万丰美食菜谱大全猪蹄怎么样卤才好吃？ ？
卤猪蹄
主料
猪蹄2个（约2斤）
辅料
生抽1.5大匙 料酒1.5大匙
老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g
姜50g 小葱30g
蒜头30g 色拉油适量
卤猪蹄的做法步骤
1. 猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块
2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净
3. 炒锅入油放入猪蹄，翻炒
4. 至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5. 加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火
6. 移入电高压锅，选择炖煮程序,如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。
卤猪脚的做法，卤猪脚怎么做好吃，卤猪脚的家常做法 ？
材料
猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄
做法
1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。
2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。
3.取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。
卤猪脚家常做法，正宗卤猪脚怎么做 ？
食材
主料
猪脚
500g
鸡蛋
3个
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
酒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。
2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。
3.再加入猪手，爆至表皮有微黄色。
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐，炒至猪脚上色。
5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。
6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可。
7.煮好后装盘食用即可，
小贴士
吃不了辣的人可以不放辣椒，味道一样是不错的。
猪脚怎么卤好吃？ ？
原料：猪脚2支，青葱4支，姜片6片，沙拉油360㏄，红辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，卤包2包，生花生4两，八角2粒，米酒2大匙，酱油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙
做法：
1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20∼30分钟后备用。
2.热锅，倒入沙拉油，将步骤1的猪脚放入后转大火，炸至猪脚上色后即可捞起。
3.将红辣椒洗净切成段状，蒜仁洗範，再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。
4.另热锅，加入少许沙拉油，并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滚沸。
5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气。
6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约2∼3分钟后，再加入香菇味精，并将作法3的材料放入锅同煮。
7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后，倒入事先准备的砂锅中，再以小火焖煮约40∼70分钟或外皮Q软入味即可。
一整个猪蹄卤好，是怎样卤制的 ？
卤猪蹄
猪蹄清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、冰糖、料酒、八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把猪蹄放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后即可。
史上最好吃的卤猪脚怎么做 ？
汤料：老鸡（母鸡 土鸡）2只 筒骨 15斤 老鸭1只 熬好的母鸡油1斤 香料：八角半码兜 桂皮半码兜 小茴香1/4码兜 丁香1/10码兜 草果2/3码兜 陈皮1/3码兜 甘草1/4码兜 沙姜（有地方叫山艿）1/4码兜 （鲜的效果比较好） 白豆蔻1/4码兜 白芷1/5码兜 芫荽籽1/3码兜 红袍四川花椒1/3码兜 肉扣1/4码兜 砂仁1/5码兜 散料：鲜南姜8斤（把皮去掉 稍微拍一下） 鲜香茅200克 干葱头2斤 香芹`香菜`炸好的蒜头 各1斤左右 干的桂圆0.5斤（拍开） 蛤蚧2只（虽然蛤蚧能防酸 可它有微量的毒素 呵呵 本人建议 调料：生抽3瓶 美极鲜酱油2瓶 鱼露1瓶 片糖2斤 玫瑰露酒1瓶 糖色适量 （呵呵 我又要多说一句了 如你不是很急用的话 生抽 美极 可不加 放点糖色就可以了 开卤时 多卤一些鲜味比较浓的原料 那样 一个星期后 你的卤水的颜色 会很漂亮的 制作方法：将汤料大火烧开，（鸡油除外哦！）小火熬5个小时 捞去骨渣 将香料放进汤中 烧开后 小 火熬3小时 将香料捞出 放进纱布袋中封好口 放回汤中 散料 放进汤中 熬2个小时 一样捞出 放进纱布袋中封好口 放汤中 呵呵 现在 你可以调味了 记住了 潮州卤水的味型（咸鲜微甜） 调好口后 将鸡油放入 （要记住关键了 煮的时候千万不要把汤给煮沸腾起来了，要保持油面 不动 油下的汤却能开的程度 寝泡原料时 也是一样） 好了 一锅卤水 我们就调好了 原料：A料：清水50斤、生抽2斤、汤骨（鸡骨架、猪大骨均可）、南姜2斤、香茅400克、香菜100克、八角50克、沙姜50克、草果50克、甘草100克、小茴香75克、桂皮100克、香叶25克、丁香25克。 B料：冰糖5斤、片糖5斤、精盐3斤、味精1.5斤、绍酒1斤、玫瑰露酒200克、蚝油1斤、鱼露200克。 C料：生姜片150克、生葱150克、香菜100克、香芹100克、蒜100克。 D料：色拉油200克。 制作方法：将C料放入烧至七成热的色拉油中爆香出锅放入汤桶中，加入A料大火烧沸后转小火熬5小时，待药材和汤骨出味后将骨头捞出不用，药材用纱布包起放回汤桶中，将B料加入汤桶中用小火煲20分钟待冰糖和盐充分融化后即可。 孙其余的卤水配方： 香料：八角15克，山奈10克，桂皮10克，小茴香8克，草果10克，丁香5克，陈皮10克，甘草10克，蛤蚧1对，南姜150克，罗汉果2个，香茅草30克，蒜头30克，干葱头15克，芫荽30克。 汤料：老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克，桂圆（带壳）150克，猪肥膘肉250克，蒜苔或蒜苗300克。 调料：精盐75克，料酒50克，鱼露10克，白糖50克，味精15克，红豉油30克，生抽500克，老抽250克。 制法：1、老母鸡宰杀后治净（鸡杂另用），棒子骨敲破（如是排骨则斩成大块），一起放入汤锅中，再放入桂圆（磕破），掺入清水5千克，用大火烧开后，撇去浮沫，转小火熬4小时成一锅高汤，捞出锅中老母鸡、棒子骨，另作它用。2、高汤倒入卤锅中，另将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果（磕破）、香茅草、蒜头、干葱头、芫荽，调入精盐、料酒、鱼露、......余下全文>>
怎样做卤猪脚最好吃 ？
猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净
2.大火煮开，撇去浮沫
3.放醋，可令猪脚快速焖烂
4.放姜片，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同煮开
5.放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时
卤好的的猪蹄想炒一下怎么做好吃 ？
一、卤猪蹄
原料:猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克酱油1大匙，海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖醋、辣椒酱、淀粉等。 )1/4茶匙
制作
1.猪蹄切块后，用水烫过取出
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克
制作
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成
六、卤水猪蹄
将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊
七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可
八、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅......余下全文>>
香卤猪脚的做法，香卤猪脚怎么做好吃，香卤猪脚的家常 ？
食材明细
猪蹄2只
姜片少许
红曲粉小勺
桂皮少许
香叶2片
干辣椒一根
生抽2勺
老抽一小勺
冰糖适量
黄豆酱一大勺
料酒一大勺
五香粉适量
原味口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
香卤猪蹄的做法步骤
1
准备食材
2
请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开
3
放入锅内
4
加入辅料
5
调料也全部放入
6
加入没过材料的水
7
放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可
小窍门
小叮咛：
我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈
选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些
老抽不要太多，上色用的
煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味
家常卤猪蹄怎么做才好吃 卤猪蹄的4种好吃做法步骤 ？
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 卤猪蹄(3张)。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。卤猪蹄
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 卤猪蹄有关图片(17张)钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒 卤猪蹄其他系列(18张)酱、淀粉等。
原料
猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。
制作
1、猪蹄焯水，洗净；
2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；
3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。
营养
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
1 强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
2 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。
3 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方：
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄悼透至表皮呈红色......余下全文>>