万丰美食菜谱大全四川一带豆花饭及蘸水的制作方法 ？
富顺豆花
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。
刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。
二十世纪八十年代，刘锡禄贡献出他的蘸水秘方，由县政府投资办厂制造出“富顺香辣酱”，在四川省内外激起一股调味品“旋风”。如今，富顺香辣酱已远销美国、日本、韩国、东南亚等国家和地区。改革开放以来，许多身怀豆花制作绝技的富顺人纷纷走出富顺，到全国各地开办“富顺豆花店”，在给他们带来可观的经济收入的同时，大大提高了富顺豆花和富顺县的知名度，使“富顺豆花”成为一种具有极大经济潜能的地方特色品牌。
富顺豆花制作方法
富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处。
（一）米饭的制作：
特点：滋润、散酥、浓香、米汤酽
方法：选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。
（二）豆花的制作
特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。
方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。
点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼......余下全文>>
豆花蘸水怎么做好吃，豆花蘸水的吃法 ？
我知道在哪里能买到，就是在双桥子双林中横路公交车站牌那有一家专卖店，价格是10元一瓶380g的
求内行分享一下有关富顺豆花蘸水的做法。正宗一点儿的。 ？
选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有讲究:先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
荣县浑浆豆花蘸水做法关键有哪几点？ ？
浑浆豆花，开始去的时候还不明白什么意思，以为是豆花里面是有荤菜，原来我错了，其实听老板介绍是自贡荣县的一种叫法，豆花端起来的时候我很奇怪，豆花里的汤是白色的哦，是用豆浆和花生浆熬的，喝起来很不错，最有特色的是豆花的蘸碟，里面不仅有花生芝麻还有老板密制的海角油，那吃起才不摆了，香中带辣，一个字…爽。 然后就是他们家得凉拌菜，味道也不摆了，太好吃了，啥子猪头肉，猪耳朵，核桃肉:(有些人肯定要问了，什么叫核桃头，其实就是猪脑壳上面剔下来的瘦肉) ，一般很少有店子再卖，他们家就有。 再说说价格吧，那就更便宜了，所有荤菜13元钱，豆花6元钱一碗，一个人就一荤一豆花搞定，有机会好吃嘴可以去试一试哦！ 顺便还要跟各位说一下，他们家只做中午，菜每天也只有那么多，去晚了就没菜了哦，所以本人一直认为菜都很新鲜，而且星期天还休息了，看来是老板生意太好了…
豆花蘸水怎么做 ？
主料
干辣椒
100g
辅料
熟油
适量
盐
适量
花生末
适量
香葱末
适量
花椒
适量
味精
适量
步骤
1.婆婆费了挺大的劲把石钵拿到成都来（天然石头做的）
处理炒花生，把花生都捣碎
2.在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂
3.干辣椒用开水泡10分钟
干辣椒中放入冰糖
4.把干辣椒、适量盐一起放入石钵里
5.一起捣碎
6.干辣椒捣好了
7.在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱
8.已经准备好的花生碎、香葱粒
9.捣好的干辣椒酱放入味精、香油
10.放入花生碎、香葱粒
11.辣椒酱混合均匀
豆花蘸水就做好了！
富顺豆花蘸水 豆花蘸水的做法，豆花蘸水怎么做好吃 ？
富顺豆花的做法：
【主料】黄豆适量、米饭适量、熟石膏粉适量
【调料】食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜少许、辣椒油适量、香菜少许
步骤：
1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；
2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；
3.豆花做好后，把调料（辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜）放入碗中，调料的用量根据各自口味
豆花蘸水的用途 ？
豆花蘸水主要用途当然是蘸水豆花，具体吃法：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
豆花蘸水和香辣酱的区别是什么? ？
豆花蘸水一般都是店里自己手工制作的辣椒酱，另外会加上味精，盐，青辣椒颗粒或小米辣颗粒等，这种味道会比较鲜。
香辣酱属于辣椒酱和豆瓣酱的合体，比较细腻，口感没蘸水那么好吃，一般都是工厂大批量做，不怎么香
富顺豆花蘸水怎么做 ？
熟油海椒（或者“糍粑海椒”，此为关键之基础，可用富顺特产“美乐牌香辣酱”代替）
盐巴
味精
酱油
麻油（不用也可）
鱼香（藿香，这是必须的）
火葱葱er
比较高级点的做法还要撒点芝麻
豆花蘸水的香料配方份量 ？
放适量水：胡萝卜。
胡萝卜黄花粉丝卤
原料、干贝洗泡半小时：猪骨汤，淀粉
做法；
3，香油，酱油。
4，海参，加入其他调料即成，干贝，香菜，味精，倒入湿淀粉搅匀，涝出冲凉切片，白果：虾仁，鸡蛋。
高汤淀粉卤
原料。最后加蒜汁；
2，煮开成卤，取出撕细丝。韮花、将高汤烧开：
1。
做法。最后用香菜调味。腐乳汁。
海三鲜卤
原料，淀粉勾芡成卤，加入酱油，水淀粉，粉丝，盐，海参、麻酱汁调味，葱姜等，水
做法，开锅后勾芡，撒蛋花、淀粉
做法：将高汤烧开，加入干贝丝：大茴呛锅，煮10分钟去腥，酱油：黄花菜，用葱姜料酒加入没过，下胡萝卜丝，味精，加入水发黄花木耳略炒、鸡精，醋，淀粉，盐、粉丝，香油等调味、海参洗净，即成卤汤、虾仁洗净，辣椒油，鸡蛋，水发黄花豆花卤汁
黄花木耳鸡蛋卤
原料，料酒，再加少许料酒蒸熟、盐，辣椒面调味，盐，拌入蛋清，虾仁煮沸，胡椒粉等，木耳：锅内加水烧开，鸡精、黄花菜，抽除泥肠，胡椒粉，高汤