四川杂酱面的详细制作方法? ?
用料:郫县豆瓣(这个不能少,杂货店有售)、面(建议买味千伊面,口感好)、肉沫(超市有卖)、姜、葱、蒜、香菜、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、青菜
1、将油烧到七成熟放郫县豆瓣爆香放肉沫炒熟,备用;
2、放姜、葱、蒜、香菜末、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油等调味于碗中备用;
3、煮面是关键,水开后放面水烧开后加冷水加锅盖再连续一次(这样做可以让面条煮熟而不烂,口感好),捞起紶入已加入高汤或开水的碗中(也可选择不加水,拉面煮熟后要过过冷,四川地道的杂酱面是这样,全凭个人喜好),放青菜和肉酱即可!
四川杂酱面的酱是怎么做的? ?
1浮把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
四川炸酱面的炸酱是怎样做的 ?
姜, 肉馅 ,酱油 , 料酒 ,辣椒酱 ,面酱, 葱花 ,蒜做法
1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。怎么样,吃吧!
小诀窍
在炒酱时一定地不停在搅拌,以免糊!
四川炸酱面的正宗做法 ?
那个说正宗四川的,你见四川炸酱谁家放黄酱,还甜面酱,还肉切丁,还一群人支持。别糟蹋人。大家别听他胡扯贰他那是北京炸酱的做法。
四川炸酱面的做法 炸酱面的酱怎么做 ?
材料: (以二两一碗计)鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克 炸酱面调料(可根据个人口味增减): 酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙 做法: 1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用; 2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用; 3、锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟; 4、将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。
四川杂酱面怎做才好吃 ?
一.四川杂酱面做法 说明: 四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音. 四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱); 1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。 4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅 5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。 6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内,用锅铲搅匀。 9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好, 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。 最好不要放在露天,以免生毛。 注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法: 1。黄瓜洗净切丝,备用 2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了! 注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。 二.此外给您介绍韩式炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了! 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。 等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。 一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。 之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。 搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作基本就是吃了! 要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。 否则可能会肉老,酱苦了!
四川炸酱面的酱怎么做 ?
四川炸酱面的酱做法:
1选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀,加适量水。
3当肉臊开始发白、吐油时,把混合好的酱倒入锅内,这时的火要调成小火。
4在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。
5同时视酱的稠稀添加适量的水。
6加入半勺盐。
7待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
四川炸酱拌面酱怎么做需要哪些原料 ?
食材
主料
洋葱
50g
红尖椒
50g
香菜
30g
肉末
350g
辅料
油
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
鸡粉
适量
料酒
适量
番茄酱
适量
黄豆酱
1瓶
白糖
适量
步骤
1.分别材料洗净,洋葱红椒切米,姜蒜切末。
2.番茄酱,肉末备用。
3.黄豆酱, 葱和香菜洗净切碎备用。
4.锅里放油爆香一部分姜末。
5.放入肉开煸炒至水份收干时放入适量料酒,煸炒至肉末焦黄。
6..煸好的肉开盛出备用。
7.锅里放油,放入姜蒜爆香,放入洋葱和红椒碎炒出香味盛出备用。
8.锅里放油,放入最后一总分姜蒜末爆香。
9.倒入黄豆酱,加入适量番茄酱和少许糖。
10.不停滴拌炒,炒至酱和油呈清亮色。
11.倒入肉末翻炒。
12.倒入香菜和葱炒匀,调入鸡粉即可出锅。
小贴士
1. 不吃辣的可以不用或少放红辣椒。
2. 肉末可以随自己喜好,改成牛肉也很棒。
3. 放少许的番茄酱和少许的糖,使酱的口味咸中更鲜。
四川炸酱面的炸酱是怎样做的 ?
1.准备食材:五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。
2.五花肉切丁,葱切末,姜切成碎末。
3.碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。
4.加入清水。
5.搅拌均匀。
6.锅中倒入油,爆香姜末。
7.放入五花肉丁翻炒。
8.五花肉丁全部变色后,倒入搅拌均匀的酱。
9.小火熬煮,注意搅动,不要糊锅。
10.待水分熬干,酱变得浓稠起小泡时即可。
11.快出锅前,放入葱花,翻炒几下后即可出锅了
四川味的炸酱面的臊子是怎么做的~? ?
把肉给切成肉末,然后在滚烫的油里面炒订小下,看它颜色酥黄了,就OK如果你喜欢的话,可以加点芽菜拌着~