万丰美食菜谱大全滑蛋牛肉怎么做(蛋像水一样) ？
主料： 鸡蛋 300克 牛肉(肥瘦) 250克
辅料： 淀粉(蚕豆) 15克
调料： 小葱 2克 酱油 5克 苏打粉 2克 盐 3克 味精 3克 香油 1克 植物油 40克 胡椒粉 2克 各适量
滑蛋牛肉的做法：
1. 将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30 分钟；
2. 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆；
3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；
4. 余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；
5. 最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。
滑蛋牛肉煲仔饭怎么做 ？
用料
鸡蛋 一个
牛肉 350g
米 2杯
葱 一根
黑椒酱 8g
盐 2g
香油 一小勺
酱油 适量
鸡精 2g
生粉 一小勺
花生油 适量
姜丝 3g
滑蛋牛肉煲仔饭的做法
洗好两杯米，倒入砂锅中，水米比例大概是1:1浸泡1h后开始蒸饭。
洗净沥干牛肉、切片或者切条。加入花生油、生粉、香油、盐、鸡精、酱油、黑椒酱、姜丝搅拌均匀进行腌制。
待米饭煮熟，表面还稍湿的时候，加入腌制好的牛肉，再盖盖子蒸30分钟。
最后出锅的时候用余热打入一颗鸡蛋，撒上葱花，三分钟煲仔饭便做好了。
牛肉滑蛋的做法，牛肉滑蛋怎么做好吃，牛肉滑蛋的家常 ？
步骤
1.把牛肉切片。
2.牛肉加入淀粉 酱油 鸡精 盐上浆腌制20分钟。
3.鸡蛋加入盐打散
4.锅中放入油烧热。
放入腌制好的牛肉滑开。
5.滑开的牛肉马上捞出
6.锅中留底油。
加入鸡蛋液炒至半熟。
7.放入牛肉炒至熟透即可
做滑蛋牛肉时如何使鸡蛋、牛肉滑嫩？ ？
用蛋清包裹一下，在做
牛肉滑蛋的做法，要做出这种感觉，我尝试了太多次，牛肉很嫩，蛋也嫩，可是没有这种滑滑的感觉，没有这种 ？
推荐做法：
牛肉滑蛋
鸡蛋做法
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
牛肉做法
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
淀粉做法
1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
烹饪步骤
1. 将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30 分钟；
2. 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆；
3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；
4. 余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；
5. 最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。
滑蛋牛肉制作提示因有滑油过程，需准备植物油500克。
滑蛋牛肉怎么做好吃 ？
食材明细
嫩牛肉200克
鸡蛋5个
葱花适量
盐1茶勺
糖1/2茶勺
绍酒1大勺
芝麻油2茶勺
胡椒粉1茶勺
鸡精适量
生抽酱油1大勺
苏打粉1/3茶勺
淀粉2茶勺
清水少许
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
滑蛋牛肉的做法步骤
1
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
2
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
3
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
4
将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
5
锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
6
边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。
小窍门
磨叽几句：
腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
滑蛋牛肉为何蛋不粘着肉 ？
1. 牛肉切成薄片，用适量的糖、生粉、小苏打粉、生抽、麻油及绍酒腌制15分钟
2. 用适量生粉加水调成粉浆，把鸡蛋打进粉浆里，加盐，一起打匀
3. 起油锅爆香洋葱，放入牛肉大火快炒至八成熟时捞出，沥净油后放入蛋液中搅拌均匀
4. 再起油锅，倒下含有牛肉的蛋液，用铲子在锅中转圈滑动，炒至蛋液八成熟时上碟，滴上香油，撒上香菜即可。
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滑蛋牛肉炒饭的制作方法？ ？
滑蛋牛肉炒饭就是在普通的蛋炒饭上面淋上滑蛋牛肉，这道菜制作的关键在于时间与火候的掌控，无论是鸡蛋还是牛肉，在下锅后都不能一直以热火来烧。要在熄火后用油的余温将牛肉做到刚刚脱生，这样才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
滑蛋牛肉炒饭视频
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滑蛋牛肉
用料: 蛋 盐 葱花 嫩牛肉 鲜鸡晶 腌料：酒 水 酱油 太白粉
做法:
蛋5个、盐1/4茶匙、葱花2汤匙、嫩牛肉4两、鲜鸡晶1/4茶匙
腌料：酒1茶匙、水1汤匙、酱油1汤匙、太白粉1/2汤匙
1、牛肉逆纹切成薄片，用腌料拌腌20分钟
2、蛋中加盐及鲜鸡精打匀，放下葱花备用
3、锅中将1杯半的油烧至8分热，放下牛肉大火过油至8分熟时捞出，沥净油后，放入蛋汁中
4、另外烧热5汤匙油，倒下蛋汁，用铲子在锅中转圈滑动，炒至蛋汁呈8分熟时便可装盘
TIPS：滑蛋，它是属于一种炒蛋的方法，但是只用铲子在锅底下贴着锅底转动，划圈，通常炒一盘五个蛋，只要转七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，还有三分之一是有一点粘粘的，而广东人就是欣赏这种滑滑嫩嫩的蛋。
除牛肉外，也可改用其它材料，如虾仁、鸡片、叉烧片、鱼片或新鲜干贝都可放在蛋里一起滑炒。
最后，将滑蛋牛肉淋在蛋炒饭上，OK!大功告成~*^0^*~
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滑蛋虾仁牛肉炒饭
材料
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，上浆虾仁25克，上浆牛肉25克，青菜2棵
调味料
味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法
1、青菜用沸水烫过捞出待用。
2、在滑过油的热锅中留油250cc，放入虾仁滑油至熟沥出。
3、再放入牛肉过油至熟后沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，再放入滑过油的虾仁、牛肉略炒。
5、加入米饭、盐、胡椒粉、味精翻炒至米饭有香味。
6、撒上葱花后装盘。
7、再将青菜点缀于炒饭上即可。
POINT
★虾仁100克，生粉5克，蛋清4克，盐1.6克，河虾／海虾1.2克
★牛肉100克，生粉5克，蛋清4克，盐1.6克，糖0.5克，苏打粉1.1克将以上材料分别拌匀放置约15分钟(较讲究的餐厅、饭店会放置12小时以上)即完成上浆。
马来西亚秘制滑蛋饭 ？
做法：1、先做滑蛋，很简单，鸡蛋打散，芝士片掰碎加进去，喜欢吃嫩一点口感的就再加一些水。
2、倒进不粘锅里摊平，小火加热到成型后用筷子搅碎翻动，直到凝固，然后盛出来，放在煮好的米饭上。
3、把牛肉切块，洋葱切丝，不粘锅加入一点点油，加进洋葱爆香。
4、加入牛肉翻炒至半熟，因为油很少，所以要小心糊锅。
5、锅里加水，我加了大概250毫升吧，开锅后把咖喱块放进去，小火煮到浓稠。
6、出锅，浇在米饭和滑蛋上，拌一拌就可以开吃啦！