万丰美食菜谱大全酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的 ？
从鳃后下刀，刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉，再用如此方法片下另一片，仔细地将肋骨剔除（刀要锋利、透亮），再去除残余的背鳍骨，然后片掉鱼皮，放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼，是很容易剔处的。
材料
鱼片适量，酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量
做法
1.鱼片先用蛋清搅拌一下。
2.准备好其他的配料。
3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开。
5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。
6.待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了。
酸菜鱼切片怎么切 ？
这个需要点专业技术，我家里正好是厨师家族，可以告知一二，希望可以给你点帮助。 最好用鲜活的乌鱼，乌鱼的肉较老，做成鱼片不易碎，挂掉鱼鳞洗净后，先把头去下来，把鱼放在砧板上，用一块干净的布按在鱼身上，这样就不会滑了
做酸菜鱼是切片好还是切块好? ？
切片比较好，原因有两点，一是容易入味，二是口感更爽滑！
怎么腌制做法和步骤 如何使酸菜鱼的鱼片更嫩切片技巧 ？
用料
酸菜鱼料包 1袋
草鱼中段 2斤
淀粉 少许
蒜 适量
姜片 适量
干红椒 适量
淀粉 少量
料酒 少许
盐 适量
油 适量
水 适量
野山椒 适量
酸菜鱼鱼片滑嫩的做法
草鱼片薄片。
这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。
清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。
葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。
加入高汤或清水待滚沸。
炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。
用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。
沸腾汤汁浇入鱼片中，
我想烧酸菜鱼，可是不知道怎样把鱼切片……？求大师教片鱼技巧！ 20分？
刮干净鱼鳞把内脏掏出，去除鱼肚中黑色的那层膜。把鱼对半切开，然后没半顺着鱼骨的方向切，这样小骨就少一些。每一种鱼都不一样的，这里说的生鱼或鲩鱼等纹路清晰的切法，一些家鱼，尤其是鲫鱼是很那这样子切的，既然你做的是酸菜鱼，我曾经试过生鱼的肉比较鲜爽，切片容易，一到不断一刀断，这是鱼片，鱼骨多一些的就切成鱼块也可以的，鱼比较快熟。另外较你个小技巧，煮鱼哟滚烫的水，放下去后不加盖煮，鱼肉会比锭鲜美，不会老
酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的 ？
如何切鱼片
第一种方法： 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的鼎候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！附：如何切鱼片才不容易碎？
切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
酸菜鱼切片是从哪头开始斜刀切不易碎 ？
一般都是就尾开始斜刀片的。
酸菜鱼切片,怎样做,才好吃?要又麻又辣。(须详细菜 ？
做好酸菜鱼的关键：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。