万丰美食菜谱大全炒鲜奶的做法，炒鲜奶怎么做好吃，炒鲜奶的家常做法 ？
奇异果小牛奶冰棍
材料
淡奶油125ml，奇异果1个，牛奶150ml，糯米粉1/2大匙，白糖25ml，香草精，百利甜酒适量
做法1.原料：淡奶油125ml，牛奶25ml+125ml，奇异果1个，糯米粉1/2大匙，白糖25ml，香草精（没有可不放），百利甜酒适量（没有可不放）
2.制作：奇异果去皮切成块
3.把切成块的奇异果用搅拌机打碎
4.糯米粉加入25ml的牛奶冲开
5.在糯米粉糊中滴入2滴香草精，没有可不放
6.小奶锅中加入125ml的牛奶，加入25ml的白砂糖，小火熬煮开。加入125ml的淡奶油一同煮沸
7.煮开后的牛奶淡奶油中倒入糯米粉糊，搅拌均匀
8.1.加入1小勺的百利甜酒，就是百利甜牛奶冰棍
9.2.可以取出一半的量和打碎的猕猴桃混合均匀，就是奇异果冰棍
10.3.不与百利甜酒混合的就是纯的小牛奶冰棍
11.冷却到室温后，分别放入冰棍模具中
12.插入冰棍棒，入冰箱冷藏一夜。取出的时候可以用水冲一下外壳，方便脱模
香蕉巧克力冰棍
材料
2根香蕉
150克巧克力
0.5杯杏仁碎
做法1.香蕉剥皮，切两半，插上小棍，放冰箱冷冻5个小时以上或者冻硬了为止。
2.巧克力掰成小块，隔水化开，将冻硬的香蕉冰棍从冰箱拿出来，裹上一层巧克力，再沾上杏仁碎即可。（这个步骤需要动作特别快才行，不然巧克力一下子就凝固住了。。。）
~~冷冻的香蕉口感很好，配上巧克力和杏仁，好吃的像冰激淋一样！
绿豆冰棍
材料
绿豆50g，清水400g，细砂糖30g，糯米粉5g
做法1.绿豆用清水淘洗干净
2.干净的绿豆放入电饭煲，注入清水
3.电饭煲选择煮汤档，按下加热键
4.煮至绿豆开花，加入细砂糖和糯米粉，用汤勺搅匀
5.继续煮至汤汁浓稠
6.晾凉后倒入模具，放入冰箱冷冻室冷冻3小时以上即可
红豆沙冰棍
材料
红豆沙适量，牛奶500ml左右
做法1.牛奶加热，将红豆沙混合进去，用铲子压散，混合均匀
2.如果觉得不够甜可以加适量糖，我的豆沙炒的时候放过冰糖了，所以没加糖
3.将牛奶豆沙水舀入模具，入冰箱冷冻4小时以上
4.脱模的时候可以用自来水在模具外边稍微冲一会儿或者在自来水中浸一会儿，很容易就脱模
西瓜冰棒
材料
西瓜，糯米粉，绵白糖
做法1. 西瓜挖小块，去籽
2. 加绵白糖打成西瓜汁
3. 在小勺糯米粉中冲入适量的开水
4. 搅拌成无颗粒的糊
5. 将糯米粉糊加入搅拌机中搅打均匀
6. 倒入冰棒模具中，放入冰箱冷冻4小时以上
7. 完成
炒鲜奶的做法，炒鲜奶怎么做好吃，炒鲜奶的家常 ？
食材
主料
牛奶
250ml
鸡蛋
150g
火腿肠
10g
青豆
10g
胡萝卜
20g
辅料
油
适量
盐
3g
生粉
适量
步骤
1.准备材料
2.鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清中加入牛奶、生粉、盐搅拌均匀。
3.炒锅中留底油爆香葱末。
4.加入青豆、火腿丁、胡萝卜丁翻炒熟盛出备用。
5.另起锅将炒锅烧热加入留底油烧至五成热。
6.放入调好的牛奶浆，小火朝一个方向炒，让牛奶和蛋白混合液凝集成棉花状。炒凝固，然后放入之前炒好的各种丁即可。
小贴士
1、炒牛奶要先将炒锅烧热再加油，要小火快炒牛奶蛋白，要避免牛奶蛋白因火大而变老。
2、一定要将牛奶、蛋清、生粉充分搅拌均匀，再下锅炒。
大良炒鲜奶的介绍 ？
大良炒鲜奶是一道广东地区汉族传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。
我想学做炒鲜奶不知道去哪里学 ？
主料
牛奶
250ml
鸡蛋
150g
火腿肠
10g
青豆
10g
胡萝卜
20g
辅料
油
适量
盐
3g
生粉
适量
步骤
1.准备材料
2.鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清中加入牛奶、生粉、盐搅拌均匀。
3.炒锅中留底油爆香葱末。
4.加入青豆、火腿丁、胡萝卜丁翻炒熟盛出备用。
5.另起锅将炒锅烧热加入留底油烧至五成热。
6.放入调好的牛奶浆，小火朝一个方向炒，让牛奶和蛋白混合液凝集成棉花状。炒凝固，然后放入之前炒好的各种丁即可。
炒奶的做法，炒奶怎么做好吃，炒奶的家常做法 ？
主料
牛奶
180克
火腿丁
辅料
胡萝卜丁
熟豌豆
鸡精
蛋清
4个
植物油
淀粉
少许
盐
适量
步骤
1.把蛋清、牛奶、盐、淀粉搅拌均匀。
2.胡萝卜丁与火腿丁在热水中焯片刻，捞出放凉备用。
3.锅内入油，油热后放入牛奶蛋清混合液，翻动炒熟后把豌豆、胡萝卜及火腿丁放入翻炒，加少许鸡精、淋几滴香油出锅盛盘。
炒牛奶的做法？ ？
炒牛奶
是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。
在广东省著名的美食之乡——顺德市，农民多养水牛，盛产水牛奶。顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为“一级的靓鲜奶”，其浓度高，奶味特香。香港上品番牛奶含脂量为3.5%，而顺德水牛奶则含脂8%以上，有“滴珠”和“挂杯”的浓稠。所谓“挂杯”，就是奶汁可以明显地黏附在杯壁上而不流走；所谓“滴珠”，就是把一滴牛奶滴在玉扣纸上，由于其表面张力大而宛若一颗珍珠，不泻散，不透纸。顺德人在长期的烹饪实践中，不断探索和创新，制作出款式多样、美味可口的美食。其中，最令外地食家称奇赞异的是三款固态的牛奶名菜。
一是炒牛奶。大约在抗日战争胜利那一两年，顺德巧手厨师把一半水牛奶与鹰粟粉调味和匀，另一半水牛奶则与蛋清和匀，然后二者会合，在锅里用慢火加热，加入蟹肉、虾仁、炸榄仁、猪油等靓料，顺同一个方向由底向上翻炒(但不要频繁翻动)，炒至能够凝固时，把混合物装盘即可，菜品奶香扑鼻，如“白玉一般”(作家端木蕻良语)。著名作家秦牧赞炒牛奶“风格独特，莫测高深”。《羊城竹枝词》云：“鲜酷炒来味倍香，大良(顺德市中心——引者)巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。”港粤名演员张瑛、白燕等曾多次专程驱车往顺德品尝炒牛奶，柬埔寨西哈努克亲王尝后也赞不绝口。“大良炒牛奶”被奉为我国烹饪技术中软炒法的典型菜例，并由此衍生出多款炒牛奶菜肴。
炒牛奶的做法 ？
1、纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙芡粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。2、敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。3、基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。4、烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。5、锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。6、等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
炒牛奶怎么做? ？
原料：
牛奶100ML、蛋清一个、淀粉一勺、糖一勺、放盐也可以啊。
做法：
把原料打散调匀，不粘锅里放一点点色拉油烧热，放入牛奶，这是不要翻炒，
等它凝固成型再轻轻翻炒出锅。最好用70度的电磁炉炒，千万不要用大火。
怎么炒牛奶？ ？
蛋清200克，鲜牛奶100克，火腿末5克，烧鸭肉末5克，蘑菇末5克，熟核桃末5克，香菜末、葱花各5克，生油100克，细盐、味精、生粉适量。 【制法】 （一）蛋清中倒入鲜奶35克，加入水淀粉适量，调拌成奶蛋糊。 （二）锅烧热，加油滑锅后，下生油，倒入奶蛋糊，使之慢慢凝固成片后捞出，沥净油。锅中加上汤、味精、细盐、鲜奶、烧鸭肉末、蘑菇末、核桃末及香菜末、葱花，倒入蛋片奶略烧片刻，勾薄芡，翻炒几下，出锅装盘，撒上火腿末即成。 炒鲜奶有决窍 炒鲜奶，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸状物拌和，采用软炒技法烹制而成的。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、奶香扑鼻深受人们特别是老人、儿童的喜爱。在实际操作中，常见一些炒鲜奶达不到质量标准，不是色泽不美，就是出现“焦皮”或“豆腐花”现象。为此，笔者将操作此菜的体会整理成文，与厨界朋友共同探讨。 首先是选用原料。制作炒鲜奶所用原料有鲜牛奶、鸡蛋清、干玉米淀粉、鸡泥、熟猪油、精盐、味精、熟瘦火腿末等。因为选料的正确与否，对菜品质量起决定作用，故选料应掌握以下原则： 1. 牛奶要选用新鲜的。正常的奶色为乳白色或淡黄色。若经过加热发现其他颜色出现，如红色、黄色或蓝色，并伴有异味，则均为不同菌种污染所致，此类奶绝对不用。其次要注意浓度，至少要达到36%至38%才可以，否则浓度不够，难以炒制成菜，且奶香味也不浓。 2. 蛋清要选用蛋壳精糙、附有一层雾状粉末、无裂纹、摇晃无声的新鲜鸡蛋。因其黏度大，经加热炒制易凝结成块。贴壳帽、散黄收的蛋清无不宜选用做此菜。 3. 所用淀粉以玉米淀粉为最好。为什么在多种淀粉中非选用玉米淀粉呢？我们知道，淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉两部分组成。支链淀粉含量越高，淀粉的黏性就越大。这是因为淀粉中的支链淀粉构成连续有序的立体网络，直链淀粉分子分散其中，处于无序的亚稳定状态。加温时，直链淀粉的螺旋线形分子伸展成直线形，从网络中逸出，分散于热水中。这时的支链淀粉分子则保持高度有序的水合淀粉形态存在。在分离了直链淀粉后，溶胀淀粉粒加热时，支链淀粉便分散成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液就是支链淀粉糊化的结果。不管何种淀粉，支链淀粉总是含量占多数。对炒鲜奶一菜来说，最理想的是直链淀粉和支链淀粉的含量都比较适中的淀粉。若支链淀粉含量过高，成品口感黏腻；直链淀粉含量过高，成品会有淀粉沉淀析出，效果不佳。比较而言，玉米淀粉含支链淀粉少，并且它的颗粒分子较小，所以用玉米淀粉炒出的鲜奶滑嫩而富有弹性。 4. 茸状原料是制作此菜不可缺少的。由于操作者的习惯和成菜风味不同，选 用茸状原料也各异。如有的加入蟹肉、蘑菇粒，有的加入炸榄仁、核桃仁，还有的选用虾茸、鸡茸。笔者常选用的是鸡茸，这是因为鸡茸洁白味鲜，而虾茸、蟹肉有腥味，操作时就必加一些料酒，这样成菜效果就不及加入鸡茸的好。若选用核桃仁、蘑菇粒等，既使成菜不骨嫩，又致表面缺乏光洁。 5. 用油以熟猪油为最佳，精炼油、色拉油也可，因其色泽透明，无杂质、无异味，会使成品达到洁白晶莹的效果。熟瘦火腿选色泽鲜红、气味醇正的，精盐、味精也要用上乘佳品。 其次是调况奶液。具体方法是：鸡茸入碗，用少许牛奶搅拌成粥状；鸡蛋清用筷子打散；干玉米淀粉放小盆内，注入足量的牛奶让其自然浸透，搅匀，再加入鸡粥、蛋清、精盐、味精拌匀，即成。此过程应撑握以下几点： 1. 用料比例要合适。根据笔者的实践总结，主要用料的比例以鸡蛋清6个、鲜牛奶300克、干玉米淀粉25克、鸡泥25克较合适。 2. 必须加入一定量的淀粉，其作用主要是防止鸡蛋清受热蛋白质变性而缩失水分致使成菜质感变老......余下全文>>
炒牛奶的方法？ 40分？
就加点炒米就去煮呗，加糖，和麦片粥差不多