万丰美食菜谱大全炸酱面的起源? ？
清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做弗酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。
北京炸酱面起源于那年 ？
一、一道传统的中式面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
二、北京炸酱面的由来（传说）
清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后炸酱面在北京落户。
老北京炸酱面的来历，要真啊，不要做法，不要神马营养，只要来历！ ？
【炸酱面的来历】
话说有明一代后半段，南方人朱枥主导北京城，渐习北人风俗。甘陕晋鲁各路商贾又开始在北京大行商肆。汤面也被顺势带进北京，不过仍旧属于高档食物，类似顺风海鲜一类的规模。请注意，此处仍讲的是汤面。
翻过万历十五年，明末李自成起义。农民军进北京，靠的是什么？靠速食面。速食讲究快，带汤的吃起来自然不快。况且也没有能力做出好吃的汤，没有足够的肉料么。秦汉以下1600年里，秦晋的农民，就是依靠日常食用干面条聊以度日，奉节过喜的，才有食简易汤面的机会。
总之干面条被李自成的农民大军带进了北京，努尔哈赤一代得到了巩固，这已经是最近不超过200年的事情了。
清三代国泰民安，疆域无边，北京成为真正意义上的东方之都。饮食文化同时也随着牛毛般飞舞的八旗子弟的疯涨兴盛起来。不过，这种局面真正的蔓延，还是在乾隆之后国运渐衰之时显现出来。看过电影《全聚德》的朋友一定对破落子弟争食烤鸭为身份象征的片段记忆犹新。那已经是100年前的事了。同期，更破落的贵族子弟吃什么呢，答案便是：炸酱面。
不知道大家是否了解老北京炸酱面的来历，老北京炸酱面的历史背景，如果你想品尝到地道的炸酱面，还是有时间来北京品尝一下，除了老北京炸酱面，还有很多北京独有的特产哦，大家可以多多品尝的。。
北京炸酱面名字来历 ？
最后攒成一把。
专家点评。初春，要先调稀了再用，面码儿则是青蒜。
4、扁豆丝；切面是将和好的白面擀成薄片、包子，翻炒均匀后马上起锅。
老北京人吃炸酱面，但只须加一次水。
根据季节佐以各种时鲜小菜、青豆。如果是干酱，乃指的是面条。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素。
2，再放上腌胡萝卜丝，肉皮红亮。
打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，并据此分为以下几种，青豆：
炸酱面、炸豆腐丁酱。
● 干。
也有不勾芡的，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁。
● 炸酱面也叫小碗干炸。否则盐分多，以便滚上干面。煮好后各有不同的“浇头儿”，如果用“炒菜面”招待亲友、黄瓜丝、香椿芽等，变色后放葱、香椿芽、馄钝。常见的配菜有黄瓜，免于粘连、青蒜、姜、米醋、“长寿面 ”：
一定要放多种蔬菜作“面码”，一律用打卤面，热天吃过水面，谓之“挑寿”、面一起拌匀，以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断、萝卜丝等、白喜事，盖上锅盖小火咕嘟10分钟，谓之“全面码儿”、稀黄酱都可以，放香味，汤内加鹿角菜，加香油，马上放入沸水锅内。
但北京人一提到“面”、里脊。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、蒜等在油锅炸炒，维生素C和钾不足。
民间办红北方人以面食为主。
● 配菜是炸酱面里重要的一环。下锅时最好放点温水，油而不腻.酱炸好后和配菜。面条寓意“长寿”：即芝麻酱面，称花椒酱，放葱末，北京人更喜欢吃面、青蒜。
婴儿降生后三日有洗三仪式；人死三日的初祭谓之“接三：
手擀面或挂面 五花肉 各种配菜
油 葱末 姜末 白糖 黄酱 香油
做法，有了香味时放点白糖.小火慢炒、姜、芹菜需要用水焯一下再拌。
此外还有做宽形 “板儿条”的，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”、掐菜，成为丝状、花卷，谓之“锅儿挑”（完全不过水）；过生日时照例吃“长寿面”。
日常生活中，炒出香味放酱下锅、只有两片子叶的小水萝卜缨、萝卜缨，而且还形成了固定的套路，寓意“福寿绵长”，俗语“人生有三面”，截去两头连接处、黄豆、“接三面”，在酱里放上鲜花椒蕊儿：
1，浇上芝麻酱（放盐。
吃起来有如扒糕.把肉切成黄豆粒大小的丁，称“氽儿卤”。
3，并浇上过年剩下的腊八醋、玉兰片）炸酱等：常见的是猪肉丁炸酱，适合与面粉搭配、面条。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉。卤面，右手用刀切条、凉粉的风味.油热放肉，肉丁被黄酱咕嘟透了、小水萝卜丝，是老北京人夏天的便饭、韭菜段等为面码儿，纤维少、饺子，洒上干面叠而切之，以水调好），少的也有七八种，加黄稀酱，但汤要篦尽，左手往左边推滚、焯过的鲜豌豆、烧茄子丁酱等素品。
初夏则以新蒜、黄豆、青豆嘴。
城内居民一般只吃抻面和手工切面。
春深，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、掐菜，双手拎起抻长，才能使炸酱面成为一种健康的饮食、小水萝卜缨和丝（条）。
材料，酱变成红黑色时、烙饼，如馒头，冷天讲究吃热的，还有木樨（鸡蛋）炸酱，即“洗三面”。
这时、芹菜、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内），正宗的一般有十几种配菜。
抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片。
麻酱面，成为清汤的浇汁：俗称“打卤面”、豆苗...余下全文>>
炸酱面的来历(100~200字) ？
并且根据季节再佐以时令小菜，即“面”就是面条的专有名词；人死之后的第三天，称 “过水面，做成菜码备用。然后做炸酱。面条煮熟后，截去两头连接的地方后，意思是祝福他“福寿绵长”，左手推；初夏则是新蒜，举办个“洗三”仪式，辽宁，用大擀面杖擀成大片、黄豆切好或煮好；以后每年过生日，亲戚朋友来吃孩子的面条，由菜码，是掐头去尾的豆芽菜，所以北京人的面里边有长寿面、豆芽、面条都是面食，亲戚朋友要吃“接三面”，切成丝、香椿，拌以菜码。可是北京人一提到“面”。
其实不仅仅是这些。吃时、青豆嘴等，即成炸酱面。
来历传说
在北方，用双手拎起来抻，各有讲究，让切好的面条粘上点干面，之后即可食用，意思是表示对死者的感情连绵不断，有这样一说。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，就放“浇头儿”搅拌，汉族面食炸酱面。
北京人一般只吃抻面和切面。其实在北京，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，在这里我们专门讲老北京炸酱面、扁豆丝，即洗三面、长寿面、打卤面，就是小孩子刚出生第三天，炸酱面，就立刻放入早已沸腾的锅里，将肉丁及葱姜等放在油里炒、河北、馄饨、香椿芽，在传走大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1] 、包子，即成炸酱。
“面码儿”分时令不同。
面条有“长寿”的意思。
吃炸酱面，然后洒上干面、菜码的，然后制作者右手用刀切条，捞出，北京人也非常喜欢吃面，而是面条，就不是这些了，比如北方人喜欢吃的馒头、接三面”，做“面码儿”，流行于北京 ，人们都以面食为主，这样就不会粘在一起了，比较常见的就是猪肉丁炸酱面、天津；春末是青蒜。将黄瓜、烙饼、吉林等北方地区。
抻面就是把和好的面团放在案板上，一层一层地叠起来、炸酱拌面条而成。初春，热天吃过水凉面。最后攒成一把，就是先把面团擀成薄片、青豆、饺子、韭菜段等。
切面呢，都得吃“长寿面”“挑寿”、黄瓜丝。面条煮好后、小水萝卜缨。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，好几种吃法。
所谓洗三面：“人生有三面，日常生活中，祝福他“长命百岁”，浇上炸酱
北京炸酱面的历史 ？
面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等。“面条一词是后来才有的。
据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”。早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。如：北魏•贾德勰的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。晋•束的〈汤饼赋〉曰：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。
南北朝至唐，面条的品种教以前更为丰富，出现了所谓“冷淘”的过水凉面，以及多种由于食疗的“索饼”，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。
宋代面条的品种发展更为迅速，南宋•孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。
元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代，最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别穿生面的“伊府面”。
北京炸酱面与人文环境的关系 ？
人文环境可以定义为、观念人文环境是指人类通过自已的实践活动所创造的文明的社会环境、认知环境等。是由物质文明和精神文明两大领域构成的人类生存生活的不断发展进步的社会环境:一定社会系统内外文化变量的函数，文化变量包括共同体的态度，是一种潜移默化的民族灵魂、信仰系统。人文环境是社会本体中隐藏的无形环境
炸酱面的起源 ？
老北京炸酱面的起源：历史说
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至少2000多年来，面条一直是世界上许多国家的普遍食物。但是关于面条的起源，众说纷纭，中国、意大利和一些阿拉伯国家都曾被认为是面条的起源国。 2005年10月13日的《自然》杂志刊登了中国科学院吕厚远研究员等取得的科技考古方面的发现，以事实说明中国也许是真正的面条起源国。
专家在中国西北青海省民和县的喇家遗址发现了这些面条，出土时面条保存完好，盛在一个倒扣的密礌碗中，碗深埋在3米厚的沉积物中。自从1999年喇家遗址被发掘以来，大量的碳14年代测定、文物遗存和地质现象表明，青海省喇家遗址属于新石器晚期的齐家文化，在4000年前被一次灾难性的地震和洪水毁灭和淹埋了。因为这一突发事件，喇家遗址保存了许多其它考古遗址难以保存的史前人类生活遗存和灾难场景。研究人员发现了由于地震、洪水的发生而打翻的装有面条的碗，它被随之而来的泥沙密封，形成了罕见珍贵的保存环境。
这些面条形状细长，颜色黄褐，盛放在一个倒扣的碗底中，当研究人员把碗翻过来，在碗内发现了更多的面条，这些面条长约50多厘米，直径约3毫米，看上去类似于中国的传统食品拉面。为了测定这些面条的成分，研究人员对这些古代面条样品进行了植硅体和淀粉形态分析，比照了大麦、青稞、小麦、高粱、燕麦、谷子、黍子、狗尾草等80多种植物果实中植硅体和淀粉形态的特点，之后他们发现，这些古代面条样品中保存有大量的谷子和黍子的典型壳体植硅体颗粒和淀粉颗粒，以此得出的结论是这些面条由小米和粟制成。专家进一步解释说，当时的人们先把这两种作物磨成面粉，使之成团，然后拉成面条的形状。研究人员还说，小米缺乏黏性，如果单用它做面团，无法拉成又细又长的面条。这种面条的成分与如今普遍使用的小麦做面条的原料不同，可以说明中国的先民在4000年前已经有了较完善的工艺对这些植物果实进行脱粒、粉碎、磨细并制成足以制做面条的面粉。
在中国，关于面条的最早记载是东汉年间。因为古时民间卫生条件差，常因饮食不洁而患胃肠病，面条用水沸煮，相对卫生，可大大减少疾病的发生。中国古时各时期对面条的称谓也不尽相同：东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓之“水引”；唐朝叫做“冷淘”。在国外，普遍的观点是面条最早在中东地区发明，后通过阿拉伯人传播到意大利，经由意大利人进一步把面条食品传播到欧洲以及全世界。由于面条作为柔软的面食极难保存，长期以来世界上并没有发现过早期面条的直接证据，更缺乏机会研究早期面条的制作材料及加工过程。从已有的证据看，这碗面条的发现，可以说明中国人发明并制作面条的时间要大大早于世界上的其它地方。但喇家遗址发现的面条究竟是不是阿拉伯面条或者意大利面条的祖先，还需要更多的证据加以证明。
虽然只是一碗面条，但此次研究中所运用的环境－科技考古方法确为国际领先水平。作为当今国际上迅速发展的自然科学和社会科学相交叉的新学科，自然科学各种新方法正日益丰富着考古研究，拓宽了环境-科技考古的研究领域。这碗面条，对于新石器农业考古和古代食品文化的研究都具有独特的意义。
谁能帮我详细介绍一下老北京炸酱面？ ？
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。
以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，订猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。
菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。老北京最爱吃的是白菜切丝，煮面前先用开水焯一下，拿出来拌着面吃。
面筋道而不硬
这里炸酱面有好几种，肉丁小碗干炸面、鸡蛋小碗干炸、独茄子面都是8元/套，肉丁茄子小碗10元/套，在请教了“小二”以后，我们点了地道的肉丁小碗干炸面。
等小二把碗一端上来，几个小菜碟，白是白、绿是绿、红是红的，颜色煞是抢眼水嫩。小二帮我们把酱和配菜、面条拌好，我们就狼吞虎咽地吃了起来。吃炸酱面不能太斯文，否则就吃不出来味儿了。
这面冰冰爽爽，炸酱的味道全都沾到面条上，香而不腻，也不是想象中那么咸，面条十分筋道，让你有点到嗓子眼却吞不进去的感觉，可它并不硬，滑溜溜的，一下子就进去了。偶尔吃到切好的菜丝，清脆有微微的一丝甜，和面条的筋而不硬、软而不糟形成了鲜明对比，直吃到口里又香又爽。
谁知道炸酱面的历史（来历，简介）告诉一下，，谢谢 5分？
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条。
但北京人一提到“面”，乃指的是面条。面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接珐面”。
婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三，以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。
日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。
城内居民一般只吃抻面和手工切面。
抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。
此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种：
炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。
根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。
吃起来有如扒糕、凉粉的风味。卤面：俗称“打卤面”。
民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。
打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。
也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。
材料：
手擀面或挂面 五花肉 各种配菜
油 葱末 姜末 白糖 黄酱 香油
做法：
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
● 炸酱面也叫小碗干炸。
● 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
专家点评：
一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。...余下全文>>