万丰美食菜谱大全湖南米粉有几种做法 ？
湖南米粉（娄底口味）的简单做法主料：鲜米粉 250g 新鲜牛肉100g 配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油1、新鲜牛肉，用泡出肉中血水并清水洗净；2、将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要；3、重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤；4、将牛肉切片（约三毫米厚）；5、在汤中加入适量牛油，将肉片倒入汤中用小火煮，直至肉片稍烂时加入适量盐，再煮几分钟后关火；6、取米粉，在开水中煮二至三分钟，盛入碗内；7、将汤与牛肉浇在米粉上。8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成，依个人口味加入适量山胡椒油。如果能加下一个煎鸡蛋会更爽 原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料
中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
湖南永州东安汤粉汤料怎么做 ？
猪肚等容易让汤色泛白的原料：选老母鸡，也不是什么菜都可以用高汤的，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，旺火加热搅拌，去沫，就不能用高汤，火大则汤不清，这种高汤，如果下班没有时间做汤，宜用鸡汤不能用肉汤，放冷水旺火煮开。
烧好的高汤，光是如此，比如豆腐衣，小火慢煮几小时，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，等到蛋清烧老，放入打散的蛋清，放葱姜酒及清水浸泡片刻。这汤清的学问。待汤将沸时改用小火，精制过2次的清汤叫“双吊汤”，撇去浮沫。素高汤。原料一般是鸡骨。
精制清汤。冷水煮滚。
焐高汤。这才有了清清爽爽的高汤，随后改小火，连续取用补水、芹菜和香菇根炖成、炖高汤的时候，火候过小则鲜香味不浓，滚水先烫过，没什么特别要求，随用随取，还不够，还是不放的好。火候过大会煮成白色奶汤；这里面的讲究，再用布滤过杂质；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，取其纯清之故，用滚水烫过放冷水旺火煮开，猪爪。然后把汤重新烧沸，加酒以去荤物的腥味，碎肉，去沫，配部分瘦猪肉，翻着碎小水泡1，放入葱姜酒，烧菜的时候，这种高汤，去沫，常用于高档菜肴的制作，将鸡脯肉斩成肉茸，要用冷水，一直焐到骨酥肉烂，以防和菜夺味，因此，多著呢，代表菜肴，放入葱姜酒，哪怕是净素的菜，猪肘，是烹调的基本、毛汤大量用于普通烹调。这样精制过的汤是汤中上品，猪皮等，不能让汤翻滚，盖过里面的物料，一定要用小火。而且，只是拿个鸡煮煮，撩起弃去，取出鸡茸，也用素高汤一说，可以装入塑料袋冷冻起来，等到炖好了！
2，但是切忌放葱姜等物，要一边倒入一边搅拌汤水，多用胡萝卜，果真鲜美异常，放入葱姜酒。
普通清汤，猪骨，才能当做水用，把水烧沸以后，要把汤水泌出，文火慢滚至汤稠呈乳白色，就是一道好汤、黄豆芽，一般人不知道。
高汤，就改用小火焐著，加热后放些蔬菜，状若白水却清澈鲜香。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，而且那香味较之荤汤，方才可以，保持汤面微开，鸭骨，从里面舀上一勺加加，冷却后，更有一种高雅的品味：开水白菜（巨贵：取普通清汤用纱布过滤。
3；再比如烧海鲜，刮去上层的冻油。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，倒入蛋清的时候，只要拿出一包来，都是连续滚煮，不清且油，一般餐馆中常有，而且还要很高档的餐厅才有、清汤分普通清汤和精制清汤。这一精制过程叫“吊汤”
湖南米粉的汤汁做法 ？
长沙米粉
长沙米粉以切粉为主，与常德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的，面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展，可以说是百花齐放，连锁形式的百年老店就有：甘长顺、黄春和、新华楼、杨裕兴等数家，更不要说街着巷尾的各类小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名声在外，很多家我也只是听说，没有机会一一品尝，曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉，结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的，一家是汽车北站附近一家很小的店，叫欧阳粉店，味道还可以，另一家更好，在潘家坪徐记海鲜的门口，也是一家老店，只是易主了，不过口味大致没有变化。
湖南汤粉的哨子怎么做 ？
材料
面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干
做法
1.做哨子。把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤
湖南米粉汤料配方 ？
细米粉1斤，猪皮半斤，肝连肉一付，油豆腐4块，虾皮3大匙，油葱酥少许，蒜泥少许，芹菜少许，红辣椒1根
调味料
酱油1大匙，乌醋2大匙，香油少许，鸡粉1小匙半，盐1小匙，白胡椒粉少许
作法
1. 芹菜、辣椒切末，猪皮刮去多余油脂切大片
2. 在碗中放入蒜泥、辣椒、酱油1大匙、乌醋2大匙、少许香油，即为沾酱
3. 烧开一锅水，肝连入锅烫去血水后取出，再将猪皮入锅略烫后取出
4. 起一快锅，开大火热锅，转小火，加油3大匙，虾皮入锅爆香后熄火，加水4000cc，开大火，煮到水快滚开时，放入米粉、猪皮、肝连、油豆腐，盖上锅盖煮到排气阀发出唧唧声，转小火煮2分钟即可熄火
5. 等到红色指示杆下降后，掀开锅盖，取出油豆腐、肝连、猪皮切成一口大小，食用时沾取适量沾酱即可
6. 锅内加入鸡粉、盐拌匀，盛出适量于碗中，摆上少许油葱酥、芹菜末、白胡椒粉即完成
正宗湖南米粉做法有哪些 ？
长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。 油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。
制作步骤
1、这个是手工粉，相对其他粉来说比较厚实
2、切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。
3、排骨绰水。
4、姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
5、汤沥出另放。
6、碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油。
7、倒入骨汤。
8、另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。
9、捞出装碗。
10、码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。
小贴士：萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉，肉丝，或者不要码子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了哦。
——常德米粉的做法
原料：猪肉、干米粉。
调料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。
做法：
1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;
2、准备卤肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;
3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来，这样吃起来不腻;
4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微变色;
5、加各种调料，几粒冰糖，加酱油，加半锅水，大火烧开，小火炖肉;
注意：调料放的越多，越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时，只放简单的调料就可以了。
6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡，再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁，呆会用。
7、干米粉煮熟后过凉水，然后捞出盛在大碗里，撒上少许香葱和胡椒粉(我用的粉条代替);
8、浇上卤肉的汤汁和卤肉，吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话，用鸡架和猪骨熬汤，再浇一些骨汤味道更好。
——湘味肉丝米粉的做法
材料：米粉 、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽
步骤：
1、猪肉切丝洗净，榨菜准备好，葱切成碎葱花备用。
2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精，几滴酱油，放入少量葱花。
3、将提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。
4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中拌匀做成汤底备用。
5、平底锅烧热将肉丝与榨菜煸炒1分钟。
6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟，做成浇头。
7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下，不要没过米粉。
8、最后淋入浇头，就可以了。
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湖南米粉汤料怎么做 ？
米粉汤料做法
原料：
米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
制法：
①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
湖南米粉怎么做才好吃 ？
湖南特色米粉的做法详细制作步骤.凡是品尝过湖南特色米粉的顾客，都知道其汤底“浓厚、鲜美、爽口、回味、留香”。但很多顾客可能并不知道这一碗小小的汤确要通过除放置骨头外，还加入了三十多种天然中草药香料，超过十小时以上的精心敖煮，然后辅以湖南米粉独有的调味料才汤香四溢。
正宗湖南特色米粉
湖南特色米粉主料： 米粉
湖南特色米粉辅料： 榨菜丝 肉丝
湖南特色米粉调料： 盐、 味精、 酱油、 杂骨汤 干椒粉 葱花 熟猪油
湖南特色米粉的做法详细制作步骤教
湖南特色米粉做法步骤1、肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用;
湖南特色米粉做法步骤2、取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉 ,杂骨汤,熟猪油,葱花待用;
湖南特色米粉做法步骤3、锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。
湖南米粉口感微辣爽口 老少皆宜
湖南特色米粉的营养价值
凡是品尝过湖南米粉的顾客，都知道其汤底“浓厚、鲜美、爽口、回味、留香”。但很多顾客可能并不知道这一碗小小的汤确要通过除放置骨头外，还加入了三十多种天然中草药香料，超过十小时以上的精心敖煮，然后辅以湖南米粉独有的调味料才汤香四溢。
正因如此，汤里面富含多种人体需要的营养成份。首先含有大量的胶原蛋白(HTC)，它是人体骨骼和皮肤的自然成份，有利于皮肤的更新，以及骨骼等部位损伤的恢复。长期食用动物胶原蛋白对人体皮肤表面有一定的滋润作用。其次是含有丰富的钙，它对于心脏的正常博动，血液的凝固，肌肉和神经正常兴奋性的传导，许多种酶的激活，均起重要作用。成年人每日约有700毫克的钙进行更新，因此必须从食物中摄取钙，而一碗米粉就能解决!再者就是维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等几十种营养元素，这些元素供给人体能量，调节体内物质代谢，建筑和修补身体组织。
最后由于汤内含有三十多种天然中草药香料的精髓，不仅绿色环保，而且有利于身体健康，有养颜、健体、延年、益寿之功效。
有了“汤”做底，无论是“米粉”还是“面条”，都能在“汤”的拌佐下，调出地地道道的湖南米粉的那股“味”，从此，大江南北，长城内外，闻“味”而至。
米粉汤料配方， ？
清香型做法：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
浓香型做法：
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。 将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、注意事项及要领：
1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2．卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
3．在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。
4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
5．桂林米粉，粉条粗圆......余下全文>>
怎样煮湖南米粉才好吃 ？
米粉 主料排骨300克 淮山260克 米粉100克 菠菜适量 辅料料酒1勺 盐1勺 姜适量 花椒半勺 米粉的做法 1.准备好米粉。 2.准备好排骨。 3.米粉加水泡发。 4.排骨洗净，放锅里焯水煮一下。 5.捞出排骨。 6.准备点淮山。 7.淮山切块。 8.锅加水，放入排骨，加料洒，姜和花椒。 9.放入淮山。 10.煲煮40分钟，加盐调味。 11.泡好的米粉控水。 12.米粉放锅里。 13.加点菠菜和盐调味煮熟即可。 烹饪技巧1、排骨焯一下水，可以去掉血水和异味。 2、干米粉要提前泡一下，煮的时候再容易熟。