炖猪肉的做法,炖猪肉怎么做好吃,炖猪肉的家常 ?
炖肉方法
色香味: 色泽鲜艳,鲜美可口
主 料:
带皮五花猪肉1公斤,绍酒25克、酱油50克,白糖20克,葱一根,姜一块,大料5粒,精盐、味素适量;
制 作:
1.将五花肉用刀刮净肉上的污物,切成一寸见方的块,葱切段,姜切片备用。
2.锅里放入清水4斤,烧开后放入切好的肉块,烫透捞出,撤去汤中浮沫,将剩汤倒入盆内。
3.锅内放油4钱,下白糖炖炒,待炒至糖变成老红色时,将肉块下锅炒,炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒,待炒至葱姜大料出来香味时,放入绍酒、酱油,倒入原肉汤用旺火浇开。
4.然后放入盐、味素,移小火慢炖(锅内似开不开,刚刚冒泡为合适),炖至二、三小时,肉即酥烂、鲜香适口了。
炖肉三法:
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
炖肉快熟高招:
炖肉可以保持肉的醇香,是令人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟,人们很难耐心等待。下面介绍几种肉类的炖法,可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉,又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。
炖牛肉:炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味。
炖猪肉:可以往锅中放一些山楂。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
小炖肉的做法,小炖肉怎么做好吃,小炖肉的家常做法 ?
小炖肉
材料:带皮五花肉,花椒,大料,香叶,葱姜,白砂糖,生抽,酱油,盐,油。
小炖肉的做法
1.带皮五花肉肉皮去毛,用刀刮去赃物,洗净,切1cm的薄片。
2.肉入凉水锅中焯水5分钟,将血沫焯出,将水倒掉,再用温水洗净,捞出控干水分。
3.铁锅做热,倒油,放入白砂糖,炒糖色,当炒至小泡没了,变大泡时,将控干水分的肉倒入(一定要控干水分,不然会将油溅起,我都是先关火,再倒入肉,温度降下来时再开火),炒至肉皮上色,倒入生抽翻炒,再倒入和肉一齐的温水,然后倒入适量的酱油调色,加入花椒大料香叶葱姜等佐料。
4.锅开后关小火,直到肉用筷子一扎肉皮能进去,加盐,直到肉软烂。
怎样炖肉好吃家常做法 ?
一、清炖的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,大火烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、胡椒,少许味精,即可。
二、用酱油的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
炖肉的做法,炖肉怎么做好吃,炖肉的家常做法 ?
主料
五花肉600克
辅料
鸡蛋(煮)
9个
调料
食盐
1茶匙
酱油
2汤匙
姜
1小块
八角
1个
花椒
1/4茶匙
生抽
1汤匙
大葱
1根
白砂糖
1茶匙
食油
1汤匙
香叶
2片
小炖肉的做法
1.带皮五花肉去皮去毛,用刀刮去赃物,洗净,切1厘米的薄片,肉入凉水锅中焯水5分钟,将血沫焯出
2.将水倒掉,再用温水洗净,捞出控干水分,铁锅做热,倒油,放入白砂糖,炒糖色,当炒至小泡没了,变大泡
3.将控干水分的肉倒入(一定要控干水分,不然会将油溅起,我都是先关火,再倒入肉,温度降下来时再开火),炒至肉皮上色,倒入生抽翻炒,再倒入和肉平行的温水,然后倒入适量的酱油调色
4.加入花椒、大料、香叶、葱、姜、煮熟的鸡蛋等佐料,锅开后关小火炖,直到肉用筷子一扎肉皮能进去,加盐炖到肉软烂(我喜欢炖好的肉还留有一点汤的,这样吃不了再热时也好热,或者用汤烩菜也行,不喜欢留汤的朋友最后大火收汤就可以了)
炖方肉的做法,炖方肉怎么做好吃,炖方肉的家常做法 ?
主料
五花肉
2800g
辅料
葱
适量
盐
适量
炖肉料
适量
白糖
1勺
酱油
适量
老抽
适量
姜
适量
步骤
1.猪五花肉一大块
2.五花肉切成2-3寸见方的方块,用水洗干净
3.接半锅水
4.加入切好的猪肉
5.加入葱段和姜片
6.开大火烧,用勺子将渐渐出现的白沫撇出来扔掉
7.煮开后继续煮5分钟
8.捞出煮好的肉块儿
9.重新烧一锅水
10.准备新的葱姜和炖肉料
11.将炖肉料放进调料盒,封好口
12.水烧开后放入准备的葱姜和调料盒
13.放入两勺盐
14.加入适量老抽
15.加入适量酱油
16.加入一勺白糖调味
17.将肉肉放入调好味道的炖肉汤中
18.煮开
19.盖上锅盖,小火炖30分钟
20.煮好的肉
21.浸泡一夜后,即可把肉肉分装到保鲜袋冻存
猪肉怎么做好吃,炖猪肉的家常做法 ?
主料:猪肋排500克
辅料:小辣椒3个 孜然粉适量 红糖20克 盐1勺 料酒1汤勺 酱油10克 姜2片 蒜20克
香辣孜然烤排骨的做法
1.先把肋排洗净,将小辣椒,蒜和姜切碎。加入孜然粉,红糖,盐,料酒,酱油拌匀
2.拌匀后,用保鲜膜封好,放冰箱腌制2到4小时
3.烤箱提前预热,200度烤15分钟
4.取出后二面都刷上蜂蜜水,继续烤25分钟即可
5.出炉后趁热吃,味道很不错
炖猪肉的做法,炖猪肉怎么做好吃,炖猪肉的家常做法 ?
炖猪肉的做法
材料
白萝卜400克,猪肉200克。
调料:面粉4~5大勺,油适量,酱油3大勺,盐12小勺,酒1大勺,A料酒1大勺,色拉油1大勺,葱、姜适量。
做法
1.白萝卜切块,生姜切片,葱切段,猪肉切块。
2.猪肉内加盐、面粉用油炸待用。
3.油锅烧热,将葱、姜煸炒,倒入萝卜稍炒。
4.加入水煮至萝卜八分熟加入猪肉,盖锅盖煮至肉烂即可。
炖肉片的做法,炖肉片怎么做好吃,炖肉片的家常 ?
土豆滚刀块,猪肉切成麻将块、豆角择好
水烧热,放入肉块、花椒、啤酒,肉变白色后捞出过凉水
油烧热,下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)
倒入油,烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块,然后加入老抽和辣豆豉酱,翻炒一小会儿后加入土豆和豆角
加入水没过菜,放入八角老抽冰糖,炖半小时左右
炖肉的做法,清汤炖肉怎么做好吃,清汤炖肉的家常做法 ?
清汤肉的做法
把肉洗净剁成肉泥,也可直接买猪绞肉,只是我觉得自己剁的肉会好吃一些。
放入碗中,就直接放在汤碗里。加盐、酱油、淀粉、料酒、糖、醋、油拌匀。最好用筷子拌,因为肉泥用手抓总会粘在手上,浪费比较多。
添上水,自来水就可以。
锅里放上水,把碗直接放进水里炖。5-10分钟就能炖熟。
出锅后撒上葱花,喜欢香菜色也可以撒点香菜末。喝一口汤看看味道有哪里不足的再加一点。不喜欢葱和香菜的也可以不加。
小炖肉怎么做好吃,小炖肉的家常做法 ?
食材
主料
后臀尖
1块
辅料
色拉油
适量
精盐
适量
大葱
适量
花椒
适量
大料
适量
姜
适量
干山楂
适量
腐乳
适量
淘米水
适量
料酒
适量
红烧酱油
适量
冰糖
适量
步骤
1.后臀尖清洗后,切成小块,用清水浸泡10分钟;
2.准备1碗花椒水;
3.1块腐乳加些腐乳汁化开;
4.大葱切段,姜切片头;
5.煮锅中加适量水,将肉块放入,大火烧开,捞去血沫;
6.焯水后的肉块;
7.将葱段和姜片摆放在锅底;
8.将肉块倒入锅中,摆均匀;
9.加适量料酒;
10.加入花椒水,倒入淘米水,没过肉块即可;
11.加适量红烧酱油,加入2颗大料,和几颗干山楂和冰糖;
12.大火烧开锅后,煮15分钟,捞去水面的浮沫;
13.待锅中汤汁减少一时,加入适量盐,转小火炖15分钟;
14.等锅中只剩下少量汤汁时,
15.挑出所有除肉块外的所有佐料;
16.大火快速收汤。
17.出锅装盘。
小贴士
1.淘米水要选取已经淘洗过2遍米后的水;
2.花椒水的做法:20粒花椒,加1碗水,大火煮开2分钟即可;
3.食用猪肉后臀尖后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。