万丰美食菜谱大全炒绿豆芽放醋好吃呢还是不放醋好吃呢? ？
您好，放入醋比较好
放醋可以让豆芽变得更嫩，口感更加爽滑，而且醋对于身体来说有很好龚作用，可以让人体的血管软化，对身体有利。
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的做法，醋炒绿豆芽怎么做好吃，醋炒绿豆芽的家常做法 ？
醋炒绿豆芽
主料
绿豆芽400克 青红椒适量
辅料
葱姜适量 盐适量
糖2克 醋5克
鸡精少许 香油适量
醋烹绿豆芽的做法步骤
1. 炒锅倒油爆香葱姜。
2. 倒入绿豆芽翻炒片刻。
3. 加入盐，糖翻炒均匀。
4. 在放入青红椒翻炒。
5. 淋入香醋翻炒出香。
6. 再加鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
炒豆芽为什么非得放醋？ ？
这些资料你看看。
放醋首先可以避免维生素的流失。豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素
B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。所以我们在烹调过程中，放一些醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。其次，醋酸能够使
蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。最后，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去
脆嫩。如加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。p|@q&, 百拇医药
此外，放醋时间宜早不宜迟。很多人在出锅时才放醋，这是不可取的。因为豆芽含有某种色素，放在水质较硬的水中，烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒
时加入少许醋，这种物质就又会恢复原来的状态。豆芽菜中还含有果胶质成分，在醋溶液中极易形成凝胶，从而保护豆芽水分不向外流失，表现在口感上就是显得脆
嫩。所以，正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。但醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。
炒豆芽的时候，放醋有什么好处？ ？
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增处脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，并且能使豆芽脆嫩。
简单的说，就是能使豆芽变得香脆，更加入味。
炒豆芽要放醋吗? ？
豆芽菜含有很多营养成成，但是水分大，长时间炒爱出汤，营养也就破坏了。炒豆芽时加点亥，可以使豆芽中的蛋白质凝固，保持坚挺，没有生腥味。
图穷匕见, 炒豆芽为什么放醋? ？
豆芽菜含有很多营养成成，但是水分大，长时间炒爱出汤，营养也就破坏了。炒豆芽时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，保持坚挺，没有生腥味。
炝绿豆芽的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
炝拌绿豆芽的做法步骤
1
把绿豆芽洗净，去掉根须。
2
黄瓜 尖椒 胡萝卜切丝。
3
锅中放水烧开，下入豆芽 胡萝卜丝 尖椒丝焯水。
4
捞出冲凉沥干水分。
5
把焯水的豆芽 胡萝卜丝 尖椒丝 和黄瓜丝放入大碗中，加入盐 鸡精 蒜碎 糖 醋。
6
锅中放油爆香花椒和辣椒，把辣椒油趁热浇在豆芽上搅拌均匀即可。
炒豆芽为什么放醋 ？
因为白菜加热时能产生一种氧化酶，会破坏维生素C；这种酶在65℃时活性最强，在85℃时就可以被破坏了。所以，烫白菜一定要用开水，这样做对保护白菜中的维生素C有好处。
炒豆芽为什么放醋? ？
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度。