酱牛肉最正宗的做法 如何做五香酱牛肉的做法视频 ?
食材
主料
牛腱子肉
1000g
辅料
茶叶
2小勺
八角
2个
桂皮
5g
老抽
1大勺
盐
适量
糖
1大勺
白酒
适量
香叶
适量
花椒
适量
葱
25g
姜
25g
步骤
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
4.锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入
5.开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火
6.然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐,加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可
13.凉后即可捞出切片
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1.原料
2.牛肉用凉水浸泡一天,中途换三次水泡出血水,捞出泡好的牛肉用竹签在肉块上扎洞洞,便于入味;
3.肉块中加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖用手抓均,腌制三小时;
4.将腌制好的牛肉和腌制的酱料一起放入凉水锅中,开锅后煮一个小时;
5.炒锅中放入适量油、白糖熬制糖色
6.在熬好的糖色中依次加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱姜
7.开锅后放入煮好的牛肉,小火煮25分钟即可。
8.酱好的的牛肉晾凉切片整盘即可食用
五香酱牛肉配方 ?
主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
调料:盐(20克) 酱油(20克) 甜面酱(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。
五香酱牛肉怎么做 ?
五香酱牛肉
主料牛肉1000克
辅料草果1个 八角1个 小茴香适量 辣椒2个 姜1块 陈皮少许 生抽小半碗 食盐3大勺 水适量
五香酱牛肉的做法
1.准备所有材料
2.用牙签把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内,高压锅喷气以后,大火5分钟焖煮,然后把火调小,焖煮15-20分钟左右,如需牛肉更酥软一些,时间可以稍微再延长,关火,借着高压锅的压力继续煮
3.等压力自然释放完毕以后,把牛肉取出
4.切片,装盘
烹饪技巧1、用牙签戳牛肉,是为了让牛肉更加入味一些;
2、条件允许的话,可以把所有调料先放入一个大碗中,让牛肉混着调料腌制一个晚上;
3、或者牛肉煮好之后,不要着急取出,把牛肉和卤水汤汁继续泡着牛肉一个晚上,想吃的时候再取出,都会十分入味;
4、选取牛肉的时候,最好能选取肌肉部位。切出的形状会比较好看。
如何做酱牛肉好吃的相关视频 ?
酱牛肉的做法1.将牛肉切成10厘米见方的块洗净,在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水,最好多换几次水
2.将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出,用凉水冲洗拔凉,捞出备用
3.取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量
4.将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包,直接放在汤里)放入锅中,再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒
5.将锅烧开小火煮10分钟,酱牛肉的卤水就做好了
6.将牛肉放入卤水中大火烧开,放盐调味,小火煮到牛肉能用筷子插入即可
7.也可以用高压锅酱牛肉,盐要和牛肉一起放,大火上汽后,小火25分钟
8.酱好的牛肉先不要捞出来,一定要再浸泡2小时以上,完全晾凉后再逆着肉丝切成片
9.吃的时候可以用辣椒油,酱油,香油,醋,蒜泥调个蘸料碟,那样更好吃
五香酱牛肉怎么做 ?
五香酱牛肉 主料牛里脊2斤 调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺 五香酱牛肉的做法 1.锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫 2.锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火 3.牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁 4.逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可 烹饪技巧1、要用牛里脊做 2、卤汤里的盐不要太少,否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整 3、牛肉凉了切,才容易成型。
五香酱牛肉的做法 高压锅酱牛肉的做法 怎么做酱 ?
高压锅酱牛肉的做法
食材用料
牛腱1000克
姜30克
蒜瓣6个
葱2根
小红椒2根
卤肉包1包
调味料A:
花椒粉1/4茶勺
肉桂粉1/4茶勺
冰糖1大勺
豆瓣酱1大勺
老抽3大勺
调味料B:
米酒5大勺
生抽5大勺
番茄酱1大勺
水盖过牛肉
调味料C:
冰糖1大勺
番茄酱1大勺
1.牛腱清洗干净,去除筋膜。
2.冷水下锅,将牛腱烫至表面变色捞出。
3.然后把牛腱切成厚片(块)。
4.葱切成段、辣椒和姜切片待用。
5.热油锅内依次下:姜片、蒜瓣、葱段、辣椒爆香。
6.再将牛腱和调味料A下锅翻炒均匀,炒出酱色后倒入高压锅内。
7.高压锅内加入足量的热水(要完全盖过牛肉)、卤肉包和调味料B,炖煮40分钟。
8.加入调味料C,再煮15分钟左右,待完全冷却后连同汤汁一起放入冰箱冷藏过夜。
9.第二天吃到的牛肉非常入味,而且爽口开胃。
做酱牛肉的配方? ?
原料:
牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法:
1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意:
1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。
2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味
的做法,大块酱牛肉怎么做好吃,大块酱牛肉的家常做法 ?
食材明细
牛腱子
500克
牛肋条300克
牛腩
300克
甜面酱
100克
姜
1小块
葱白
2段
味极鲜酱油
适量
香油
适量
鸡精
适量
酱香
口味
卤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉的做法步骤:1 1从冰箱中拿出老汤,化开。
酱牛肉的做法步骤:2 2牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。
酱牛肉的做法步骤:3 3砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
酱牛肉的做法步骤:4 4水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。
酱牛肉的做法步骤:5 5炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
酱牛肉的做法步骤:6 6酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
懒人版酱牛肉怎么做 ?
用料
牛腱子肉 700g
橘子皮 适当
冰糖
花椒
葱段 3段
八角 4颗
碧螺春 一小把
懒人版酱牛肉的做法
牛肉切大块,冷水里泡至少3个小时,中间记得换水
准备好配料,茶叶的功效主要是去腥提香,还能让牛肉更容易烂
把配料和牛肉一起放到高压锅中,倒入老抽、生抽和一小碗清水,没过牛肉,老抽:生抽为1:1,口重的可以不加清水,直接倒入老抽和生抽,没过牛肉即可
高压锅盖好,选择“牛羊肉”档位,如果牛肉的筋比较多或是喜欢吃软烂的,选择“蹄筋”档位
出锅,切片,摆盘,齐活儿!
小贴士
我把配料都放到一次性的茶包中再放到锅里炖,这样炖出来肉不会因为沾上花椒粒等配料而影响口感~
炖好的牛肉可以先用清水将表面的酱汁给冲洗掉再切片,这样吃的时候就不会觉得酱油味太大啦~
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