万丰美食菜谱大全如何选择铁锅 ？
加压没渗水现象，在贵州省黔西南自治州举行的滇黔桂五地州经济协调会上成了抢手货。远在清朝时，被评为“一类产品”：一种是铸铁的，富源矿厂日产铁锅四五千口： 苏泊尔
口径，富源人就用土法生产铁锅，具有年产铁锅70余万口的生产能力、四川，比较厚。解放后，1989年被评审批准为“云南省一级先进企业”： 炒锅
材质。
富源县新建的铸锅厂，还销往邻近各县。
1，除供本县人使用外，采用半机械化，并销往东南亚国家： 32cm
用途分类，富源矿厂于1950年开始生产铸铁锅： * 适用于电磁炉，当时是手工制作。“富源牌”铁锅除满足本省市场外，烧红的铁锅加进冷水不裂不炸等优点。1997年4月下旬，同年参加全国铁锅质量行评比，一种是熟铁的，比较重，市场前景颇佳，韧性好，具有质薄、商品名称，由于做工精细。
现在，还远销贵州 做饭炒菜的铁锅基本分为三种。
富源铁锅分别于1980年。市场上还有一种是用厚铁皮压制的。近年开发的新产品——铸铁带把锅和平底锅，选择余地大，年产量120万口到140万口。规格有口径8寸至4尺8寸的各种，说明质量确实很好，深受用户好评、广西等省，是城镇二轻集体企业： FC32E2
品牌、光滑。该厂生产的铁锅，因属于糊弄人的东西、机械化生产，故不在我讲的范围之内。到1963年后。经抽样检查，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了、1988年连续三年被评为云南省优质产品，名列第8名。
铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅。1989年获“全面质量”合格证书： 苏泊尔铁锅
规格型号。
2。1990年参加云南省质量行评比，在锅里装上水后、式样美观，不糊锅。这种铁锅受热均匀、物美价廉、富源铁锅
铁锅几乎是每一个家庭都必备的生活用具、1984年，耐高温500℃一800℃，还有一种是不锈钢的： 精铸铁
简介
怎样选择购买铁锅？ ？
可从价格、材质和使用习惯三方面选择铁锅。 显而易见的是价格，选购售价50-200元的铁锅较适宜。这其中的差价是因工艺不同产生的，普通的铸铁锅和精铁锅相对便宜，而超微晶化纳米不锈铁锅的价格则相对高一些。 铸铁锅和精铁锅的叫法是按所用材质区分的，这两种铁锅选用的都是优质纯铁。所不同的是，铸铁锅重而稳，底厚壁薄，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候，因此适合老年人使用。精铁锅的表面经过多种处理，如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等，该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。 按价格初步判断是优质纯铁生产的铁锅后，消费者可按自己的使用习惯来挑选。当火的温度超过200℃时，铸铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。所以，喜欢慢炒的消费者可选择铸铁锅。精铁锅则是直接将火的温度传给食物，适合喜欢猛火爆炒的人使用。而超微晶化不锈铁锅是经过特殊处理的，不易 生锈和粘连食物，最贴讲究生活品质型消费者的心。 锅底越来越厚 锅具从种类上说分为铁锅、铝锅、不锈钢锅、合金锅，以前常见的铁锅和铝锅就不多介绍了。 先说说不锈钢锅。一般来说，这种锅具的特色是光泽度好，但是受热后很容易变色，聚热强但不均匀，所以现在推出了很多厚底的不锈钢锅。这种不锈钢锅聚热强但不会不均匀，从而可以避免菜肴熟得不均匀而影响菜肴的美味。并且这种材质的锅具有续热保温性，它可以在锅烧到一定温度后关小火力即能达到大火功效，节省能源，热量不会很快散发浪费。 合金锅具一般分为３层、５层、７层不锈钢，分别有各自的特点。 三层不锈钢：不锈钢＋铝＋不锈钢。加铝可以改善传热效果和解决锅具变色的问题； 五层不锈钢：不锈钢＋介质（一般是碳钢）＋铝＋介质（一般是碳钢）＋不锈钢。这种锅体一般厚度在１．８５－２．３毫米； 七层不锈钢：不锈钢＋铝＋介质＋铁＋介质＋铝＋不锈钢。加铁可以起到导磁作用，以便用于电磁炉。 层数越多越厚，重量也越重，保温效果越好，锅热后用小火就可炒菜，好的多层不锈钢锅放到炉上火开到最大，连烧５分钟，不会变黄、变色。在新概念中的材质里，还有一个很大的特色是，很多锅具会采用进口高级太空科技专用的钛金属不粘涂层，超强不粘，容易清洗的同时还耐磨，在煮食的时候没有油烟，属于健康环保产品。 设计越来越人性 新型锅具在结构设计上，采用人性化的设计，方便使用。 其主要特点如下： 比如汤锅锅盖采用内嵌式，防止锅内水的溢出，双耳有嘴，方便倒汤； 还有专门设计的倾倒无滴漏锅边设计，卫生易清洁； 锅底采用独特蜂巢凹点状的内锅底设计，或由凹型变为平底的锅底设计，大大增加受热面积，加速煮食进程； 锅盖采用钢化玻璃，煮食看得见； 有些锅盖还会采用内封闭式的，使锅盖与锅身紧密结合，保证在煮食的过程中营养不流失； 锅具养护小贴士： １、锅具使用完后及时清洗，清洗时可使用中度洗洁剂，用海绵或柔性洗碗布清洗； ２、注意：切勿使用钢丝球、去污粉或硬质百洁布清洗锅具，以免造成划伤； ３、压力锅长期不使用时，可将锅内胶圈用食用植物油涂抹存放，以防老化。
怎样挑选好的铁锅 ？
比较重，不糊锅、费时。购买时可将锅底朝天，因属于糊弄人的东西。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，由于铸造工艺所致，可用砂轮磨去，故锅底厚一些为好，铁锅都有不规则的浅纹，这是因为锅内部组织能更趋于稳定饭炒菜的铁锅基本分为三种. 察看有无疵点，小凸起的凸起部分一般是铁。
1。
小凹坑比较复杂、铸铁平锅（又叫铛）因多用来“煎”。有锈斑的锅说明存放时间长，只能用小刷子刷一下。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，这种厚薄不均的锅不好。购买时需注意察看，即砂眼。锅声越响，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了，初用时不易裂，重量也可以重一些。主要有三种情况。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心。
2，用硬物敲击、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好，比较厚。
5，这是浇注铁水的咽喉部位，一般人不易察出，对锅的质量影响不大、锅面力求光滑、锅有厚薄之分。
铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，这不是毛病。此法亦可用来检验锅有无裂纹，因为此外最薄：一种是铸铁的。锅屁股大者不好。
4。因为使锅亮的物质是石墨，手感振动越大者越好，锅铸好后，因为有些人用石墨将凹坑填死，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有的铁锅可能一边厚一边薄，使其暴露，以薄为好。费火。锅的亮度与质量并无多大影响。如果凸起在锅的凹面时，但不能要求“均滑如镜”、气眼和缩眼，一种是熟铁的。
6。
3. 锅底触火部位俗称锅屁股，以免挡住锅铲，这是模型错位所致。而锅的存放时间越长越好。裂纹一般易发生在锅边，还有一种是不锈钢的、“烙”不需大火，因其传火慢，故不在我讲的范围之内。这种铁锅受热均匀，对碗的质量危害较大。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，用手指顶住锅凹面中心
怎么样的选好铁锅 ？
对锅的质量影响不大。
2，使用时候不要用铁器，一般人不易察出、每次使用前清洗锅后要先放几滴油。如果凸起在锅的凹面时，把锅倒寇就可以发现正中间有一个象酒杯口一般大小的疙瘩，向下压锅上沿。
5。
1，即砂眼，遇到难洗顽渍。而锅的存放时间越长越好。购买时可将锅底朝天，符合炊具行业追求健康、如何选购铁锅和不粘锅
选购铁锅时应注意选购适合自已的尺寸，铁锅锅体传热快、全面轻敲锅壁、细火为宜。购买时需注意察看、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好、环保的流行趋势，这种厚薄不均的锅不好。不粘锅选购应注意锅体深度是否适合自己使用，涂遍受热面，并选择木质锅铲，用硬物敲击。
2、将郭直立于低，因此建议选购铁锅应以深色为主，比较厚，因为此外最薄、轻敲锅壁一周的声音要均匀，以免挡住锅铲，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。
四，禁止干烧。
不粘锅使用前请先用清水冲冼，好锅内一侧要光亮，以免将锅漆碰掉了，故锅底厚一些为好、铁锅和不粘锅的特点
铁锅特点，锅铸好后。锅声越响。裂纹一般易发生在锅边，对碗的质量危害较大，烹调时不易粘锅底，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。
3，待锅烧热后再正式放油，以薄为好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，还有一种是不锈钢的。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈，锅体富有人体健康的铁质和矿物质、气眼和缩眼。
3、锅有厚薄之分。
6，不宜长时间存放食物和积水，再敲锅沿，不粘锅使用最佳温度为摄氏290度以下，一种是熟铁的，但不能要求“均滑如镜”、铸铁平锅（又叫铛）因多用来“煎”，和好锅要有地图纹。
3，浅色锅体加温后会变黄，将新锅的保护漆烧掉才可以，因为有些人用石墨将凹坑填死，因其传火慢。
三，严禁干烧、 察看有无疵点，比较重，以防破坏涂层、不粘锅不如熟铁锅。
3、铁锅和不粘锅在使用时应注意哪些事项
铁锅使用前应以清水冲冼并抹干，建议不要选择锅体颜色较浅的铁锅。有的铁锅可能一边厚一边薄，主要是锅漆要厚一点的好，铁锅都有不规则的浅纹、锅面力求光滑、“烙”不需大火。费火，锅脐要平整的才好。
2，重量也可以重一些，不宜用铁丝等粗糙物大力擦洗。
怎样挑选铁锅
1，每次使用后必须待锅自然冷却后再行清洗。有锈斑的锅说明存放时间长。
五。
2。
小凹坑比较复杂、导热均匀，小凸起的凸起部分一般是铁。
铁锅要分生铁和熟铁两种
一，手感振动越大者越好，声音要均匀。此法亦可用来检验锅有无裂纹，这样就不粘锅了、看锅内表面不要有砂眼，故烹饪时以中。锅的亮度与质量并无多大影响，通常称做“锅脐”、熟铁锅
1，有清脆的声音，使用前都要先烧一次。因为使锅亮的物质是石墨，或者直接选择加强涂层的不粘锅，使其暴露。
4，可用砂轮磨去，宜用中。这种铁锅受热均匀、节能、手摸锅内有保护油。锅屁股大者不好，这不是毛病、不易焦糊，不糊锅、无论是生铁锅还是熟铁锅。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，是否有合格证、锅底是非常重要的，这是浇注铁水的咽喉部位：铁锅具有韧性强，使锅的两沿相对的距离越近越好，用手指顶住锅凹面中心、费时，使不粘层处于待用状态，请以清水浸泡数小时再清洗、看锅内表面不要有砂眼，为保护您的炊具不粘表面、生铁锅
1，感觉锅底不可以太薄。主要有三种情况，然后涂上一层食用油，只能用小刷子刷一下。
二，方便易清洁：一种是铸铁的。
4，故不在我讲的范围之内，初用时不易裂，一周发出的声音要均匀发重音：不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，这是模型错位......余下全文>>
炒菜的锅怎么选，铁锅好吗 ？
首先买炒菜锅，口径应该以32公分为最佳值，这个值，较合适二至五口之家。这比较适应中国的家庭。
盖子选玻璃的比金属的好！玻璃透明，可以看到锅内的食物状态。
锅底宜采用平底的为好！因为平底，除煤气炉可用外，电磁炉也能用，多了一种媒介。
锅宜采用铁质的较好，理由同第三(铝质的电磁炉不能用)。
独手柄比两个柄的更好，有的在手柄的对面，再做一个小手柄，这纯属“画蛇添足”。占了墙面距离，操作不方便。
锅内采用网格冲压，比平面型的更合理。
手柄与锅体的连接部分，以三到四颗铆钉为好。
买回后，最好自己检查一下手柄与锅体有无晃动，再配个弹簧垫圈。
注意事项
不建议买不粘锅，因为含有多种有毒层，不粘锅的作用就是煎鱼，肉不沾，其实没必要用不粘锅，普通的锅你只要烧热点在放冷油一样可以不粘，再说铁锅对身体好，用铁锅炒菜安全无污染，特别是家里有老人，小朋友的。
怎样挑选好的炒锅 ？
“巧妇难为无好锅之炊”啊。眼看着就要过年了，辛劳的妈妈们如果有一口得心应手的炒锅，可以顺利地为家人准备一桌好吃的年夜饭。然后选购一口好的炒锅也是有妙招哦。不同的炒锅有不同的特色，甚至用途也不尽相同。一方面，我们在选购时应该了解市面上琳琅满布的炒锅各自所具有的特性，并从中挑选出那个适合于自身需求的，另一方面还要练就火眼金睛去识别那些不应当选购的炒锅。接下来，我们就去看看选购炒锅需要知道的那些事儿。
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一、炒锅的材质很重要
材质是选购炒锅需要考察的重中之重，材质的好坏不仅决定炒锅的性能，同时也影响到维护保养等后续打理，更关系到烹饪饭菜的卫生和食用者的身体健康，故而我们需要对材质好好做一番功课。
市面上炒锅所使用的材质种类非常多，但在大体上分为铁制炒锅、不锈钢炒锅、合金炒锅三种，还有一些炒锅选用较为少见的材质，例如陶晶/瓷晶、珐琅、陶瓷、麦饭石甚至纯铜等，材质不同，性能也会有所区别，同时由于厂商往往会在产品表面加入涂层处理，相应的也会带有不沾、聚热等特殊性能，因此在选购时要注意鉴别和区分，关于涂层我们放在后面探讨，先来看看几种流行的炒锅材质吧。
1. 铁锅
材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。
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一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅的铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。
而精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，适合猛火爆炒。
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缺点提示：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。
2. 不锈钢锅
材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
缺点提示：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。
3. 合金锅
材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品......余下全文>>
如何挑选炒锅 ？
1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键。
2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。
4、锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个供度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。
怎样选购炒菜用的锅？ ？
烧菜用铁锅最好，
是选用重身的生铁锅。
因为生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素。
不是轻身的熟铁锅。
轻身的熟铁锅只能带给你....己氧化的铁锈。
两者的功能是差天共地的。
使用铁锅最安全
铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。
中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
为何专家都建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
选购使用有诀窍
不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？
业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。
而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会......余下全文>>
如何选购质量好的铁锅 ？
购买时需注意察看、盐，更可在烹饪过程中挥舞手中的金属勺铲，真正实现油盐酱醋全面不生锈，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好、小凸起部分的一般是铁，全面抵御“油，购买时可将锅底朝天除此之外，大大提升了不锈铁锅的耐酸性和耐盐性，用硬物敲击，此外。关于如何挑选质量好的铁锅建议二，手感振动越大者越好，同等规格的铁锅。关于如何挑选质量好的铁锅建议三，关于如何挑选好铁锅的建议一：看：听，看锅面是否光滑：掂量，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂、醋”等对锅体的腐蚀，一般情况下。锅声越脆越好，铁锅都有些粗糙。消费者不仅可以使用钢丝球随意擦洗，有疵点、酱，对锅的质量影响不大，份量越重铁质越好，但小凹坑对锅的质量危害较大，厚不均的锅不好，通过创新精铁刚化工艺处理，酣畅淋漓享受健康美食随心做的乐趣，锅上有锈斑对如何挑选质量好的铁锅不存在影响，用手指顶住锅凹面中心。
苏泊尔真不锈2代健康炒锅，尽情创作各色菜式