猪肚是怎么卤的 ?
卤水猪肚的制作材料:
主料:猪肚1000克
调料:卤汁1500克
卤水猪肚的特色:
甘香爽口。
卤水猪肚的做法:
1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出,用精盐揉搓,去污后漂洗干净。
2.放在沸水中烫硬肚身,后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟,捞起后过冷水。
3.煮滚卤水后,把猪肚放入浸10分钟便成。
家常卤猪手、卤猪肚详细做法
准备材料:
白糖一勺(可用冰糖代替),八角, 茴香, 桂皮,姜片, 蒜仁, 干红椒, 盐,鸡精,花椒(我平常都不放花椒的, 昨天做时鬼迷心窍放了一些,结果发现做出来太辣了,不喜欢太辣的朋友不要放啊)猪手一个半, 猪肚一个.
制作步骤:
1.做前将猪手和猪肚都烧开水除掉浮沫, 这步很重要,会直接影响卤出来的味道和气味
2.准备好所有材料后, 将锅放少许色拉油, 放进白糖, 直到将糖烧成焦茶色, 放入所有调味料进去拌一下, 然后 加入约600ML水, 一勺鸡精和适量盐, 这个步骤需要注意锅溅油烫伤,最好站得远远的完成.
3.将猪手放在高压锅底,猪肚放在猪手上.然后就煮开的卤水倒入, 注意看一下卤水的颜色,如果感觉太淡的话,最好加入适量的酱油, 以增加卤味的着色.
4.高压锅上汽后大火十分钟, 然后改文火半小时.
5.熄火后猪肚取出切片, 加适量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可装盘.猪手直接装盘就行了,如果勤快的话可以将猪手和猪肚分别卤, 以免猪肚卤得太烂没有嚼劲, 为了图方便可以一起卤的.
卤猪肚的做法,卤猪肚怎么做好吃,卤猪肚的家常做法 ?
1食材明细
主料: 猪肚1000g
辅料: 酱油适量 盐适量 鸡精适量
2制作步骤
做法一:
1. 洗干净的猪肚
2. 锅内烧水放入猪肚
3. 猪肚煮到弯起来
4. 切好猪肚
5. 加入盐,鸡精,老抽
6. 加点水莫过猪肚
7. 放入高压锅压10分钟
做法二:
准备材料:
廖排骨浓缩卤汁,姜片, 蒜仁, 干红椒, 盐,鸡精,花椒,猪肚一个.
制作步骤:
1.做前将猪肚都烧开水除掉浮沫, 这步很重要,会直接影响卤出来的味道和气味
2.准备好所有材料后, 放入廖排骨浓缩卤汁,加入适量水和盐。放入其他材料。
3.将猪肚放在高压锅底.然后就煮开的卤水倒入, 注意看一下卤水的颜色,如果感觉太淡的话,最好加入适量的酱油, 以增加卤味的着色.
4.高压锅上汽后大火十分钟, 然后改文火半小时.
5.熄火后猪肚取出切片, 加适量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可装盘。
卤猪肚的做法,怎样卤猪肚 ?
酱猪肚
材料
猪肚1个(重750克)。
酱油90克,料酒60克,大蒜5克,姜片10克,葱段5克,精盐6克,香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克,小茴香、丁香各2克)。
做法
1、猪肚用盐、醋搓洗干净,用温水投洗2-3次。
2、将猪肚放入沸水锅内焯透,捞出投凉。锅内加适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开煮20分种, 即成酱汤。
3、将猪肚放入酱汤中,中火烧开,撇净浮沫,转为小火酱熟即可。食用时切条装盘。
白卤猪肚
材料
猪肚1个,白卤水1锅
做法
1.将猪肚表面的肥油剥除后,再翻转以流动的清水冲洗干净。
2.取一个汤锅倒入清水煮开后,放入作法1的猪肚汆烫约3分钟即取出冲水,待温度变凉后用刀刮除猪肚肠头的黄色粗膜。
3.另取一锅,倒入白卤水煮滚后放入作法2的猪肚,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1.5个小时即可。
青椒爆猪肚
材料
猪肚,青椒,香菜,白芝麻,生抽,白糖
做法
1.青椒清洗后,去蒂去籽,切丝
2.锅里放少许油,烧热,倒进猪肚,爆炒1分钟
3.放进青椒丝,爆炒至青椒断生
4.加入生抽、白糖,兜抄均匀就可以了,装碟后撒上香菜和白芝麻
卤猪肚怎么做好吃 ?
1食材明细
主料: 猪肚1000g
辅料: 酱油适量 盐适量 鸡精适量
2制作步骤
做法一:
1. 洗干净的猪肚
2. 锅内烧水放入猪肚
3. 猪肚煮到弯起来
4. 切好猪肚
5. 加入盐,鸡精,老抽
6. 加点水莫过猪肚
7. 放入高压锅压10分钟
做法二:
准备材料:
廖排骨浓缩卤汁,姜片, 蒜仁, 干红椒, 盐,鸡精,花椒,猪肚一个.
制作步骤:
1.做前将猪肚都烧开水除掉浮沫, 这步很重要,会直接影响卤出来的味道和气味
2.准备好所有材料后, 放入廖排骨浓缩卤汁,加入适量水和盐。放入其他材料。
3.将猪肚放在高压锅底.然后就煮开的卤水倒入, 注意看一下卤水的颜色,如果感觉太淡的话,最好加入适量的酱油, 以增加卤味的着色.
4.高压锅上汽后大火十分钟, 然后改文火半小时.
5.熄火后猪肚取出切片, 加适量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可装盘。
湖南猪肚的做法大全集 ?
猪肚的做法
主料
猪肚
300g
青椒
适量
胡萝卜
适量
辅料
水淀粉
适量
盐
适量
酱油
适量
五香粉
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
1.首先将青椒切菱形片,胡萝卜切菱形片,姜切末,葱切葱花,猪肚切丝。
2.锅中倒入油,下入葱花、姜末,煸炒数秒,然后加入猪肚丝,翻炒至变色后,再加入青椒、胡萝卜,炒至变熟。
3.然后淋入适量料酒、少量酱油,撒少许胡椒粉,翻炒至香味溢出后,加入五香粉、半勺盐,翻炒均匀。
4.最后淋入少量水淀粉,翻炒收汁,就可以出锅装盘了!
卤猪肚小炒的做法,卤猪肚小炒怎么做好吃,卤猪 ?
食材
主料
卤猪肚
250g
红椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
适量
青蒜
适量
步骤
1.卤猪肚,红椒准备。
2.将卤猪肚切片,红椒切丝,青蒜切段。
3.油热后,放入生姜,大蒜炒香,接着放入红椒丝。
4.立刻放入卤猪肚翻炒,接着放入适量的盐。
5.翻入青蒜翻炒。
6.
怎么做猪肚和猪大肠 ?
用炖的吧。
把猪肚和鸡清洗干净后,用凉水下锅开火烫去异味(鸡选嫩一些的。)
鸡内放入葱段、姜片、八角、茴香、桔皮、花椒粒,放到肚子里。(鸡的脚上阀要割断了放,不然可放不下,在猪肚内部还可以揉上些盐。)装好后用线扎上肚口。
猪肚包鸡下锅,水开后下葱、姜、蒜、绍酒煮沸,还可以放些香菇提味。我还放了些酱油,起色用的,不需太多。
高压锅!省时又省力。开锅喷气后小火炖40-60分钟。入味又绵软,很好吃的。
卤猪肚和大肠怎么做 ?
用料
猪肚 一副
大肠 一副
大葱 半根
姜 一块
八角 个
桂皮 一小块
糖 两大勺
盐 若干
生抽、老抽、料酒 若干
花椒 几颗
卤猪肚和大肠的做法
彻底洗净猪肚和大肠后放锅里,把所有原料一起放进去
大火烧开后,转小火一直炖到用一根筷子可以轻松插入。放凉后冰箱冷藏。或直接切片即食。
白卤肚的做法,白卤肚怎么做好吃,白卤肚的家常做法 ?
卤猪肚的做法
1.
我是先把猪肚翻面,把里面的白色肥油拉掉洗净
2.
接着翻回来,用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜,用水冲洗干净后,再用盐揉搓一遍,特别注意要把外面黄色部分搓干净
3.
把猪肚放入锅中,加料酒、姜片焯水
4.
看到变色后捞出,用水冲洗干净,如果表面还有硬的东西再次把它除掉
5.
主要的调味料,卤水汁
6.
按照水与卤水汁3:1的比例,我用了300ML的卤水汁和900ML的水,倒入电压力锅中
7.
放入猪肚
8.
准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果,装入不锈钢料包盒里
9.
把大料包放入
10.
再加点冰糖
11.
开始煮,我定时半小时
12.
时间到,不要马上捞出,我是浸泡了一晚上
13.
捞出沥干汤汁,切成片或者条即可
囟水猪肚怎样做 ?
卤下水的配方和做法(大肠、猪肚、猪舌、猪心)
[原料配方]
下水50公斤,食盐2公斤,黄酒1公斤,白糖2公斤,酱油2公斤,生姜200克,香葱250克,酱油250克,玉果50克,陈皮50克,茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角各100克。
[工艺流程]
原料整理→卤制→涂油→成品
[操作要点]
(1)原料整理 不同下水的整理方法如下:
①猪大肠:将原根猪大肠切成40厘米长的肠段,翻肠后用盐或明矾揉擦肠壁,使粘污物除尽。然后用水洗净,放入沸水锅内泡15分钟捞起,浸入冷水中冷却后,再捞起沥干水分。
②猪肚:将整猪肚翻开,用盐或明矾揉擦肚身,去其污垢后用水洗净,再用开水浸泡15分钟,捞起浸在冷水中10分钟。然后用小刀刮去一层粘膜,边刮边洗,至无臭味止,沥干水分。
③猪舌:从舌根部切断,洗净血污,放入沸水锅内浸泡20分钟,捞出用刀刮去舌苔后洗净,在舌根下缘用刀开一口以便卤汁渗入,沥干水分待卤制。
④猪心:将猪心割开,洗去血块后,用刀在猪心外表划几条刀口,形似树叶。将心摊平似蝴蝶状。洗净后放入开水锅内浸泡15分钟,捞出用清水洗净,沥干水分待卤制。
(2)卤制
先将茴香、桂皮、丁香、甘草、陈皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋<可连续用3~4次)内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、食盐等一起放入锅内,再放入下水,加清水淹没原料。如用老卤代替清水,食盐只需加1.25公斤。用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态,卤制45~60分钟,在出锅前15分钟加入味精,拌匀出锅。
(3)涂油 下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。