万丰美食菜谱大全红烧马鲛鱼怎么做 ？
原料： 马鲛鱼 10块（腌好马鲛鱼的）
配料： 姜、葱花、青椒、蒜瓣、 郫县豆酱。
调料： 白酒、 酱油 、 水。
步骤：
马鲛鱼洗的时候一定要把肚子里面洗干净了，包括那层黑黑的薄皮，然后还要把鱼身上的一层皮要撕掉，听说那层皮有毒，而且马鲛鱼一定要煮很长时间，
第一，入味儿，
第二，防止中毒。
马鲛鱼不需要放在用油煎，所以我直接在葱蒜姜花椒爆香后，加入冷水（最好多加点，因为要煮蛮长时间）。
放入洗净的马鲛鱼，滴点黄酒去腥，然后倒入酱油，放个八角，糖，我还放了点豆鼓酱，海鲜酱，辣椒酱，（香辣比较容易去掉这鱼的腥味儿），大火烧开，然后小火煮入味儿，根据个人口味儿放点盐和鸡精，在大火收汁即可。
马鲛鱼的做法大全，马鲛鱼怎么做好吃 ？
马鲛鱼饺馅
材料
马鲛鱼500克，猪五花肉250克，洋葱1颗，藕2节，姜、蒜、味精、生抽各少许，盐适量
做法
1、将鱼肉用汤匙刮出，放入碗中待用。
2、将五花肉去皮剁碎，待用。
3、洋葱切碎，放少许盐腌制，再把多余的水分沥干，待用。
4、藕刨丝，放少许盐腌制，同样沥干多余的水分待用。
5、姜蒜剁碎。
6、将以上材料放入大容器中，加上生抽及味精搅拌均匀（同一方向）就可以包饺子了。
洋葱焖马鲛鱼
马鲛鱼肉质比较嫩，又没什么刺，好吃。我们老家有对鱼的评价有“第一芒第二鲳第三马鲛郎”之称，呵呵。
材料
马鲛鱼半条，洋葱1个，橙1个，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量
做法
1.将马鲛鱼切件，用盐稍腌一下。
2.起油锅，将鱼煎至两面金黄，盛起待用。
3.讲切好的洋葱、蒜下锅炒香。
4.加入煎好的鱼、料酒、生抽、胡椒粉稍焖一下。
5.起锅加入一杯橙汁（女儿要加的，还好，味道不错），鸡精调味。
怎么做好吃，茄子红烧咸马鲛鱼的家常做法 ？
食材
主料
咸马鲛鱼
550g
茄子
400g
辅料
油
适量
糖
适量
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好食材--咸马鲛鱼洗净切块
2.茄子洗净切大块
3.锅里油热，放下茄子煸炒至表面有些发蔫盛出待用
4.锅里油热，放下鱼块
5.两面煎透，加姜，蒜
6.加些料酒
7.放下煸好的茄子
8.倒入适量清水
9.加些糖
10.加些鲜抽，煮10分钟左右
11.加鸡精，葱花即可
小贴士
1.喜欢吃辣的，放些辣椒很不错哦.
2.如果鱼太咸，要先浸泡一下再煮。
如何分辨冰冻马鲛鱼和新鲜马鲛鱼 ？
新鲜的马鲛鱼鱼鳃鲜红，鱼鳞光泽度佳，按压鱼身弹性良好，反之为冷冻鱼。
哪些人不适合吃马鲛鱼 ？
一般人都可以。
在营养学上讲，马鲛鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；在医学上讲，马鲛鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定的疗效；在食疗上讲，具有提神和防衰老的功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定的辅助疗效。
雪莱与马鲛鱼怎样做法？ ？
材料
鱼一条2斤左右（草鱼，鲤鱼均可），番茄一斤，番茄酱半瓶，姜，蒜，料酒，盐，葱，白胡椒粉，鸡精
做法
1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上；
2、锅内下油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入半瓶番茄酱，继续翻炒一会；
3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤（或者白开水）；
4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉；
5、将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮7、8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。
红烧马鲛鱼的马鲛(jiāo)鱼 ？
原料：马鲛鱼 10块（腌好的）配料：姜、葱花、青椒、蒜瓣、 郫县豆酱。调料：白酒、 酱油 、 水。步骤：马鲛鱼洗的时候一定要把肚子里面洗干净了，包括那层黑黑的薄皮，然后还要把鱼身上的一层皮要撕掉，听说那层皮有毒，而且马鲛鱼一定要煮很长时间，第一，入味儿，第二，防止中毒。马鲛鱼不需要放在用油煎，所以我直接在葱蒜姜花椒爆香后，加入冷水（最好多加点，因为要煮蛮长时间）。放入洗净的马鲛鱼，滴点黄酒去腥，然后倒入酱油，放个八角，糖，我还放了点豆鼓酱，海鲜酱，辣椒酱，（香辣比较容易去掉这鱼的腥味儿），大火烧开，然后小火煮入味儿，根据个人口味儿放点盐和鸡精，在大火收汁即可。 1、将马鲛鱼切厚片，用盐稍微腌一下;2、盘中盛上面粉，逐块放入鱼块，两面沾匀面粉;3、热锅放油，小火煎至两面金黄;煎好鱼后，加酱油，上色;4、准备姜葱，切丝，还有青椒斜刀切成马耳朵形，蒜瓣拍碎;5、将鱼稍微烧一会儿，加入姜葱蒜，然后加水;6、大火烧开，中火七八分钟，然后大火收汁，7、最后加入青椒略微翻炒半分钟，关火，起锅，装盘。 这是一种南派做法：1、2斤肉块去鳞去黑膜去鳍，洗净后擦干，内外抹盐、料酒和少许白胡椒，腌15分钟。2、爆炒葱姜蒜及半斤洋葱，下肉块，加1碗黄酒、2勺冰糖、半碗酱油，加水没过鱼肉。3、猛火炖煮到汤汁残余锅底，烹入3勺黄酒、半勺醋，加适量盐、味精调味。4·可用刀把肉切下来，刺不要，然后做成鱼丸，马鲛鱼的肉比较有弹性，是自己家做鱼丸最好吃的鱼.不要切的太小了，太小时间久了鱼会变懈。 香茅烧汁煎马鲛马鲛鱼之所以富含蛋白质，是因为它日常以鱼虾等为食。马鲛的肉质结实，可口甘鲜，尤以香煎的方法烹制为佳，以香茅烧汁炮制为一道既可口又养生的菜肴。 材料:材料：马鲛800克，香茅1支，烧汁（瓶装）20毫升，喼汁，酱油，葱花各少许，面粉，盐，胡椒粉，柠檬汁，菜油各适量做法:将香茅洗净，拍碎切段，用中火炒香，加少许水和烧汁，然后煮开成为香茅烧汁，备用；将马鲛切厚件，以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀，然后两面粘上面粉（这种做法不宜加入鸡蛋，否则会影响马鲛吸取汁酱的味道），以中火煎至两面金黄，下香茅烧汁，两面翻动，让鱼吸收烧汁的香味，最后撒上葱花便成。
马鲛鱼有几种 ？
鲈形目 Perciformes 鲭科 Scombridae 马鲛属 Scomberomorus 现存约18个属种。
巴西马鲛Scomberomorus brasiliensis
大耳马鲛Scomberomorus cavalla
康氏马鲛Scomberomorus commerson（鰆）
美洲马鲛Scomberomorus concolor
斑点马鲛Scomberomorus guttatus
朝鲜马鲛Scomberomorus koreanus（高丽鰆）
线纹马鲛Scomberomorus lineolatus
椭斑马鲛Scomberomorus maculates
巴布亚马鲛Scomberomorus multiradiatus
澳洲马鲛Scomberomorus munroi
蓝点马鲛Scomberomorus niphonius
南非马鲛Scomberomorus plurilineatus
昆士兰马鲛Scomberomorus queenslandicus
条斑马鲛Scomberomorus regalis
半线马鲛Scomberomorus semifasciatus
东太平洋马鲛Scomberomorus sierra
中华马鲛Scomberomorus sinensis（中华鰆）
西非马鲛Scomberomorus tritor
【相当辛苦 ，记得给采纳】
红烧福寿鱼的做法 ？
主料：福寿鱼1条（约500克）配料：生姜一块，葱2棵，白糖半个汤匙，盐半个汤匙，生抽1个汤匙，料酒半个汤匙。1：福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；2：福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；3：热油锅，用姜片擦锅，爆香；4：擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；5：翻面继续把另外一面也煎至金黄；6：喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开， 转中小火煮6~8分钟；7：出锅前放葱段；8：酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。 原料福寿鱼1尾（约600克），三色细丝经（红椒丝、生姜丝、香葱丝）30克，姜片10克，香葱15克，干辣椒10克，料酒15克，精盐4克，味精2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽5克，香醋5克，色拉油适量。1、将福寿鱼被杀治理干净，然后在鱼身两侧打上花刀备用。2、锅上火烧热，用油炙锅后，放适量的油烧热，放入福寿鱼煎至至两面金黄色，放入姜片、香葱、干辣椒节稍煸，淋入料酒，放入沸开水500克，调好味，待烧沸后，改用小火烧熟后，用大火烧浓汤汗。3、把烧熟的鱼盛入盘中，撒上三丝，浇上原汁（把渣料去掉）即成。
马鲛鱼的种类有哪些，如何区分？ ？
马鲛鱼没有其他种类。
马鲛鱼又称鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马高鱼，山东地区称为鲅鱼。体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有哗列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。
在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。