新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鸡肫的做法 鸡胗是鸡的哪个部位

鸡胗子怎么做好吃 ?

盐水鸡胗

做法:其实很简单

1. 把鸡胗洗干净
2. 锅里把水煮上,里面放花椒、姜片、干辣椒、盐
3. 上锅煮到你觉得可以的时候
4. 捞出煮好的鸡胗,控干水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味
6. 准备黄瓜丝
7. 摆盘,泼点老干妈调味

鸡胗花生:

原料:熟鸡胗切片,油炸花生米,调味汁。

鸡胗的做法:我是用盐水鸡胗的做法,就是用花椒、盐用干锅炒热,放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天,白水煮也可以,就是鸡胗过水后,加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟,凉后切片,为什么我喜欢腌几天呢,这样做起来的肉质更加紧密,而且鲜一些,不过区别不大,可以忽略。

油炸花生米就没什么可说的了,可以买现成的,我是微波炉做的,找一个平盘,花生米不要太多,两层左右,加一点油拌一下,用微波炉的中火或低火,每一两分钟时拿出来略拌一下,大家都知道微波是中间的火力猛一些,基本上五分钟左右就可搞定,不过,千万别一下子就定时五分钟不管了,一定要中途拿出来搅动一下,不然就糊的糊,生的生。

调味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉(喜欢吃麻的就放麻椒粉)、红油。
醋最好是凉拌醋,推荐陈世家,不错,不过各种调料的比例就不太好说了,完全凭个人喜好,红油是比较关键的,可以多加。重要说说红油的做法:
干辣椒粉、丝都可以,加热水发一下,什么状态合适呢,就是发好的辣椒比较湿稠但又没水,就可以了。
锅内加油,加热到五成热时把泡好的辣椒放进去,小火慢炸,时候可长些,观察到辣椒开始吐油了,就快好了,千万不要炸糊了,糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油,放在瓶子里就可以用了,我记得用过一种富运牌的辣椒丝,比较辣,我一般会把几种混合起来,因为有的辣椒只红不辣,有的只辣不红,综合一下效果比较好。

另外还可用白肚切丁加花生米,再加一些尖椒丁,也非常好吃。

脆辣鸡胗

做法:鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块,用淀粉,蚝油,料酒,盐腌制20分钟。小米椒(云南品种,很辣的),青线椒均洗净凉干,切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。
起锅热油,油热后,爆香蒜蓉,下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒,放入小米椒和鲜椒,继续翻炒,待鸡胗退去血色,差不多就熟了,(鸡胗不能炒太久,会面,必须大火快炒)。放葱花,撒适量盐,翻炒均匀, 即可起锅。

酸辣鸡胗

用料:
鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

制作方法:
1.鸡胗剞十字花刀,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

  2.锅中放油烧熟,放入鸡胗炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

油爆双脆
【原料】
猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

咖喱鸡胗炒饭
鸡珍泡水解冻,切成薄片,洋葱切开备用。
1。油开,放入圆......余下全文>>

鸡胗的做法 ?

用高压锅多炖一会,就会烂烂的好吃。
就是汤汁比较多
看你接受不接受。

鸡胗的做法大全,鸡胗怎么做 ?

鸡胗
400克
糖蒜
3头
青红椒
各3个
葱姜
适量
豆豉辣酱
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙

1汤匙

2克

2克
鸡精
适量
中辣
口味

工艺
十分钟
耗时
普通
难度
巧做爆炒鸡胗的做法步骤
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:1 1准备所需材料,鸡胗清洗干净,切成薄片,糖蒜切片,青红椒切圈,姜蒜切碎
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:2 2水开后,放入鸡胗焯一下,把血水焯出来,捞出
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:3 3锅内热油,倒入鸡胗大火煸炒捞出
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:4 4锅内重新倒油烧热,放入姜蒜、青红椒圈爆香
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:5 5放入豆豉辣酱翻炒一下,倒入鸡胗、料酒炒出香味
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:6 6放入盐、糖、鸡精调味,最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:7 7不错的下酒菜哈!

鸡胗的做法大全,鸡胗的家常做法怎么做好吃 ?

用料
鸡胗
长青椒
剁椒



花椒

料酒
老抽
香油
剁椒辣炒鸡胗的做法
鸡胗清洗干净后切薄片

加姜末,红剁椒,料酒

腌制20分钟左右

长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片

热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香

放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘

鸡胗的家常做法有哪些 鸡胗怎么做好吃 ?

鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。

爆炒鸡胗家常做法,正宗爆炒鸡胗怎么做 ?

用料:

鸡胗[图]鸡胗 相克食物
青椒[图]青椒 相克食物
葱[图]葱 相克食物
蒜[图]蒜
泡姜[图]泡姜
花椒[图]花椒
干辣椒[图]干辣椒 相克食物

酱油[图]酱油
醋[图]醋 相克食物
料酒[图]料酒
白胡椒粉[图]白胡椒粉
郫县豆瓣酱[图]郫县豆瓣酱
鸡精
香油[图]香油
菜谱做法:

1.材料准备:青椒洗净去籽切块,葱蒜切片、少许泡姜、花椒和干辣椒,还有盐、酱油、醋、料酒、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、鸡精和香油
2.鸡胗洗净切片,加入盐、料酒、酱油、胡椒粉和少量的醋腌制一会儿
3.锅中放底油,下花椒、干辣椒和姜蒜爆香
4.下入腌制过的鸡胗炒制
5.然后加入郫县豆瓣酱同炒
6.等鸡胗颜色开始发白时放入青椒块同炒,这时候不用加盐了,因为豆瓣酱的盐味已经足够了,喜欢辣的朋友可以再加入一勺辣椒油
7.最后洒入鸡精,淋入香油即可装盘

鸡胗怎么做好吃,鸡胗的做法大全 ?

注意:鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍。

脆辣鸡胗

材料
鸡胗,榨菜,青红尖椒,泡椒,姜,蒜,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,干淀粉(或生粉),盐,白糖

做法
1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2.鸡胗加一勺盐搓洗,然后去除筋膜洗净切片
3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4.锅里热油,爆香姜蒜
5.倒入鸡胗,大火快速翻炒
6.待鸡胗变色,加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7.最后调入适量的盐、白糖调味,即可

孜然洋葱炒鸡胗

材料
鸡胗,洋葱,蒜苔,孜然粉,孜然粒,盐,葱,姜,生抽,料酒,蚝油

做法
1.鸡胗洗净,切片,洋葱切块。,蒜苔切断儿
2.炒锅中放油,七成热时放入葱、蒜末、姜爆香,然后放入鸡胗爆炒变白盛出
3.炒锅中放油烧热,下洋葱和蒜苔炒至变断生
4.倒入鸡胗翻炒,放入料酒、生抽、蚝油、盐
5.出锅时,加入孜然粉和孜然粒炒匀即可

酱爆鸡胗

主料:鸡胗500g、洋葱100g、青椒50g

配料:油、盐、黄豆酱、糖

1、油热后 先炒洋葱

2、鸡胗切片,要先用水焯下 待洋葱翻炒片刻后 即可加入鸡胗一起翻炒

3、再加入黄豆酱和糖、盐等调料翻炒盖上锅盖焖几分钟

4、待焖熟后加入青椒翻炒即可

5、尝好味道即可出碟啦

爆炒鸡胗

材料
鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g
调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g,辣椒酱3g,盐3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,酱油3g

做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。

小诀窍
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些

鸡肫怎么做好吃,鸡肫的吃法 ?

辣椒炒鸡肫好吃,教你做法
主料

辣椒
50g
鸡肫
150g
胡萝卜
50g

辅料

适量

适量

适量
生抽
适量
老干妈辣酱
适量

适量

适量
生粉
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
步骤

1.食材:鸡肫洗净切片,并用料酒、生粉、生抽、白胡椒粉腌渍

2.食材:辣椒、胡萝卜切丝,葱切段,姜切片

3.锅内放入少许油加热,下姜片和鸡肫迅速翻炒,加入少许料酒翻炒至鸡肫断生盛出

4.锅内放入少许油加热,下辣椒和胡萝卜翻炒,加适量盐、糖、生抽调味

5.加入鸡肫一块翻炒

6.放入老干妈辣酱继续翻炒2分钟

7.起锅前加葱段翻炒1分钟

8.起锅装盘

爆炒鸡胗的做法 ?

鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。贴士:老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。 主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒辅料:葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐1. 洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。2. 腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。4. 热后倒入食用油,待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。5. 再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。7. 倒入鲜辣椒。8. 烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成! 分享去除鸡胗腥味的窍门:  洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。  炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。

鸡胗鸡肝的做法 ?

鸡胗鸡肝的做法
一、鸡胗鸡肝的做法是用干锅的做法,干锅的做法既可以去掉鸡内脏的异味,还会使此菜开胃,下饭,味道鲜美。
二、干锅鸡胗鸡肝的做法:
1、准备好材料,料酒,盐,糖,蚝油,葱,姜,蒜,朝天椒,油,生抽,干锅调料。
2、鸡杂洗净,泡去血水,鸡肝剪去油脂,鸡胗切成两块,鸡肝也切成均匀的块。
3、处理好的鸡杂冷水下锅,倒入料酒,葱,姜,大火烧开撇去浮沫后,小火煮15分钟。
4、趁鸡杂煮着的时候,准备配料,杭椒,朝天椒洗净,葱,姜切片,莴笋切成条。
5、鸡杂煮好后,如果觉得不干净,可以用温水清洗一遍。
6、煮好的鸡杂盛出。
7、另起锅,倒入油将花椒爆香,加入葱,姜,蒜。
8、加入杭椒和朝天椒翻炒。
9、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
10、放入鸡杂翻炒均匀。
11、加入莴笋,生抽,耗油,继续翻炒到菜熟的差不多时,盛入干锅中,电磁炉上小火慢煨。
12、煨好后,撒入香菜,干锅鸡杂就可以食用。

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