万丰美食菜谱大全鲜竹笋为什么都要煮一下 ？
苦买回竹笋先用水煮一下，煮时放点盐，然后用清水漂一下再吃就不苦了。 ...你要用开水先煮一段时间，然后才能做其他处理 ...新鲜竹笋里含有大量植物碱，... [生活 美食/烹饪]
竹笋炒肉怎么会苦呢竹笋炒肉怎么会苦呢 ...笋时放适量的盐，不处理的话会有点苦涩味。 ...原料：竹笋、猪后腿肉、姜葱少许，红辣椒一个切丝，调料：盐、生抽、素油、... [文化/艺术 文学]
竹笋为什么炒起是苦的一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天。在切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放...捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再... [生活 美食/烹饪]
怎么炒竹笋才不会苦煮之前先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;或者在煮之前先烧开水,...竹笋本来就不苦啊！你难道是和苦瓜一起炒？ ...竹笋和咸菜还有肉丝一起炒... [生活 美食/烹饪]
为什么我炒的竹笋有一些苦？担心竹笋会苦的话,煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下
鲜竹笋的食用禁忌 ？
竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分，为草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情；少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。另外，竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡。这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。
吃新鲜竹笋的好处有哪些 ？
竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。
竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。
竹笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”（《纲目拾遗》）的作用。
常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。
竹笋因含粗纤维和草酸钙较多，故胃痛、胃溃疡、胃出血、肾结石及肠炎患者应慎食或忌食。
【应用实例】
1．风湿性关节炎：鲜笋适量，捣烂敷患处，隔日换1次，数次有效。
2．小儿麻疹：鲜竹笋同鲫鱼煮汤食之。
3．久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋与米同煮粥。
4．腹水：用早蛀竹笋（虫笋）10克加陈葫芦10克、冬瓜皮50克，用水煎服。
怎么腌制鲜竹笋要详细一点的 ？
具体没法说好麻烦细节是你需要先把竹笋切片晒一下 这样腌制才不会酸 还有要压实
如何选鲜竹笋 ？
竹笋的鲜美是众所周知的，尤其是春笋。俗话说：“尝鲜无不道春笋”，现在正是春笋大量上市的季节，你一定不要错过机会哟。但竹笋以鲜嫩的最为好吃，老了就不好吃了。那么我们如何挑选鲜嫩的竹笋呢？现在将我总结的一些经验和大家分享。 1、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。 2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。 3、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。 4、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。 总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。
鲜竹笋直接炒能吃吗 ？
当然，不过要洗净，用里面的嫩牙炒肉最好
如何去除鲜竹笋的苦味？ ？
把水烧开且在里面加少许盐 竹笋切片 放在开水中开一遍 然后放在清水中 每隔一定时间(15分钟)换水或者看到清水颜色变深了就骇水 一.两个小时后就可以 肯定没有问题
新鲜竹笋怎么吃 ？
对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。
竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉，有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。
??钉竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
?? 竹笋的吃法常见的有三：（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。
鲜竹笋的做法大全 ？
材料：
冬笋三枚，
酱油，
冰糖，
麻油，
蒜瓣
做法：
1.笋去老根和笋衣，切小块。
2.笋煮一下去掉涩味捞起沥水。
3.油锅烧化冰糖小块，下冬笋块翻炒。
4.加入酱油翻炒，上色均匀后加一定量的水，盖上锅盖转小火焖笋。
5.到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干，淋入一些麻油，翻炒均匀起锅。
小厨心得：
1.选笋的时候要选趁手的，重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的，笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。
2.去笋衣的方法我试过几次，纵切法比较费力才能切开，但笋衣比较好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根，沿着底部浅浅地削去笋衣的底部，笋衣就很容易去掉了，就这么一片片剥开皮，里面的笋肉能最大化保留。有些顶部的嫩笋衣也可吃，别扔了。
3.海派食谱口感偏甜，可以根据自己的口味调整糖的用量。酱油也不要放太少了，不需要额外用盐。麻油非常加香味。
4.新鲜笋涩味重，一定要用水煮一阵去掉涩味。
鲜竹笋怎么处理 ？
先煮，然后放在凉水（冷水）中漂着