特，拥有百余种中华名小吃，我们始终坚持“以诚信求生存，以创新求发展”。现场培训包教会,吃住免费,开业去老师指导怪味鸡肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于怪味鸡比其他肉类的维生素A含量多，其维生素A的含量高。 怪味鸡块是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁含量最多的一部分。怪味鸡块的营养：怪味鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。怪味鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。怪味鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，中医学认为，怪味鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。新乡市经典美味小吃培训中心 网址为创业者和再就业者打开致富之门。联系人: 张老师地址：河南省新乡市胜利路办事处北邻乘车路线：新乡市火车站乘3路公交车化肥厂下车即到
云南怪味鸡的做法视频 ？
云南怪味鸡的做法主料：仔鸡
辅料：葱、辣椒粉、藤椒粉、香油、白糖、酱油、香醋、蒜、盐、味精
1. 买来的鸡先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水，洗去血沫。
2. 然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦！
3. 煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性，然后捞出沥干水份。
4. 辣椒粉用热油淋成辣椒油
5. 做好的辣椒油，很香的。
6. 葱切成葱花
7. 姜，蒜切成末
8. 经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块装一个大的盆里。
9. 依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，盐，味精，香醋，酱油，香葱
10. 搅拌均匀后装盘就完成了。
来自豆果的一个怪味鸡的做法，分享给您！
谁告诉我炸怪味鸡块的配料有哪些 ？
选料：此鸡选用一般的肉鸡，一年以下即可。 制作：1、取一铝锅装上20斤水放置火上烧开，烧开后称上半斤专用熬料粉边下边搅，下完以后再烧开15分钟放置一边冷却。 2、取宰杀煺毛好的鸡10只，从臂股剪开长4厘米的口子取出内脏清洗干净，滤干水份。 3、称出5斤熬好的冷却料水，加入100克盐、150克味道搅拌均匀，用50克毫升的兽用注射器分别注入10只鸡的体内，分别为胸部4针，2腿各2户翅膀根部各1针。 4、将剩余的料水用桶倒出加入150克盐、200克味精、200克糖，把注射好的允许放入桶内腌制50分钟。 5、用一个铝锅装上15斤水加半斤麦芽糖，或三两蜂蜜烧开，烧开以后取腌制好滤干水的鸡在锅里热烫20秒左右取出。 6、鲜辣粉50克，胡椒粉50克，盐20克，味精30克、糖15克，拌均匀，在整鸡的肚子里抹上一层，然后再加生姜4片，大蒜3个，葱节2个，八角二个，桂皮1小段，香茹6个，党参1根，白芷1片。然后用夹子夹住封口。 7、最后用钩子将鸡挂起放入挂炉里烤制60分钟左右即可
怪味香酥鸡香酥鸭秘方 ？
香酥鸡(一)的做法
制作材料：母鸡1000克植物油50克,大葱15克,姜10克,盐8克,料酒15克,花椒2克,辣酱油5克
特色：色泽金黄，外皮香酥，肉烂味美
教您香酥鸡(一)怎么做，如何做香酥鸡(一)才好吃
1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；5. 鸡烂时取出，沥干；6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；7. 炸至金黄色后，捞出，切成块码在盘内；8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。
香酥鸡(二)的做法
制作材料：母鸡500克鸡蛋清100克香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克
特色：鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。
教您香酥鸡(二)怎么做，如何做香酥鸡(二)才好吃
1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。
麻仁香酥鸭
基本材料: 肥鸭1只 2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克、白糖5克
做法:１、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净２、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。３、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意：盛大蛋清的容器恭净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
香酥鸭子（一）的做法
制作材料：鸭1000克花生油100克,料酒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,丁香15克,肉豆蔻15克,甘草15克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,大葱50克,姜50克,盐3克
特色：颜色金黄，质地酥脆鲜嫩，醇香可口。
教您香酥鸭子（一）怎么做，如何做香酥鸭子（一）才好吃
1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出，从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入盐、料酒，继续煮至鸭子稍烂，取出拣出佐料。2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。3.将鸭子下入热油锅中炸透，至酥呈金黄色时......余下全文>>
怪味鸡表层红红的是什么料 ？
酱油混合食用油
怪味鸡块或是小馋猫炸鸡块是怎么做的？加盟方法也可以！！急！！ 不是家用，想经营！！ ？
整鸡的做法：用料： 仔公鸡一只（约1200克）、姜茸30克、辣椒红油20克、芝麻酱50克、小葱花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、绿豆芽100克、蒜泥30克、熟芝麻20克、白糖5克、醋5克。 制作： 1、 鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中汆去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。 2、 绿豆芽用沸水汆熟捞起放入窝盘打底。 3、 将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成。 说明： 掌握好煮鸡的火候，鸡在80度水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水份和嫩度。 主料：鸡肉 400克 辅料：大葱 70克 调料：盐 3克 酱油 8克 白砂糖 10克 酱油 5克 花椒粉 5克 醋 5克 芝麻酱 10克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 芝麻 10克 各适量 制作工艺 1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。 2.用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻。 3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。 鸡块的做法： 用料：鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉适量，盐适量。 制作： 1、鸡腿剁成小块，放入缓慢流动的清水中半小时，祛除血水，捞出淋干水分，把麻椒，盐，味精，面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。 2、把油烧至中温，然后把腌制好的鸡块放入油中，炸至9成熟，然后捞出。控干油。（第一变目的是使鸡块炸熟） 3、在控干油的过程中把油温升至高温，然后把第一便炸好的鸡块再放入高温的油中，炸至金黄色，捞出。（这一边的目的是使鸡块的外观好看，口感焦酥） 4、把葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（根据口味放置）放入一个器皿中，然后泼上热油，使材料的味释放出来。 5、把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。说明：第一遍和第二遍的油温度一定要控制好，这样才能是鸡块吃起来口感里嫩外酥。具体请登录： jikuai.go.51.net 查询，里面有视频。一般的风味都是云南风味，所以怪味鸡块也称为“云南怪味鸡块”
凉拌鸡的配料做法 ？
凉拌鸡加芝麻油做出来的味道更香，做法如下:
做法：
1.往一个密封罐中倒入红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油和米醋，充分摇匀；放置30分钟。
2.长柄煎锅中火加热后倒几汤匙油，放少许面条烹炸。因为面条会在锅里膨胀，所以一次只能放少许。
3.等面条炸开后捞出放在大餐巾纸上沥干。
4.在大碗中加生菜，鸡肉，洋葱和芝麻拌合。
5.放入冰箱冷却10分钟。
6.在上桌前加面条并浇调料即可。