万丰美食菜谱大全正宗腐乳蒸排骨的做法，腐乳蒸排骨怎么做好吃又简单 ？
用料
主料
猪大排
生粉
腐乳(香辣味)若干
调料
食盐
元贞糖
腐乳蒸排骨的做法
1.排骨用盐和生粉腌二十分钟后洗净,用毛巾揸干水份之后用酒、糖腌过。
2.将腐乳捣烂加入排骨里拌匀再腌二十分钟。
3.将腌好的排骨隔水大火蒸十分钟多一点便可。
4.非常好送饭的腐乳蒸排骨。
腐乳排骨的做法 ？
菜名：腐乳排骨特点： 味甜咸，有腐乳香味，色泽金红主料：猪排骨1.5公斤。辅料：酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。制作过程：(1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。(2)将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。营养提示：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，还具有滋阴润燥功效。 主料：排骨配料：红腐乳四块，葱，姜，花椒，大料，酱油，料酒，糖，韭黄，水淀粉。做法：1.排骨剁成3－4厘米见方的大块，飞水，沥干。2.锅内放大半锅清水，下入排骨，再加入捣碎的腐乳、葱、姜、花椒、大料、酱油、料酒、糖，烧开后继续以大火烧一小时，转用小火收汤。3.把排骨码入盘中，将汤里的作料滤去，用中火烧开，徐徐淋入水淀粉，不停搅拌直至浓度适当，淋在排骨上，撒上韭黄段既成。 主料：猪小排辅料：腐乳(红)、腐乳汁、葱、姜、蒜、桂皮、茴香调料：料酒、生抽、老抽、白糖、香醋做法：1、排骨洗净，准备好所有材料。2、排骨加入少量食盐、醋、生抽、老抽、料酒、茴香、葱段、姜腌制3小时取两块腐乳倒入碗中加料酒，少量生抽，糖搅拌均匀备用3、腌制好以后放入蒸锅中蒸制40分钟，去除，用筛子将肉与蒸出来的汤汁分开，去掉香料。汤汁备用4、开火架锅,加入少许食油烧热后加入蒜末和葱花炒香5、加入蒸好的排骨炒制6、再加入前面备用的腐乳汁7、加入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十分钟8、等汤汁少了，起锅 用大火收汁即可
怎么蒸排骨好吃 ？
自己家的方法：
排骨买来，你要先用水煮一下（把排骨放入有冷水的锅中，煮到水涨就可以了），这样可以去掉血腥味。
1.煮好排骨后再用水清洗一遍，然后沥干水，加点料酒、葱节、少许味精/鸡精拌匀腌制。
2.买点豆豉（黑黑的那种，袋装的，超市都有卖），用油轻轻爆炒一下豆豉（豆豉里面再加点姜丝）。
3.用一个大碗，放入1的排骨，然后上面铺上2的豆豉，上火蒸15分钟左右，就可以了
或者，糖醋排骨
【记住】1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺酱油、5勺水
就按照这个比例，直接把排骨按照上面（1）的方法处理过后，加入5样配好比例的调料，直接在锅中煮，煮到水基本收干后，就可以了，绝对好吃！
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腐乳排骨的做法，腐乳排骨怎么做好吃，腐乳排骨 ？
排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。
把洗净的排骨放到冷水中煮沸，煮2一3分钟，煮去血水。
捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份。
煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。
用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。
倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。
汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。
焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。
诱人的红腐乳排骨开吃！
腐乳排骨土豆怎么做 ？
腐乳排骨土豆的做法
1、排骨焯水
2、小火烧锅，加大约一小勺油，冰糖小火慢烧，用铲子翻炒，上色，浅咖啡色的感觉，像冰糖葫芦熬糖，注意别大火，别糊了，否则肯定发苦。
3、排骨放进去，挂上糖汁。葱姜、香叶、八角、白芷丢进去，这时候熄火，因为锅有温度，加两勺白酒，两块红腐乳，适量腐乳汁，千万别加盐，腐乳就是咸的。加适量热水，开火翻炒一下。
4、然后把所有材料移锅，电压力锅，煲汤档与豆蹄筋档之间炖。
5，煮好后，再倒入炒锅，收汁即可。
土豆可以和排骨一起炖，好吃。也可以单独做腐乳土豆，煮的时间短一些。青椒是最后收汁快好的时候加的，为了好看。
蒸排骨是用冷水蒸好还是水开后再蒸？ ？
原料：肋排500g，土豆50g，蒸肉米粉
配料：生姜，葱，酱油（老抽），料酒，盐
做法：
排骨、土豆分别洗净，尽量沥干水份，生姜切片，葱切小段
将生姜、葱、酱油、料酒、盐放入装排骨的盘中，拌匀，腌制20-40分钟
腌好后将米粉倒入混合均匀，以保证每根排骨都被米粉包裹
另取一个干净的碗，把土豆均匀铺在碗底，排骨放在码放在土豆上
蒸锅加水，碗放入，大火将水烧开，转小火蒸45分钟左右，待排骨酥后即可关火；
蒸排骨 材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。
上好腩排
制作方法：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
【豉汁蒸排骨】 :Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce
材料：小排骨，豆豉
做法：
1、排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，待用
2、豆豉也用水冲洗一下
3、排骨放到盘子里，加胡椒粉、盐、糖、香油
4、搅拌均匀，加入生粉，拌匀，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌匀
5、蒸十五分钟，即可。
【腐乳蒸排骨】
原料：猪小排6两
配料：腐乳2小块，蒜泥
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
做法：
1、将排骨切成小块（小一点容易熟）
2、将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸，或早上腌好晚上蒸。
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。
【豆豉蒸排骨】的做法与【腐乳蒸排骨】完全一样，就是把配料改成：豆豉。豆豉要稍稍切碎。
粉蒸排骨的腐乳用什么牌子? ？
不需要放腐乳的，一定要放可以用糟方豆腐乳
粉蒸排骨
主料猪小排700克 大米一杯
辅料香葱3棵 豆豉适量 八角2颗 香叶适量 桂皮适量 陈皮适量 冰糖适量 生抽适量 料酒适量 生姜适量 大蒜适量 十三香适量
粉蒸排骨的做法
1.使用电饭煲的量杯盛满一杯大米，用清水浸泡2小时。
2.浸泡好的大米倒去清水。炒锅烧热，用中小火开始无油翻炒大米。注意要不停的翻炒大米使其中所含水分蒸干。然后关到小火，继续翻炒大米，直到大米粒粒分离且变成金黄色后盛出备用。这个过程大约8至10分钟。
3.将各种香料倒入炒锅无油翻炒，炒出香味后盛出备用。香料可看家中具体有哪些，种类多点少点影响不大。主要是八角香叶和桂皮。实在没有可以直接使用成品十三香，省去这一步。
4.将炒好的香料和大米用蒜臼研磨成粉末。
5.粉末并不需要太碎，我觉得这种有粉有粒的状态就可以，蒸肉粉就制作完成了。
6.排骨洗净，冷水入锅，放入葱段姜片，水开后大火继续煮5分钟。煮好后捞出排骨，洗净血沫。
7.葱切碎，姜切片，蒜切末。油锅烧热放入翻炒，炒出香味。加入老干妈风味豆豉一大勺。这里加入哪种酱料看各人口味和爱好。豆豉、豆瓣酱、辣酱都是可以的。
8.将酱料炒匀，加入料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，冰糖4、5颗，炒至冰糖融化。
9.加入排骨翻炒均匀。
10.分3次倒入准备好的蒸肉粉，不断翻炒使排骨挂粉均匀。
11.将排骨盛入盘中，上面可撒上一些葱花、鸡精，口味较重的同志们可以适量加些盐但不要太多，豆豉酱和酱油都是比较咸的。盘中淋入一些清水，蒸锅上汽后将排骨放入蒸屉蒸40分钟。
12.蒸好的排骨取出，撒上一些香葱碎即可
腐乳味红烧排骨的做法，腐乳味红烧排骨怎么做 ？
用料
广式腐乳 8块
排骨 1条
红糖 3勺
蒜头 1个
香菜
腐乳红烧排骨的做法
排骨洗干净过水后捞起！
蒜头不剥皮，直接拆散洗干净放入砂锅，再把过水好的排骨放上去，放入水，别放多，刚好到排骨中间就好！
等水滚起来后加入红糖、腐乳，就可以焖半个小时等到收汁了，再放入香菜就大功告成！
腐乳米酒烧排骨怎么做 ？
腐乳米酒烧排骨的做法
排骨斩件，焯掉血水沥干、腐乳压成泥状备用
锅中座油，下排骨翻炒片刻，加入处理好的腐乳同炒
加入一些腐乳汁，一则增味，二则增色
把排骨翻炒均匀后，加入米酒和糖翻拌均匀
把米酒烧开后，转入砂锅中，先用大火把汁液烧开，转小火，盖上盖子闷至熟，最后调入盐和鸡精码味即可
腐乳跟排骨一起做吧 ？
腐乳排骨：
主料：排骨500g
辅料：油适量、盐适量、腐乳汁适量、酱油适量、葱适量、冰糖适量
步骤：
1.排骨在热水里焯一下
2.锅里放葱，爆香
3.加适量的水和冰糖，炒到变色冒小泡泡
4.加入腐乳汁
5.把排骨放进去翻炒
6.加温水，没过排骨，加入适量的酱油和鸡精，大火烧开，小火炖40分钟
7.大火收汁，加适量的盐即可
小贴士：起锅前先尝尝，腐乳若是咸了不用加盐了