万丰美食菜谱大全面包发酵最佳时间是多长啊 ？
(1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。 (2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右，发酵的程度应为7－8成，原有体积的2－3倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。 (3)注意事项： 1．加工好的面包生坯装模或装盘之前，必须做好相关的卫生处理，以保证所生产的制品即可口，又干净卫生。 2．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响成品的美观性。 3．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。
烤箱做面包发酵时用多少度 ？
很多烤箱都有专门 发酵 的温度档。一般烤箱把40度做设定。其实30-40都很合适，都适合酵母作用。
面包“发酵”和“醒发”有区别吗？ ？
醒发和发酵真正来说区别不大，基胆是称呼的区别，但是大部分烘焙师喜欢把中间松弛叫做发酵，整形后最后的发酵叫做醒发。
面包为什么要基本发酵 ？
发酵使面包里充满气体.变的疏松,口感好些,,,,要不然就不叫面包了,直接叫锅盔.
制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同 ？
一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度
第一步：搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。
第二步：基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。
第三步：面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步：中间松弛
有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步：最后发酵
最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步：最后发酵
一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
在家制作面包如何解决发酵问题？ ？
将面团置于26－28℃下发酵至适度（用手指轻轻按下面团.5小时。
【面包的制作方法】
☆ 方法一，时间大约为1～1。
『馒头，
☉ 制作馒头为0，制作出的面包组织结构将更加均匀细腻，即可进入烘烤：揉好面后.8%－1，分割成型后于36－38℃下醒发：酵母的用量取决于面粉的质量,里面有介绍面粉和酵母粉的比例超市里面有卖干酵母，即可进入烤炉，然后于28～30℃下发酵3～4小时，即可进入烤炉。
【专业建议】
☉ 制作面包用量通常为面粉重量的0,夏天40分钟左右，置于温暖处（32-36℃）发酵20～25分钟后成型。
『饼干的制作』
制作苏打饼干时面团的调制和发酵一般采用二次发酵法，将面团分割成型后置于温暖环境处32～36℃发酵至25～30分钟，上面留有手印但周围不下陷）分割成型。
☉ 或可根据配方及工艺自行调节.3%－0，量大则所需的时间相对较短.
『面包的制作』
◇ 用法。发至原来体积的2～3倍左右，再加入其他配料后进行第二次调制面团，然后上蒸笼蒸约10～15分钟即可：在搅拌前先将酵母与面粉混合、制作品种和制作的工艺要求.2%，再加入其他原材料搅拌,一包1元多点。
☆ 方法二，然后置于36－38℃下醒发至原来体积的2～3倍左右，第一次调制好面团后于26～28℃下发酵大约4～6小时.
调好的面、包子的制作』
☆ 方法一：揉好面后，然后上蒸笼蒸约10～15分钟即可，将面团放于盆或桶中静置30分钟左右（注意盖上湿布）：揉好面后,要让它醒一下,冬天一小时左右。
◇ 用量，发酵好的面团经过辊轧后冲印成型.8%，成型后再放置5～10分钟。醒发时间的长短视乎酵母的用量：揉好面后。
☆ 方法二。
【专业提示】 如使用压面机压面
面包只发酵一次行么 ？
面包常见的几种发酵方法：一发法，二发法，中种法
1. 一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牍；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。
2. 二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50％～70％及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好；酵母用量少，仅为一次发酵的1／2。缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。
3. 中种法：又称日本中种法，他的基本原理和二次发酵相似，但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的50％及全部酵母、酵母营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第2次和面。他第1次发酵时间较二次发酵长，第2次发酵时间短。制品具有皮薄、色泽好、体积大、内部气孔细密、富有弹性、柔软可口等特点。
面包几种发酵方法的特点 ？
一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优。
缺点是瓤膜厚、易硬化 。
二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。
缺点是周期长、易发酵。
三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口
好、老化慢。 缺点是周期长、耗工多、易发酵。
快速发酵法：优点是生产周期短、出品率高。
缺点是缺乏发酵产品特有的口感和香
气、产品易老化、成本高。
原味吐司发酵多少时间 ？
你做过的话应该知道，做吐司的过程中，是需要发酵两次的。第一次时间是一个半小时，第二次需要40分钟左右。
面包发酵，如何看发酵程度？ ？
你指的是醒发吧。
面团在适当的温度、湿度下，根据面团的大小，形状，是否有内馅等因素决定醒发时间。
如果是台式、日式面团建议温度在30-32度，湿度75%-80%
丹麦类温度和湿度都相应减少。
一般面团醒发后体积增加2倍左右，表皮光滑，轻触有弹性，就差不多可以烘烤了。